Bánh canh cua nhanh đơn giản đậm đà hương vị

Cô ơi, cho con chú 2 cái bánh này. Bánh dày hả cô? Cô, thay mặn cô. Lấy mọt đi. Cô bán nhiều hàng quá à. Bánh bò này đâu ăn nếp cốt cô? Bánh bò gì cô? Cô nói rồi. Bánh bò bông hả cô? Không. Chào chị. Chị bán gì? Sắp hết rồi. Rồi, vậy hả? Bán sắp hết rồi hả? Trời ơi, bán đắt quá. Em đi về sớm. Em bán đắt về sớm. Vừa bán đắt, bây giờ có công nghiệm nữa. Rồi, cảm ơn chị nhiều. Dầu heo mình hầm trước, nó mới mềm. Ủa cái này hầm mấy tiếng? Mua về thì dầu heo con phải trụng sơ cho nó sạch. Rồi bỏ cô hầm trong vòng 1 tiếng là nó mềm rồi. Nhưng mà lúc mình hầm là mình có bỏ gì vào không chị bán? Có, hành nước mình bỏ vô. Hành tây. Hành tây mình cũng nêm gia vị. Chưa có nêm. À, chưa có nêm. Bắt đầu cũng nêm hành tây rồi. Hành này là chưa có muối luôn. Chưa có gì hết nha. Chỉ học cho nó mềm thôi ha. Dạ. Nước lèo này nhìn ngọt quá ha. Bây giờ mình đậy rắp để cho nó nóng màu. Cho nó nóng màu. Mình để lửa cũng to hay gì dạ? Ừ, to là không cần đậy lại. Trời ơi, bánh canh mấy chục năm luôn. Ừ. Rồi vô quán năm 81 đến giờ đó. Rồi. Thủ tiếu Nam Giang. Bún mắm. Bún Thái nữa. Dạ. Bún Thái nữa hay gì dạ? Ừ, bún Thái nữa. Sao dạ không biết nấu bún Thái hay dạ? Mình ăn được cái mình thử cái mà gia vị. À, sư phụ ha. Ăn ra là biết nấu ha. Không phải ăn cũng nhiều lần lắm. Nhưng mà vậy là giỏi lắm. Hồi nãy nhìn bán bánh canh là chưa có ăn. Làm 3 nồi đó. Dạ. 3 nồi xong mới biết làm. Nó là vừa đúng miệng mình mà mới bán. Dạ. Đúng rồi, mình làm phải cho ngon. Cái mình mới đi bán ha. Nhớ vừa, vừa ăn vừa mình mới đi bán. Vậy là gì dạ? Để vô đây là 2 muỗng bột nêm. 2 muỗng. 2 muỗng bột nêm. Ừ. Chưa bỏ muối. Chưa, chưa. Chưa bỏ muối. Con ơi, cái lửa còn dứt bọt đâu rồi con ha. Ảm ơi. Nó làm nó ra bọt. Vậy là muốn nước lèo trong là mình phải dứt bọt hay gì dạ? Phải dứt bọt. Nhưng mà sao Dân để vô nước? Sợ nó dứt không ra. À. Dứt bọt cũng phải có bí quyết đó. Không phải đâu. Nhưng mà tại vì Dân sợ nó nhín cái mì nó khó chịu. Dạ, đúng rồi. Mình để dễ dơ. Nó không nhín thì mình cũng dễ dứt hơn ha. Cái bánh canh cua này Dân nấu theo miền Nam hay là nấu theo Trung gì đó? Miền Nam. Miền Nam ha. Tại con thấy cái bánh canh cua nó có 2 loại. Một của Huế và một của miền Nam. Ờ, Huế là bánh canh bột mà bột sắc á. À, Huế. Còn này của mình là bánh canh bột. Vừa gạo vừa bột là ngon lắm. Thẩm ơi Thẩm. Dạ. Nói nghe con. Hỗ trợ, sợ tăng chai. Thẩm ơi. Nói nghe hỗ trợ dì ba cái này nè. Vừa ăn chưa dì ba nêm muối hay gì thêm không? Dì ba này ăn chai hả? Không nêm muối đâu nha. Vừa được phải không? Dạ. Rồi ok. Mà thấy kế hoạch vừa đủ chưa? Vừa ăn được phải không con? Ừ. Hay ha. Nêm khỏi phải không? Dì vâng. Ủa dì Vân, cái này mình có để tôm khô hoặc là mực khô không dì Vân? Nhưng mà bình thường mình cũng phải bỏ tôm khô hay là mực khô gì Vân? Đúng rồi. Hai thứ luôn hả? Ừ, hai thứ luôn. À vậy hả? Vì thành số lượng lên nhiều. Cho nó thêm ngọt đó phải không? Không, giò heo. Nếu mà giò heo không cần bỏ tôm khô đâu. Tại số lượng mình giò heo đã mực rồi. À. Vậy là bình thường người ta bỏ giò heo, tôm khô là sao? Tôm khô với con mực là nó về cái hũn kiếu á. Bánh canh mình thì không cần. À, bánh canh khua này không cần gì hả? Không cần. Chỉ cần bỏ thêm cái, ví dụ hành nướng vô hay là hành tây cho nó thơm tẹp thôi. Bánh canh khua thì phải lát một tác ngọt. Mình bỏ cua vô với tôm vô này ha. Xong rồi mình đổ nước lên. Thôi, tự nhiên cái cua nó tỏa ra, cái nước lên là ngon luôn. À, vậy ha. Vậy là nó cũng không có tươi tôm của cua. Còn cái cua nó thơm. Chút xíu giờ sẽ bỏ cái màu rìu á. Rìu cho nó đẹp. Dạ. Ok, được rồi. Chứ lại mình nấu giò heo á. Này dì Vân nấu mấy ký giò heo? Cái này khoảng 1 ký đó. 1 ký giò heo. Chất rưỡi 3 lít nước à? Không, tới 1 lít rưỡi. 1 lít rưỡi nước. Hèn gì nó ngọt sẵn ha. Ừ, nó ngọt rồi. Còn nếu bán số lượng lớn thì giò nó nhiều hơn nữa. Ừ. Rồi nó sẽ ngọt tăng cái độ ngọt lên. Dạ. Kìa, nhìn tươi ngon quá hả dì Vân? Ừ. Mắc tiền lắm đó con. Vậy hả? Đó tới 400 ngàn 1 ký đó. Ồ. Ủa sao mà dì Vân mua dì Vân luộc hả? Ờ, dì Vân làm hấp lại. Dạ. Sơ chế lại. Tại vì cái này mình mua cua mà cua nguyên thủy nó mắc tiền lắm. Dạ. Ồ, nhìn ngon quá trời luôn. Giò heo mềm mà ha. Mềm. Mấy chục năm mà bán đồ ăn không hả dì Vân? Ừ, cái thằng ăn không. Bây giờ có ai nói nghiệp dì Vân không? Không. Bây giờ Vân mất rồi. Không có ai dạ, không có gái gì thôi. Chỉ nói tiền cái nghiệp này thôi. Ổn không? Ừ. Nói không bao nhiêu năm kinh nghiệm như dì Vân mà đủ có kinh nghiệm nữa ha. Ăn của người ta về là biết nấu liền luôn. Không, dì Vân ăn cũng lâu rồi. Ăn nhiều thứ, chứ ăn nhiều tô chứ. Hôm nay nấu 1 nồi ăn không đạt. Hôm nay dì Vân nấu nữa. Nấu 2 nồi vẫn có đi bán được. Dạ. Vậy là quá rồi. Ừ. Tại vì mình phải nếu ra cái gia vị có giống người ta không? Có ngon không? Vậy là chừng nào giống trăm trăm mấy khi mới đi ra bán. Đúng, nó mới ngon mới được. Dạ. Vậy quá tuyệt vời rồi. Giờ mình phải luột lên. Trộn sơ cho nó đủ chua. Dạ. Để dì Vân dẹp đi được không? Dẹp đi ha. Để dì Vân đủ cái này. Vậy là như đây là đủ tô bánh canh này hả dì Vân? Ừ. Nhưng mà để dì Vân bàn vỏ heo lên nữa thì sẽ ngon. Dì Vân có cua nè, tôm nè. Chả tôm nữa. À, cái này chả tôm hả dì Vân? Chả tôm. Dì Vân ngon quá à. Ừ, ngon quá trời. Vậy là bây giờ mình chuẩn. Rồi, dì Vân. Nước cơm. Ừ. Vậy là dì Vân bán ở ngoài. Đầu hẻm 1... 414. 414 cách 28. Ừ. Vậy là dì Vân bán từ mấy giờ tới mấy giờ? 5h tới 12h đêm. Ờ, tới 12h đêm luôn. Một buổi chiều, một buổi sáng dì Vân quay chợ. À, dì Vân quay chợ. Vậy hả? Dạ. Vậy là buổi sáng bán ngoài chợ. Chiều tối dì Vân bán đâu? Đầu hẻm nhà mình. Thì dì Vân cũng bán nửa hướng mỗi ngày, mỗi đổi món hay sao? Ừ, buổi sáng dì Vân bán món. Còn buổi tối dì Vân chỉ có 2 món cố định thôi. À, là buổi tối dì Vân bán gì Vân? Bán hủ tiếu Nam Giang, bánh canh cua. À, bánh canh cua này ha? Ừ. Với hủ tiếu Nam Giang. Ừ. Còn mình bán ở ngoài chợ? Ở ngoài chợ là thay đổi mỗi ngày. Khi uống thái, khi uống mắm, khi uống canh cua, hủ tiếu vậy đó. Nói chung là cũng thay đổi hơn nhiều hơn buổi tối, buổi tối dì Vân cố định thôi. Vậy là ngoài chợ dì Vân cũng bán mấy chục năm rồi. Ừ. Vậy chắc đông thách lắm ha dì Vân? Ừ, cũng được. Ở chợ Hòa Hưng, con thấy đông dân thay thách đi chợ ở đó. Mẹ con cũng đi mua thịt ở chợ Hòa Hưng nè. Ừ. À, 50 gram một năm. 40 gram. À, 40 gram. Cái này hết 10 gram rồi. À, đúng rồi. Cái này hết 10 gram rồi. Vậy là mình pha bột nha. Bây giờ mình pha bột. Mình làm mình pha trực tiếp vô cái nước súp này luôn ha. Ừ. Đúng rồi. Hay ha. Bình thường con quên á. Con cũng hay pha bột cái mình lấy nước lạnh nó bị lỏng cái súp của mình. Ờ, nó hơi lạc. Ừ, nó hơi lạc. Còn này mình lấy nước súp luôn mà nước súp mình phải để cho nguội. Ừ. Để cho nguội. Nguội chứ không hơi nóng cục á. Dạ. Mình đánh cho nó tàn hết. Ừ. Cái lần dính hành á. Hành phi á. Hành phi dính trong cái bột á. Ừ. Mình bỏ chút xíu để cho nước lèo nó có độ thơm một tí. Dạ. Đây là nước lèo của gì? Thơm là nhờ cái hành phi nè. Nước lèo. Không phải. Nhưng mà nó cũng là giò hay là... Đúng rồi. Bây giờ nó thơm sôi mình bắt đầu quậy ha. À. Vừa mình vừa đổ mình vừa quậy á. Đúng rồi. Lỡ giả sử như con làm nó chưa có ấy thì con có pha thêm nước, pha thêm bột. Nhưng mà nó chưa đạt đó là... Pha thêm bột. Bây giờ mình bỏ màu vô nha. Ủa như mình pha là lỏng lỏng vậy hả dì? Ừ. Con làm nó có độ thơm thì vừa ăn rồi nè. Dạ. Chứ mình để xíu màu vô cho có màu đẹp. Ừ. Rồi. Ra nồi bánh cam rồi ha. Ừ. Ra nồi bánh cam vậy đó. Dạ. Ồ. Đẹp quá à. Chưa vừa lòng. Thôi cho hết. Chưa vừa lòng. Dạ. Ngon đẹp. Rồi đó. Thơm quá. Xong rồi đó. Thơm quá à. Rồi xong rồi ha. Ừ. Bây giờ bỏ vô. Bánh canh nè. Bánh canh. Bánh canh bỏ vô. Rồi vứt cục giò ra bỏ vô. Wow. Hấp dẫn quá. Cho dạy miếng cua vô. Ừ. Đặc biệt là bánh cam cua thì phải có cua ha. Ừ. Cua thì đặc biệt. Xong rồi cho thêm thịt vô. Ừ. Thêm thịt. Thịt lúc mình nấu chung với xương á. Dò heo. Thịt dò heo á. Dạ. Thịt dò heo. Miếng chả cua. Rồi nêm tí hành nè. Dạ. Cho miếng ớt đi ha. Không không. Ớt mình để cho này đi dạ. Ừ. Wow. Hấp dẫn quá. Kiểu này chắc phải qua quán dì Vân dài dài luôn quá. Ừ. Qua thưởng thức đi. Ừ. Cho tí ớt lên cho đẹp. Thưởng thức còn thưởng thức bún thái nữa ha. Thế bún thái không dì Vân? Hả? Bún thái hả? Bún thái. Ừ. Đấy. Được không? Dạ. Bánh cam cua. Hấp dẫn quá à. Như sạp ngoài đó dạ. Tưởng như dì Vân thê. Bình thường là dì Vân bán buổi sáng. Ừ. Nhưng mà người ta thê là người ta bán được buổi chiều luôn không? Được. À. Được luôn. À được luôn. Tại dì Vân bán buổi chiều ở đây rồi. Cho nên dì Vân không có sức bán ngày nào. Dạ. Nó là coi như là nếu mà người ta sang là người ta sang bán từ sáng tới chiều á. Bán chiều luôn. Ừ. Dạ. Bán luôn không sao hết. Ôi ổn quá ha. Ừ. Thôi để con sang lại con bán nha. Có gì chỉ về con bán được không? Đó. Chỉ tới giờ hết rồi. Đây rồi đó. Dạ. Ăn thử miếng bánh canh thôi. Xin phép cho em ăn thử nha. Máy quay đang ở xếp bên miệng cho nên là nhiều khi phát ra âm thanh mọi người không cảm nha. Nhưng mà ăn cái bánh canh này mà không nghe tiếng sột sột là không có ngon đâu. Cọng bánh canh rất là mềm nhưng mà rất là dai nha. Dì Vân nói là bánh canh này dì Vân gửi ở quê lên á. Cho nên cọng bánh canh nó sẽ nhỏ nhỏ. Và nó rất là đặc biệt. Mềm mềm dai dai rất là thích luôn. Chỉ cần cái vòng vòng bánh canh nó thấm với cái nước súp ăn cũng ngon luôn. Thêm miếng ớt vô cay cay. Thử miếng nước nước súp. Nước súp rất là vừa ăn. Tại vì em ăn cũng không có mặn lắm cho nên nếu mà người nào mà thích ăn đậm đà thì mình có thể thêm một xíu nước mắm là cực kỳ ngon luôn á. Ăn thử miếng ghẹ. Thử miếng ghẹ như thế nào. Ghẹ nhìn là đã biết tươi rất là ngon rồi. Ghẹ cực kỳ ngọt luôn. Bởi vậy nó làm cho cái tô bánh canh ngon là ghẹ ngon, tôm ngon và thịt cũng ngon. Thịt mềm ớt là mềm luôn á. Thịt cực kỳ mềm luôn. Không có mặn nha. Dì Vân nêm rất là vừa ăn luôn. Đặc biệt là con tôm. Thịt vẫn còn rất là chắc và ngọt. Thích cái nước súp này quá. Nước súp này ngon quá. Không có cái gì tuyệt vời hơn mà nấu từ cái nước súp mà từ ngọt thanh từ thịt. Chứ không phải là ngọt từ cái cách gia vị đưa kèm. Dì Vân bán bánh canh như thế này mà sang cái sạp ở Hòa Hương thiệt là tiếc. Nhưng mà dì nói biết sao được. Bây giờ dì cũng lớn tuổi rồi mà chỉ có 2 người con trai không ai nói nghiệp hết. Chỉ cần nấu đơn giản giống như dì Vân là cực kỳ ngon. Nếu mà ai bận rộn không có thời gian thì ghé quán của dì Vân ăn đi.