Bánh canh gõ Miền Tây công thức của ngày xưa xưa lắm

Mình lấy cái muỗng mình gỡ dễ hơn nè Khi nó dài nó ngứng Chờ nó sôi nó nổi ra nha Cái này mình ngâm nước xong rồi mình vớt ra rổ nha Ui nhìn mình cọng bánh canh nó mềm ngon ơi là ngon luôn nè Dai nè Xin chào các bạn Hôm nay mình ăn cái món bánh canh rất là đặc biệt Đó là cái bánh canh gỏ nè Cái cọng bánh canh gỏ nó sẽ rất là mềm Nó mềm mềm Mà nó dai dai Nếu mà mình ăn cái cọng bánh canh thường Thì nó sẽ có độ cứng hơn cái cọng bánh canh gỏ Cho nên nó làm bánh canh gỏ rất là công phu Nhưng mà bù lại là Bánh canh rất là ngon Thì cái cọng bánh canh này Mình có thể nấu được nhiều món bánh canh khác Hôm nay nhà mình nấu cái món bánh canh thịt vịt Cái món bánh canh gỏ này Trước năm 1975 Người ta hay dùng lắm Sau này thì hình như nó hơi bị công phu Thì cho nên cái công thức làm bánh canh gỏ này Hầu như ít có người biết tới Nó mất dần luôn Mình sẽ dùng là 600gr bột gạo 200gr bột năng Mình sẽ dùng cái loại bột năng này nha Cái bột gạo các bạn dùng Loại nào cũng được á Nếu mà các bạn dùng bột mì tinh là ngon Không có bột mì tinh thì dùng bột năng Bột gạo thì mình cũng dùng loại mịn nè Thôi mình cho bột năng vô Mình cho bột gạo nè 600gr bột gạo 200gr bột năng 600gr bột gạo 200gr bột năng mà 800gr Thì mình sẽ làm khoảng chừng là 800ml nước Nóng Nhưng mà mình đổ từ từ thôi Đừng có đổ nhiều Mình nhòi cái bột cho nó dẻo Cho nên mình đừng chế nước hết Mình chế từ từ Chừng nào bột nó dẻo là mình ngưng Tại vì cái bột này Nếu mà mình lấy cái bột khô Nó sẽ nhiều nước hơn cái bột ướt Cho nên định lượng nước Chỉ khoảng chừng thôi Mình nhòi nước nóng nha các bạn Chắc phải dư thêm nước quá Để hồi nhòi tổng Rồi mình coi cái lượng nước Mình xài bao nhiêu Chứ giờ chưa biết Chắc cũng không thiếu nhiều phải không chị Bột nó lại bớt ra Có một lưu ý nhỏ là Mình nhòi bột Bất cứ loại bột nào cũng vậy Mình phải nhòi cho mịn Sau đó mình mới thêm dầu ăn Hay là mình thêm muối Hay là mình muốn thêm cái gì đó Sau khi bột đã nhòi mịn Mình thêm sớm quá Nó bị chảy Thế là nó thiếu cái lượng bột Nó ở dưới Bột này các bạn Nên cây rồi mới bắt đầu nhòi nha Tại mình lười mình quên Ờ, nãy thấy khô Nhào nhào hồi Mình thoa tay Chữa tay sạch sẽ mình thoa tay Bột áo là bột gạo Một xíu thôi Nặn được chơi Cũng hơi dưng dưng tay Mình ém cho chặt xuống dưới cái thao Để mình chế nước nóng lên Chế nước nóng lên Có Mục đích là mình lấy trùng Chế trùng cho bột Nó dẻo, nó ngon Cái bánh canh này Nó khó hơn cái bánh canh bình thường Nếu mà các bạn Muốn làm cái bánh canh bình thường Mình vô cái bánh canh giò heo nha Cái bột mình làm bình thường Cái bánh canh này mình làm theo cái kiểu ngày xưa Hơi khó hơn xíu Canh nước cũng khó hơn Mình chế nước sôi này á Mình lấy trùng, mình không cần phải lường nha các bạn Miễn là các bạn chế xong Nó ngập cái bột của mình lên khoảng chừng 3 phân Cỡ 3 lóng tay á Là được rồi Đó Mình chế nó ngập như thế này nè Rồi mình lấy nắp mình đậy nó lại Chờ cho nó nguội Rồi mình cắt cái nước này ra Giờ mình lấy nắp mình đậy lại Đó Cá Cá này cá gì? Lớn không anh? Cá tai tưởng Trời ơi Xà lách ngon quá Đúng rồi đó, mình cũng sẽ thấy có sâu hơi hơi như vậy ha Trời ơi đã quá Mình sẽ gãy dôi Rồi hải cái nấm để dịp sâu á Ờ Ủa cái này là cải đuôi phụng phải không? Không, cái này là tàng ngô À tàng ngô, ngon quá À cải dúng nè Nấu canh ăn đã luôn Chứ bình thường em không dám ăn cải dúng ngoài chợ á Trong này nó không bị dứng Nó cũng được Nó cũng hổng bằng Vậy là các bạn muốn mua rau sạch thì liên hệ số điện thoại của anh phải không? Đúng rồi Hôm nay mình giao cho nó Rồi sẽ giao trực tiếp tới người kỳ dùng luôn Giả sử như mình mua bao nhiêu Thì mình mới giao hàng anh? Giao thì ít nhất cũng phải Khoảng 5 kg mới giao được 5 kg rũ lỗi hả? Nếu mà đều hết Thì lên khoảng 10 mấy lỗi Dạ, vậy cũng được Thích lấy nội nào thì lấy Này rau muống Wow, bầu đẹp quá Bầu bông hả? Nó sỏ, đã quá Cái này là mình thu hoạch buổi sáng Hôm nay chiều lên tới Sài Gòn Vậy hả? Cắt rồi Thích quá Vậy là mấy trái này chuẩn bị cắt hết Cái này dưa leo nè Cái này khoảng 20 ngày Nó mới có trái Cái này dưa leo Việt Nam Cái này là dưa leo Nhật Cái này ăn cũng ngon ghê Nó không được ngọt Nó hơi mềm hơn chút Còn dưa của mình nó giòn hơn Trồng bí đỏ luôn Bí đỏ mình bao lâu thu hoạch anh? Nó tới 90 ngày rồi Ừ, 90 ngày Mình không có trồng cà hả? Cà chưa được Nói chung mình làm nhà màng kia Mấy bữa mình trồng lại Chứ mấy lần trước anh trồng ở ngoài không được hả? Ừ, trồng nhà lưới này không được Mưa rồi Chứ mình trồng sau nhà lưới rồi Mình còn có cái nhà màng nữa hả? Cái nhà màng trồng rau trong đó Mưa nó không có bị ảnh hưởng Còn cái này mưa là nó vẫn Mưa ướt là nó bị ủng Mình phải trồng này Dạ Mà rau là phải có cỏ Hồi đã quá Nên mình Một khoảng Nửa tiếng là mình phải phun sương À vậy hả Cái vàng này là vàng phun sương nè Mình giao 2 ngày Hiện nay là mình giao Thứ mấy Mấy năm mình mới trồng lại Mới có đầu tình với cuối tình Thứ hai là thứ sáu Vậy cũng được Làm trồng bích hết Mỗi ngày mà có rau Chưa có đủ Chưa đủ nhân sự trồng rau Rau này nhiều người không biết Chứ mà biết chắc là người ta mua dữ lắm Phải tận mắt, nhìn thấy người ta mới tin Nói cái giá thành mắc quá Nhưng mà thật ra Mình trồng tới mức đó Mình bán tính ra Từ chi phí hết Đúng rồi Đầu tư Nói hệ thống phun sương này Không ví dụ mình trồng Ví dụ cái lượng phân trường Mình đi mua đi Chi phí phân vật tư ra Đi phục vật cái lượng trái Mình bán tính ra Nếu mà tính nhân không nữa thì nó mới hủy Vậy hả Vậy là mới đầu bây giờ Mình chỉ có quề thôi, chưa có lợi Có khi cũng chưa được quề Phải làm cửa 2 lớp như vầy luôn Miếng gừng hả chị Mũi muối hay mấy mũi muối 2 mũi Vậy là 2 Coi như 1 chén rượu 2 mũi Miếng gừng mình giả nhiễn như thế này Để mình rửa vịt Rửa thế này Thì vịt nó không bị hoi Mình có ướp không, mình chỉ rửa thôi chị Rửa rồi mình rửa nước lạnh lại thôi hả Vậy chứ con vịt xiêm em lại không thích Thịt nhiều quá Khô khô Em thấy nó khô khô ha Gồm có tỏi, hành tím Rồi gốc hành Bỏ vô đây khoảng 1 muỗng 1 muỗng gồm có 3 loại đó Ứp Còn cái này để lát mình xào lên 2 muỗng đường Chứ lúc mà mình nêm thịt nó không thấm vô rồi 1 muỗng muối Xíu bột ngọt Ứp như thế đó Mình ướp bao lâu chị 15-20 phút mình xào Xíu tiêu Bánh canh này còn có tiêu nữa Cho tiêu vào luôn Rồi mình ướp 15 phút Mình lùn cái nồi này Để hồi mình nấu bánh canh luôn Tỏi nãy trưa Giàn rồi Vậy là chị nói con vịt này 2kg hả Ừ, 2kg là sạch rồi đó Vậy là còn sống 2kg mấy luôn Ừ, 2kg luôn Nó bán nhiêu 1kg chị Nó bán 2kg Vịt ở quê nhiều khi có đợt nó rẻ Có 6 mấy ngàn 1kg Nhưng mà cũng có tùy Có hơm mắc, có hơm rẻ Có 1kg mấy 120 Ở quê Dạo này người ta hay ăn vịt Người ta sợ ăn gà hơm Mà mua tại quê Con thuốc sơn cái máy 120 ngàn Người ta không biết ăn vịt Với lại người ta không biết làm sao Cho nó đừng nó tanh Nó hôi lông, vịt mà không biết mần Nó hôi lông Mẹ em thì không có gửa gừng với rượu Mà sẽ là Chanh Chanh với muối Chà sát Vậy nếu không mình nấu bình siêu tốc Mình đổ nước sôi vô đây cũng được Nước của vịt Chế nước sôi để Vịt săn Chế nước sôi vô Muốn ăn nhiều nấu nhiều Chắc cũng phải chế nhiều nấu hỏi cảm Bình này bao nhiêu 2 lít nước Vậy là cỡ 3 lít nước Vịt 2kg 3 lít nước Vậy là Nước hơi sôi sôi Bạn em ở dưới quê Nó còn mua đồ cho em bận Nó ra mỡ ngon quá Vậy là mình để lửa nhỏ Nấu cho tới lúc thịt mềm Các bạn dùng đũa Nó vừa mềm mình tắt bếp Mình tắt bếp Mình để hầm nó lại cho nó mềm hơn Xíu nữa cho nó ngon Mình tắt bếp Mình đậy nắp Từ lúc nước nóng Bột mình thấy nó nguội Nguội bớt Bây giờ mình chắc nước này ra Chắc hết nước Mình nhào lại Không giờ nó dẻo Nhào không được đâu Chị lấy cây để chị quét Cho nó đều Nhìn bột có vẻ mịn Chắc nước ra như thế này Mình quậy cho thiệt là mịn Nó đặc quá như thế này thì mình thêm nước sôi Cái bột này Mình quậy làm sao Khi mình nhất cây này lên Nó còn cục cục như thế này Chỉ nhất đặt nhau Mình phải làm sao cho nó chảy từ từ Chảy nhanh quá thì nó lỏng Còn như vậy là đặc Thêm nước vô nữa Thêm nước mà mình không cần canh Mình chỉ canh nó đặc Thôi ha Mình chế là chế nước nóng Chế thử gần hồi mình cân Coi bao nhiêu nước mình chế vô Chế nhiều nó lỏng Nó đặc mình còn thêm Nhất cây lên Chưa chảy Cái bột này sẽ ngon hơn cộng cánh mình sắt Tại vì nó lỏng Khi mình ăn nó rất là mềm Cho nó chảy mà nó không xuống cục Nó xuống cái sợi Khi chị kéo lên nó cục Gõ nó đâu xuống được Phải cho nó thẳng xuống Thẳng quá Xuống nhanh quá thì nó lỏng Chị kéo cái cây lên Nó chảy xuống nè Mình rây cho mịn nha Nó mịn nè Mịn không? Mịn Mình thấy chỗ này bột bột nè Giờ mình thử bột Coi nó đặc hay nó lỏng Mình phải để nước sôi tiêm nha Sôi mạnh quá nó gãi hết Cái bột mình nó hơi đặc Chưa có xuống thành cái dòng Thêm miếng nước thêm nước nóng nha Ở mình nó có lỏng quá thì mình thêm bột cũng được Vậy là mình đổ bột Nó chảy như vầy là được nè Mình giới thiệu thêm Về cái bộ gõ của bánh trăng gõ nha Thì ngày xưa người ta sẽ dùng cái muỗng dừa như thế này nè Ở dưới nó có cái lỗ Cái lỗ mình làm nó hơi to Các bạn thích cộng bánh canh to thì các bạn làm cái lỗ nó to Hoặc là nhỏ Thì mình làm nó nhỏ hơn mình khoét Tại vì bản thân cái gáo dừa nó có cái lỗ nhỏ nhỏ rồi Đó Thì Lúc mà mình chế bột á Mình dùng cái ngón tay mình bệnh lại như vầy nè Rồi mình chế bột vô Khi mình bỏ vô cái nước á Thì mình nhả cái ngón tay mình ra Khi nào mà Khi nào mà cần ngưng á Thì mình cứ đậy lại Ngày xưa là người ta sẽ dùng cái đũa bíp như thế này Để người ta gõ nè Nhưng mà bữa trước mình gõ cái này nó dài Nó bất tiện lắm Mình dùng cái muỗng nặng mình gõ cũng được Hoặc là các bạn không có Cái gáo dừa như thế này Thì các bạn dùng cái quặng cũng được nha Cái quặng Người ta làm cái quặng cũng dễ Cái quặng thì nó cũng có cái lỗ Mà đừng có mua cái quặng thứ này Cái quặng thứ này là nó có 2 cái đầu Như chỗ này là sai nè Mình bệnh nó sẽ chảy Mình sẽ mua cái quặng mà nó Không có 2 cái đầu này nè, cái quặng bình thường thôi Để khi mà mình bệnh lại Bột nó không có chảy ra Hoặc là khi mình nhả tay Bột nó nhả xuống cái vòng Mấy vòng tròn để ra cái cọng bánh canh á Cái bộ gõ rất là đơn giản như vậy Quan trọng là mình phải làm cái chảo á Cho dễ Chứ làm cái nồi cao á, giờ đổi thành cái chảo Nước phải sôi nha Nước mình sôi mạnh Sau đó mình mới hạ nhỏ lửa Tức là nước nó sôi rồi mình mới hạ nhỏ lửa Cho nó sôi tim Chứ nước mà mới sôi sôi để vô nó không chín nó dính vào nhau Mình gõ cho nó đừng có dính vào nhau là được Bởi người ta làm cái chảo to là dễ Mình lấy cái muỗng Mình gõ dễ hơn nè Mình bệnh cái lỗ dưới đây Rồi mình chờ nó nổi lên Mình gõ xong đó Mình chờ cọng bánh canh nó nổi lên như vầy là nó chín nè Chờ cho nó trong lại 1 xíu Rồi mình vớt ra Mình chuẩn bị cái thao á Mình ngâm nước lạnh nè Mình ngâm khoảng 5-10 phút cho nó nguội Mình vớt ra rổ để ráo nha Tưởng nó sẽ bở Bột nó lỏng nhưng mà nó không bở mới ngon Bởi vì cọng bánh canh nó mềm Mềm mà nó dai là vầy Cái này mình ngâm nước xong rồi mình vớt ra rổ nha Ôi nhìn mình cọng bánh canh nó mềm Ngon ơi là ngon luôn nè Cái này là hành Hành mình kêu bằng cái gì chị? Hành lá cháy Mình không phải làm mỡ hành nha Mà làm hành lá cháy nó cháy cho nó thơm luôn á Nó vàng nó thơm luôn Mình bỏ vô bánh canh nó mới ngon Bánh canh miền Tây hay có cái này Thường có nhiều chỗ Chỗ này có sắt nhỏ hơn nữa Sắt lớn hay nhỏ tùy ý Mình cháy nó vàng thơm Cái này cũng dễ làm Bắt chậu dầu lên mình bỏ hành vô Mình cháy cho vàng là được rồi Hành phi Mình nấu cái nồi này nó sôi lại Mình nếm nếm vô Đó là mình bỏ bánh canh vô Bánh canh cho nó thấm vô cái nước ngọt Ở đây nó mới ngon nè Muỗng đường he Cái này mình có niêm nước mắm không? Không Bỏ nước mắm vô Muỗng muối Thơm quá Cái này mấy bạn nấu Xương, giò gì cũng được Xương heo, giò heo Nấu bánh cách tét, bánh mình cua cũng ngon Miễn sao cái cọng bánh canh Mình nó ngon Các bạn ăn liền thì các bạn bỏ bánh canh hết Vô đây nấu nha Bỏ bánh canh vô nó mới thấm Chất ngọt trong thịt Trong nước súp nó vô bánh canh nó mới ngon Cái này mình ăn ít Cho nên giờ mình nấu cho 2 người Còn cái nồi này để ngày mai cả nhà mới ăn Múc ra cái nồi nhỏ Mình nấu Bỏ bánh canh vô mình nấu Nấu nó thấm vô Cái sợi bánh canh mới ngon Cái cọng bánh canh này rất là ngon nè Mình nấu cũng không có nấu lâu lắm Tại vì cái cọng bánh canh của mình nó rất là mềm Nấu mà lâu quá Mềm mà nó dai nè Ủa tim này tự nhiên chẽ ra làm gì ạ Chị lấy máu vào trong Mẹ em làm tim là để nguyên cái tim Chị lấy máu Thử miếng gan, gan thịt ngon quá Mình phan luôn Nước mắm nguyên chất luôn Rồi, ớt Mình niêm thêm Mình niêm thêm ngò Với lại là hành cháy Chờ cho nó sôi thấm 1 xíu Bỏ hành cháy vô Nó sôi nó nở cái bánh canh Bỏ hành cháy vô nè Thơm quá ra Đặc sắc là nó có miếng hành cháy Thơm cái kiểu Mình sẽ thử cái cọng bánh canh trước Nó rất là mềm Nó mềm tan trong miệng luôn á các bạn Mình có thể nấu lâu quá Thì nó sẽ bị nát ra 1 xí Cái này mà các bạn nấu cho con nít ăn Thật là tuyệt vời lắm Cọng bánh canh quá ngon Mình sẽ ăn thử nha Thử cái nước Nguyên 1 cái thịt vịt nấu rất là ngọt Ngọt ơi là ngọt nước luôn Cái mỡ vịt thấy cũng nhiều nè Ngon quá Cay cay, ngọt ngọt Mà cái bánh canh nó mềm tan, ngon quá Nếu mà các bạn muốn nó dai hơn nữa Tăng cái lượng bột năng lên Mình thích làm cái bánh canh này nè Để mình thưởng thức được cái độ mềm Và cái độ dai rất là nhẹ Để thêm miếng mắm, mắm nguyên chất Cái này phải có tiêu cay mới ngon Chị cho em miếng nước mà không có mỡ được không Wow, cái này có tiêu ăn cay ngon quá Thịt nó rất là mềm Wow Cảm ơn các bạn đã theo dõi nha Xin chào và hẹn gặp lại