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這是獨屬於貴陽人的早餐 長旺面 一種用豬大腸和豬血煮的麪條 看似平平無奇 但爲何從貴州衆多面食中脫穎而出呢 答案或許就藏在長旺面的面裏 在貴陽這座山裏有城 城裏有山的城市裏 清晨有一種麪條會被派送到全城 這便是長旺面的專屬麪條 它的製作必須從前一天開始 將苦橋混入高筋麪粉 注入濃郁的穀物香氣 接着將雞蛋和鴨蛋打入麪粉中 不添加一滴水 揉成麪糰 揉好的麪糰經過三次擠壓後 穀物澱粉和動物蛋白充分融合 不分你我 這時做成的麪條韌性最佳 接着便到了最關鍵的一步 將麪條揉搓成大小一致的團狀後 靜置一夜 期間麪條水分流失 開始自然收縮彎曲 如此煮出來的麪條金黃油亮 筋道還不粘牙 年過七旬的張曉永 爲貴陽食客服務了半個多世紀 深知食客們對長旺面獨特的口味喜好 他的鎮店祕方在於一碗腸油 肥腸經過調味熬煮 釋放出濃稠的油脂 用它熬製餈粑辣椒 高溫引爆辣椒中 過濾澄清後 就是老貴陽人最喜歡的大腸紅油 一勺澆下去 整碗麪就有了顏色 長旺面中的旺指的是血旺 剛凝固的豬血形似果凍 切成薄片 養在溫水裏 根據不同食客的需求 用開水滾成不同嫩度 一斤斤長旺面 走 整起 巴適得很 好吃 麪條下鍋斷生後撈出 綠豆芽墊底 碼上血旺大腸 澆一勺紅油 撒上蔥花 會給它深深的吸引 就是好吃到爆炸的感覺 一杯早酒 一碗長旺面 是老貴陽的標配 酒喝完 面吃完 貴陽人的一天才算真正開始