萬能公式 家庭水蒸蛋萬能公式：100%成功！不成功你打電話罵我

蒸雞蛋最簡單也最困難 有沒有感覺 網上博主好像 就好了 但是自己在家裏做的時候就 因爲其實蒸蛋是有很多小技巧的 你沒有理解蒸蛋的基本原理 你就是不懂得錄音的基本原理 雞蛋就這樣隨便往裏面一放 然後搞點水 呼嚕呼嚕呼嚕呼嚕呼嚕一下 鍋上一放開火就行了 難嗎 已經十幾分鍾了 超時了 沒關係 我們的蛋肯定是穩穩的 失敗了 根本沒有什麼難度 我就問你們成功不成功 看一下嫩不嫩 嫩不嫩 今天我們就簡單的拆解一下 蒸蛋的萬能公式 從頭開始把所有的細節都給大家講清楚 主要目的就是實現一個 持續的 緩慢的 均勻的 升溫 大家在選擇蒸蛋的容器 不要選擇 這種生的 太生的話邊上熟得很快 中間還是稀的 不成型 一定要選這種長口的淺的盆子 不要選不鏽鋼盆 不鏽鋼因爲它太薄了 熱量很快地傳導到蛋液當中 就會導致中間會出現蜂窩的狀態 我這邊用三個蛋 大概150克左右 先把它打散 關於放不放鹽 我的建議是放 因爲放鹽能夠更好的 加速蛋白質的凝結 但是我這邊選擇的是放醬油 因爲我像我外婆了 我外婆蒸蛋都是放醬油蒸的 蒸出來會有點顏色 我奶奶也是 接下來就是水比了 1.5到2倍之間 1.5硬硬的 2.0很嫩 我這邊是150克 那1.5倍是多少呢 225克 兩倍就300克 那我們就用260 270的水 就可以了 還有就是 每次都要用這個稱不是很麻煩嗎 所以我之前也跟大家說過 在家裏做飯 一定要對自己家裏這些器皿的大小 重量有點感悟 比如我這個碗 它倒滿了就是250克 這是開水 然後再這點冷水 這樣一比一對好 這個水要是溫水 讓這個蛋液已經有一點的溫度 水蒸氣 它反應的時候 它的溫度上升就不會那麼誇張 不會那麼快 升溫過程就會變得很均勻 270克的水 然後我們要把泡沫打掉一點 有人會說加不加保鮮膜 加個保鮮膜會有什麼好處呢 防止水蒸氣進入太快 一下子就讓它成熟了 那樣就不好 防止水蒸氣滴到上面去 但其實不太會 鍋蓋不都是有弧度的嗎 它不會滴到上面去的 稍微特殊的地方 用冷水來蒸 整個蒸的過程當中 它會有一個升溫的過程 如果你一開始裏面已經上汽了 蛋一進去之後 表面就會迅速的凝結成蜂窩 我們冷水上鍋 開猛猛的大火 水滾之後 你是能明顯感覺到這個地方上汽了 直接轉小火 我介紹是這樣 蒸一個蛋8到10分鐘 如果蒸兩個蛋就加3分鐘 三個蛋再加3分鐘 15分鐘了 這裏有一滴水滴進去了 鍋蓋不都是有弧度的嗎 它不會滴到上面去的 它上面有點平 冷凝水可能會凝結到這個邊緣 然後滴下來的 蓋一個保鮮膜 戳兩個孔 如果你是這種鍋蓋 弧度的鍋蓋 凝結之後 它水會沿着這個杯壁下流的 就沒關係 但是整個蛋你看 狀態是OK的 很好的很嫩的 隨便在上面劃一點餡 倒一點點香油 然後再來一點點生抽 通話往上一撒 這蛋的狀態你們覺得怎麼樣 能不能入得了你們的法眼 很輕鬆的 沒有難度的 好的 你已經掌握了蒸蛋的基本原理了 接下來就是舉一反三的時刻 我想吃個海鮮蒸蛋 你想吃什麼都可以 肉末蒸蛋邏輯上都是一樣的 我們把蝦簡單的去殼 去蝦線 老套路大家都會 開一下背 讓成品更好看 稍微過水 生薑倒進去 料酒來一點 文革的 這個它沙不多 煮一分鐘 煮到它開口就可以了 網上很多教程是用文革的湯去蒸 我覺得不行 你這個文革的湯會有腥味 爲什麼用淺盤子 還有一個重大的作用 淺盤子它能夠方便你造型 讓殼露出來 把蝦也放進去 鹽的重量大概是雞蛋重量的1% 我現在是1比2 很嫩的狀態 太多了是不是 蓋住了 開大火 水開轉小火 你們肯定看過 開火蒸的時候留一個縫 爲什麼 它要降低它的溫度 不要讓它溫度升得太快 其實我們之前還教過 倒立芙蓉蒸 那個是我半夜偷吃的 可好吃了 最後把我們這個醬油汁 哦燙 就行了 就完成了 花甲我特別喜歡 原因是什麼 抓起這個花蛤的邊邊 嫩嗎 還可以 好夠 有的人說我就愛吃蜂窩的怎麼辦呢 這不巧了嗎 一模一樣的蛋液 一模一樣的水比 一模一樣的鹽含量 水開了 放進去 蓋上蓋 也是大火蒸 是不是就有蜂窩狀了 是不是就不光滑了 它爲什麼看起來還這麼嫩 是因爲我放了1比2的水 如果你放1比1.5的水 那就是純純的硬硬的蜂窩 然後很多人判斷不了什麼時候水開 如果是自己家裏的這種燃氣竈 一升的水大概三分多鐘就能煮開 兩升的水就6分鐘 三升的水大概就是9分鐘 所以你自己心裏有一個數 鍋能放多少水 煮多長時間 這是第一個判斷方法 就是時間 第二種方法就是 煮開之後 它是有蒸汽從鍋邊漏出來 這時候關小火 幾乎就可以說不用管它了 12分鐘15分鐘 其實它的口感影響都不是特別大的 我們來簡單總結 首先 我們要記住 讓它持續緩慢的升溫 是我們做出完美的嫩嫩的雞蛋的關鍵 你只要理解 我們所做的所有操作 都是爲了能夠讓蛋液的成熟更加均勻 爲什麼我們要用小火上鍋去蒸 爲什麼有的人開大火需要留一條縫 爲什麼在蛋液上面封層保鮮膜來隔絕空氣 又爲什麼要選擇這樣長口的淺的盤子 都是爲了能夠讓冷凝水凝結上蛋液和容器表面 溫度進去的過程更加緩慢 你只要理解了這個邏輯 你就知道我們應該怎麼做了 就反正還是有一點點小技巧吧 好吧 今天就到這裏 拜拜