在四川鄉村，傳統的壩壩宴依舊講究三蒸九扣，這是傳統宴席的延續，也是文化流傳的底蘊 #壩壩宴 #香碗 #響皮 #壩壩宴美食 #鄉廚

在四川鄉村 人們依舊傳承着九鬥碗的習俗 每逢村裏有各種喜事 都會用一場爸爸宴來慶賀 他們借用美味與親友分享各種美好 聯絡並維繫彼此間的情感 成爲爸爸宴最鮮活的亮點 如今的香宴是由一條龍來操辦 改變了過去東拼西湊 全村出動的陣仗 食材的粗加工必須在天亮之前完成 香碗中的響皮 原料是風乾的豬皮 原本膠質豐富的豬皮 經過油炸 在高溫中擴開變得鬆軟 同時也演繹出了皮質類食物 最極致的香氣 過去香碗在物質不太豐富的年代 採用不同的烹飪方式 變化老套的食材 現在川西的香廚們 在傳統的香碗中 加入了口感特異的響皮 冬季剛出土的紅薯 搭配粉蒸肉 是傳統宴席的延續 薄片五花肉 加入各種香料和辣醬拌勻 撒米粉包裹住每片豬肉 要吃充分浸潤肉片和米粉 川菜中的糖醋排骨 是一道拌酒的涼菜 用炸熟的氣泡 裹足糖漿和米醋 拌上芝麻增香 顏色如琥珀般油亮 肉烤酸甜鮮美 從殺豬成宴到市場採買 宴席發生了巨大的變化 隨着交通與物質的便捷 食材的侷限得到了解放 食材不再是單一的豬肉 烹飪方式也是花樣繁多 極大的滿足了人們味蕾 年代或傳統是單薄的 可它的魔力在於 訴說着鄉親之間的深情 而品味它喚起人們 心底最溫暖的記憶