潮汕人吃夜宵叫打冷，生醃蟹是吃一次就會上癮的美食，在潮汕各大排檔都可以嚐到，膏肉鮮甜，嫩滑爽滑
24 觀看·2026年4月7日
潮汕人管宵夜叫打冷麪
在琳琅滿目的美食中
醃蟹仍然是主角之一
潮汕人烹飪海鮮
要求鮮而不腥
嫩而不生
因此生醃是最好的方式
林玉萍做生醃蟹
將香菜、蒜末、鮮辣椒剁碎
撒上食鹽和各種配料
混合攪拌
方便醃蟹入味
挑選高滿肉多的螃蟹
腹部朝上馬放整齊
附上醃料
最後再淋上醬油
醬油自身的鮮味氨基酸和小鈦
會讓蟹肉的鮮味更加突出
24小時的醃製
微黃的膏體變爲橙紅色
鹽分令蟹肉和蟹膏更加緊緻綿糯
汕頭人吃醃蟹
講究分切擺盤
刀起刀落一共八下
將螃蟹分解成13塊
每一塊緊實的肉質
都必須帶着紅潤的膏體
將蟹肉露出的部分
對着餐盤外側擺放
一目瞭然的誘惑從視覺開始
優質的醃蟹
膏體飽滿、絲滑柔嫩
不用咀嚼便是綿稠滑嫩的風味