这是古时西北人保存肉类的一种独特方式，不仅风味独特，味道也更胜当初 # 腌缸肉 # 地方特色美食

這是古時西北人保存肉類的獨特方式 不靠冰藏，不靠鹽醃 僅需一個油罐，便能保存數年不壞 並且味道更勝當初 甘肅會寧地控三邊，現居四塞 是古絲綢之路重鎮 素有秦隴鎖鑰之稱 這裏寒風凜冽 當地人會用一種特殊的食物來貼膘禦寒 它就是醃缸肉 因製作過程中將炒制好的肉放入陶缸中 並用熟豬油密封保存而得名 王小娟製作的醃缸肉遠近聞名 對於這道菜 她有自己的獨門祕訣 惠寧散養一年的土豬 既有四季沉澱的醇厚風味 又有乳豬的細嫩鮮香 將其宰殺後 撒上祕製的香料 簡單醃製 豬板油入熱鍋等待融化 醃好的肉逐一投入 在翻滾的熱油中經歷兩個小時的慢炸 水分慢慢被蒸發 綿軟的豬肉逐漸收緊 將豬肉撈出 再次撒上香料提味 放涼後一層層碼進陶缸 倒入熱豬油徹底封住 在過去的西北農村 一年只殺一隻豬 多餘的豬肉便是用這種方法封存 食用時取出一塊 切成小片後 下入油鍋炒至焦脆 再加入辛辣的蒜苗同炒 蒜苗的辛香混着肉香撲面而來 讓人食指大動 夾一片入口 鹹香帶着油脂的醇厚湧入口中 沒有想象中的油膩 還帶有一層若有若無的回甘 如今，會寧醃缸肉的製作技藝 已被列入市級非物質文化遺產 它雖比不上什麼帝王珍饈 但卻是西北人在貧瘠土地上最踏實的一口唸想 中文字幕 志願者 李宗盛