挑戰全美-廚師對決第一季 P2 - Alex vs America_S01E02_Alex vs Beef.UMMU.NET

亞歷克斯·加納什切利是美國最出色的競賽廚師之一 我是鐵人廚師 曾在鮑比·佛萊的廚房裡擊敗過他 沒有哪位廚師比我的競爭心更強 麥可·喬丹打籃球 塞雷娜 ·威廉絲打網球 泰格·伍茲打高爾夫 而我則烹飪 僅此而已 人們總想知道接下來會發生什麼 這就是答案 她單打 獨鬥幾乎無人能敵 因此每週她都將迎戰美國的三位強者 同時面對最出色的廚師 我覺得我有把握勝過她 我必須給自己一個挑戰亞歷克斯的機會 挑戰已經提出 廚師將從全國各地精心選拔 每位都精通某種特定食物 他們全都為了一個目標前來挑戰亞歷克斯 我喘不過氣來 現在已無法後退了 我背負著目標 但我毫無怨言 因此 目前全國最傑出的三位牛肉專家正準備展開一場一生難得的廚藝大戰 我 來自俄克拉荷馬城 這座城市被譽為世界牛肉之都 廚師亞歷克斯或許真的非凡 她做的事我不管 但牛肉是我的專長 這個國家沒有人能像我這樣處理牛肉 我帶來了島嶼的風味 熱衷於突破界限 運用大量創意 我無所畏懼 而 無所畏懼正是危險的根源 連主廚 Alex 都不知道今天主題是什麼 她很快就會發現真相 情況非常緊急 目前有三位專家 正在準備中 我希望所有來這裡的人 都能學習並成長 讓大家興奮地體驗這一切 而我只希望他們全都輸掉 各位準備好了嗎 這是主廚亞歷克斯·加納斯切利 嗨 主廚 你知道我們向來不會讓你輕鬆 主廚 他們迫不及待想與你來場牛肉大對決 牛肉 好啊 沒錯 我們有幾位美國頂尖的牛肉廚師 我想介紹給你認識 廚師凱文是俄克拉荷馬市的總廚 俄克拉荷馬報譽他為最佳 2020年的主廚 我已經關注你很久了 才不過幾年時間 我還不算老 來自喬治亞州亞特蘭大的主廚德米特里厄斯·布朗 他是約翰遜 與威爾斯大學的畢業生 也曾入圍《吃貨》雜誌年度新星獎 你曾入圍《吃貨》年度新星獎 我一直都想要這個 我是來自德克薩斯州達拉斯的主廚吉亞 主廚吉亞正逐漸受到關注 她曾獲得多項星級提名 並曾經營達拉斯幾間頂尖牛排館 我的意思是 如果你能烹飪 在達拉斯的一間牛排館裡 各位小心了 是時候正面交鋒了 你們三位主廚將會 與亞歷克斯競爭 他正在準備一道牛肉菜 我們有兩位牛肉專家即將來到廚房 品嚐你的料理 我們將進行盲品評比 並依排名從一到四 各位主廚 負責烹調前三道菜的廚師將進入金錢環節 而第四位廚師則無法晉級 即使是你 亞歷克斯 我這裡也沒人尊重我 既然你們都來挑戰亞歷克斯了 你們實際上可以自行選擇挑戰 來吧 夥伴們 目標是擊敗對方 亞歷克斯主廚和我認為 能夠自主選擇我們所需的東西 將為我們帶來巨大優勢 正在烹飪 所以你首先要決定的是 使用哪種牛肉 我們有絞牛肉、肩肉 還有牛柳腩 大家覺得怎樣 我覺得肩肉風味濃郁多了 你可以用它做很多事情 但三角牛排太瘦了 烤出來會乾澀 我喜歡三角牛排 但我不願說出口 否則他們就不會選了 絞肉沒了 對 因為任何東西都可能變成絞肉 你同意這點嗎 是的 好吧 三角牛排是大家不太常見的食材 我選三點牛排 三點牛排 我輸了 好吧 就是三點牛排 沒錯 如果我自己選擇 我會挑三尖肉 因為那正是絞碎的肉 基本上 如果你有十五分鐘 那塊巨大的腿肉你處理到哪裡了 我無法讓你感受到 很高興知道你大概會選這個 對吧 那牛肉配什麼比較好呢 馬鈴薯 蔬菜 馬鈴薯 還有很多 冷凍土豆塊 冷凍甜薯條 以及凍結的土豆絲 這是你唯一能使用的馬鈴薯形式 我正在想土豆絲 薯條 我比較傾向於甘藷薯條 我們可以更有創意一點 跳出框架思考 盒子 我不同意 我喜歡這個 他們合不來 我需要一個答案 我們兩人得到了甜蜜的 馬鈴薯 她要炸薯餅 沒錯 我們改吃甘藷 這就是民主運作的方式 所有 好 對不起 吉亞 不 你不是 現在讓我們來看看你會用這塊三角牛排做出什麼料理 甘藷薯條 一種可手拿食用或作為高級開胃菜的食品 兩者截然不同 菜式風格 對吧 我覺得以我們現有的條件 頗適合走高檔路線 我得去一趟 走吧 這次讓吉亞來選 開胃小點 沒問題 就來這個 高級開胃菜 我就像隻鵪鶉般踱來踱去 你有信心嗎 有 當然有 是的 長官 最後且最重要的是 你們想使用多少時間 你們可以從一開始到任何時間段都行 分鐘和60分鐘 你給自己的時間越長 也等於給亞歷克斯主廚的時間越長 我想一小時太長了 絕對太長 四十分鐘比較恰當 三十到四十分鐘之間 我會選四十分鐘 因為三十分鐘可能 反對我們 我選40 我見過亞歷克斯主廚在更短時間內做出非常美味的餐點 40分鐘很不錯 沒錯 就是40分鐘 各位 這輪只有三個人能活下來 包括我嗎 包括你嗎 我無法這樣工作 無論誰在這輪中奪得第一名 下一輪的所有選項都由他獨家決定 即使對方是主廚亞歷克斯也一樣 好 開始吧 各位 規則都已清楚 就只剩最後一件事了 對吧 開始煮吧 快去 我不確定這些 三位主廚正好中了她的圈套 或說是中了亞歷克斯主廚的圈套 因為她本來就會選擇三點牛排 我的意思是 我們在享受精緻餐飲 這是主廚亞歷克斯的餐廳 而我們竟然給她40分 這實在太不可思議了 鐘面上的幾分鐘 她就足夠了 牛肉啊 就是個天之驕女 確實需要不少功夫 你可不想失去那濃郁的肉感 它可是肉類界的Lady Gaga啊 你知道的 我打算製作 牛排布里歐許吐司 搭配少許伯奈斯醬、蘑菇、甘藷泥與魚子醬 這塊牛肉並不肥膩 我只想增添一點豐腴口感 這才是我想要的 發生在一個高檔場所 牛肩肉需要迅速煎烤並烹熟 然後靜置休息 然後 依我之見 切得極薄 以獲得良好的口感 廚師亞歷克斯此刻正與我對峙 我望進她的眼裡 知道她絕非虛張聲勢 所以我必須深入挖掘 來吧 現在已無法回头 我來做一道醬油醃製的牛肉塔塔 搭配甘藷哈瓦那辣椒泥 佐以炭烤菊苣沙拉 並以紅椒調製我的查梅醬 這是一種非洲風味的醃料 我不能只把牛排和馬鈴薯擺在盤子上 我得好好料理一番 一件獨一無二的事 雖然壓力不小 但我相信憑藉自己的創意一定能成功 這一次你可得打敗亞歷克斯主廚才行 說真的 在一個莫羅皮索裡 我有洋蔥、大蒜、香菜、巴西里 甜椒粉、孜然、薑黃 全都融合在一起 各位 我們在煎牛排 我們正在 尋找風味 特別是針對三點牛排 它的脂肪含量較少 對吧 因此 你必須懂得醃漬 必須能傳遞一點自己的風味 希望這正是廚師們展現個人風格之處 讓他們有機會稍加發揮 他們的技巧 也稍微介紹一下他們的出身地 我來自德克薩斯州的達拉斯 而在德州 牛肉就是王者 此外 我是在波多黎各鄉村長大的 我可不會 把它弄得太複雜了 我正在運用我對波多黎各料理的背景知識和相關經驗 簡單的鹽和胡椒 我不想蓋過主味 畢竟這道菜的主角是牛肉 我正在製作 香草牛排配甘藷泥與香菜碎 唯有黃油 永遠是黃油 世上再怎麼多的牛油也不嫌多 為了增添一點拉丁風味 我只在其中加入蒜末和香菜 我在刷油時調製了香草醬 Gia主廚的料理台上只有五種食材 我不清楚她想為這道菜帶來多少風味 亞歷克斯烹飪時精準無誤 而我將憑藉純粹的創意擊敗她 所以接下來我會 做法是用牛油慢燉牛排 這樣能進一步提升牛肉的風味 明白了 然後是甘藷濃油意麵疙瘩 我超喜歡的 老兄 用來調味我的燜煮料理 我加入月桂葉 也加入哈瓦納辣椒 牛油也會幫助讓它稍微更穩定一些 因為 tri-tip 並不是最肥美的肉品 所以會比較濕潤 我想試著 盡量保持溫柔細膩 我能聞到牛肉的油脂香 還能聞到德米特里司廚所用的牛油氣息 正與她合作 這裡氣味像牛排館一樣 亞歷克斯 她很了不起 非常擅長 她正在做什麼 她看起來氣勢逼人 完全進入了專注的狀態 我正看著主廚 Alex 烹飪 她在廚房裡可一點都不隨便 實力十足 我得再加把勁才行 我今天是來把亞歷克斯主廚的名字從地圖上抹去的 所以為了確保我們的品嚐順利進行 完全公正 我們的專業評審將進行盲品 我們希望他 們對廚房裡的情況毫無所知 因此他們現在正待在室外 法官麥可·沃爾塔吉歐是詹姆斯·比爾德獎提名者 同時也是馬里蘭州MGM 內備受好評的沃爾塔吉歐兄弟牛排館的共同擁有者 另一位評審是卡菈·尼科萊蒂 Cara 是一位第四代屠夫 也是永續肉品與香腸公司Seymour的負責人 現在有三位主廚正與主廚Alex展開一場牛肉大戰 他們選擇了牛肩胛肉作為比賽用料 冷凍甘薯條 需要40分鐘烹煮 他們正試圖在這段時間內完成所有步驟 高檔開胃菜拼盤 使用三角牛排時 烹煮後務必讓 其靜置 並確保切法正確 它有許多不同的處理方式 讓食材自然呈現 當你考慮前菜時 份量要恰到好處 同 時這也是展現擺盤美學的絕佳機會 必須看起來賞心悅目 當然 牛肩肉和甘薯薯條都是相當樸實的食材 因此我們得好好看看它們能如何真正提升風味 好了 我馬上就回來 謝謝 三位主廚以為甘薯會讓我出錯 但這正是我的專長所在 我來了 認真地說 我用一點褐奶油把薯條打成泥 再加一點點…… 增添奶油香氣以襯托牛肉的風味 我絕對想製作一份貝夏梅醬 因為這塊牛排的口感 並不油膩 我只是想增添一些濃郁風味 因此我將蛋黃與水攪打均勻 然後我加入一個濃縮步驟 這是製作貝夏梅醬的經典方法 你只需 將少許乾葱、龍蒿與紅酒醋熬煮收濃 這過程能讓醬汁產生酸 味製作貝夏梅醬必須親自守在爐邊 全神貫注地細心調製 不斷攪拌 非常聰明的烹飪技巧 主廚們 情況如何 一片寂靜 我的紅菊苣已經開始了 我只是想再為這道菜增添一點個性 查理克絲、查拉迪奇歐放入少量涼拌菜中 能將所有食材完美融合 主廚 凱文 你剛才提到你對亞歷克斯主廚的敬重 那麼你覺得這道菜…… 這足以擊敗她嗎 我會把我所知的每一點知識都運用出來 牛肉 我覺得很有把握 但看看吧 老兄 好了 我有點洋蔥 炒蒜增添一點風味 只希望這裏能帶點微辣 我想把這份冷凍甘藷薯條轉變為哈瓦那辣椒甘藷泥 你知道嗎 我真的很想去除甘藷的甜味 平衡這道菜的濃郁油膩感 加入一點紅糖以提升風味 有點想把它弄成泥狀 再加點辣椒碎 增添一點爆點 我使用椰奶 這對來自波多黎各的我來說是一種熟悉的風味 也能幫助平 衡那股甜味 甘藷配牛排是經典又簡單的組合 正是牛排館的招牌菜 你有 一次擊敗艾麗克斯主廚的機會就在眼前 你必須使出渾身解數 太棒了 像家一樣 我不確定目前Gia的崗位上是否真的有足夠的事情能讓她投入 那點要超越亞歷克斯主廚 我正在炒香菜 想當作點綴 但又不希望香菜的味道蓋過整道菜 我不希望在比賽中把事情弄得太複雜 我只想保持簡 單當她選擇簡單時 評審們就會很容易找出其中的問題 這道菜的做法不對 Dimitri 最近怎麼樣 現在順利得很 我也不清楚評審是哪些人 但我覺得我所能提供的東西 任何人都會喜歡 它對任何形式都抱持著包容的態度 味蕾 你竟然用甘薯炸物做意大利小麵團 是啊 我超愛的 謝謝你 謝謝 真聰明啊 希望法官也會喜歡 我相信這點子夠有創意 去一個沒有人會做我正在做的事的地方 而且味道還會很棒 好吧 我非常欣賞此刻的創意 所以他正在使用薯條 把它打成泥 加了一點麵粉 讓它稍微濃稠一點 現在他正用這團麵糊做餃子 它真的非常聰明 所以我正全力施展我的意式小麵團技巧 接下來我要進行的是煎烤 加上一點牛油和褐化黃油 就能形成一層香脆的外皮 口感極佳 把這些海豆狠狠地烤焦 現在我要把這些海豆拿來 徹底地烤至焦黑 非常困難 這會帶來一點鹽分 我不想讓味道太強烈 海鹽 所以我想要使用某種天然的鹽味 廚師們 還剩十分鐘 十分鐘 天啊 真是個笨蛋 廚師 你燒了什麼嗎 牛排煮過頭了 牛排煮過頭了 愛麗絲主廚剛剛煮的 三點牛排 她 juste 放下後切了一塊 發現已經過熟了 完全煮老了 所以 重新開始 我只希望六分鐘內 她能有足夠時間再次休息 並將其切好 端給評審 廚師們 還剩兩分半鐘 兩分半鐘 兄弟 我得把這片切得再薄一點 我真的很想確保這道菜擺盤時夠優雅 真正展現出高級前菜的風采 我將薄切的牛肩肉排好 再鋪上那塊水 melonradish 加上我那點兒荒謬卻美味的涼拌菜 最後以我的甘藷作點綴 辣味古巴辣椒泥 我正試著多做些牛排 但還沒完成 而且也沒辦法繼續下去了 需要靜置休息 而三角牛排若未讓它靜置 就不會原諒你 畢竟這是一塊較為堅韌的部位 肉類 所以我只把邊緣部分切掉 再用一點鍋裡的肉汁埋起來 混合洋蔥和芥末 稍微掩蓋一下味道 太好了 這正是你想要的 現在就是時候了 我在找一樣人們願意花高價購買、外觀又漂亮的東西 我會用粗鹽粒把牛排完成 再次強調 簡單就好 不必重新發明輪子 只管玩弄色彩吧 夥伴們 這感覺柔軟又順口 我想讓它變得盡可能美麗 盡量將盤子放平 先將豆子放進去 再把意大利小麵團放在上面 將我切得極薄的牛臀肉片放在撓麵之上 接著刨一些帕瑪森起司 因為 這將增添一些獨特的風味 因此 在盤子底部我放上了甘藷泥 而且我只是在周圍點綴一下 我希望有許多細膩的風味 這正是我想要的 高檔的 接著 我滴幾滴非常酸的紅酒醋汁在芥末上 然後 伯恩塞醬 然後加上魚子醬 五、四、三、二、一 廚師們 完成 你感覺怎麼樣 我有點難過 因為擔心我的牛排煮過頭了 而且沒能再繼續烹煮完 我該不會比你們多出時間吧 不 看起來太棒了 主廚 是啊 我希望如此 她在40分鐘內做到的事實在令人印象深刻 好 各位主廚 現在請你們把菜單寫在說明卡上 等評審討論完畢後 我會再帶你們回來 謝謝各位 做得很好 我超愛這款酥脆的鹽 就是它 沒錯 真有趣 一顆諾奇 好酷喔 這可不是個壞主意 有醬汁嗎 所以我不太清楚醬汁的部分 雖然如此 嗯 看起來非常乾燥 接著廚師凱文開始製作塔塔基 哦 我超愛這個 沒錯 哦 我想他贏了 那輪比賽實在太激烈了 我的三點牛排煮過頭了 他們點了精致的開胃菜 接著又選了一塊相當難嚼的肉 Cara和Michael 你們在搞什麼鬼 嗨 歡迎 我聞到了 氣味很好 我只聞到一點點 你們有沒有去查看過 主廚 Alex 的菜色怎麼樣 大家覺得如何 我覺得看起來非常乾淨雅致 鍍上金屬的 所以我覺得有點緊張 而且很漂亮 色彩繽紛 我知道她 表現不錯 但她比我預期的還要出色 是的 那點確實讓我感到驚訝 廚師們選用了牛肩肉和冷凍甘薯條 決定製作一道高級前菜 而且他們只有40分鐘 好 那我們來看看第一位主廚為我們準備了什麼 以香茅醬醃製的牛柳塔塔 搭配炭烤菊苣沙拉、炸洋蔥及奇米丘里醬 還有一道甘藷與哈瓦那辣椒泥 我超愛凱文的餐盤 覺得它看起來美極了 新穎又清爽 三角牛排通常都是烤肉季才會出現 對吧 是啊 但把它捲起來…… 小小的包裝 轉化成一頓精緻的餐點呈現方式 是的 我覺得他們真的…… 成功攻克了這部分挑戰 太棒了 實在太棒了 完全正確 看起來如此優雅 其中包含許多 層層疊疊的質感 是的 這種稀有性正正是可貴之處 毫無過度渲染之感 你完全不會覺得…… 想把三角牛排煮過頭 我的那塊是完美地逆著紋路切開的 當你處理這種食材時 甘藷薯條泥 這是一種再利用的好方法 沒錯 我喜歡裡面的哈瓦那辣椒 我觉得 增添那樣的辛辣感固然不錯 但若能加入另一種風味會更佳 就個人而言 我會 有點酸 但我觉得很好吃 謝謝大家 我們繼續往下進行 繼續下一道菜 我們的第二道菜是三點牛排吐司 搭配粗粒芥末醬和貝夏梅爾醬 還有甘薯魚子醬 他們就在那裡評頭論足地審視我的菜 我根本賣不出去給他們 這簡直讓我抓狂 我聽到了各種嗯嗯啊啊的聲音 這酒酸度很高 我超愛的 好啦 這泥狀物非常美麗 這讓我感到迷幻 讓我告訴你原因 我的意思是 它看起來像精緻的 餐盤中的料理 你一看到它 就會覺得：嗯 我現在置身於米其林星級餐廳 沒錯 然後你 嚐一口 味道就像那家西岸的漢堡店一樣 所以這款風格隨性 但更…… 提升技能 我觉得牛排稍微過熟了點 嗯 我想可以再稍微烤嫩一點 稀有 但這就像一場必須親自參與、費心尋找的奢華小探險 所有的風味都齊全 但其中還藏著許多細微的珍寶 謝謝你們 我們是 接下來要介紹下一道菜 非常美味 真的很好吃 各位主廚 我們這道菜是 你面前是經過兩次烹煮的牛肩肉 搭配焦糖黃油甜薯通心粉 他們想要的是 需要注意的是 牛膝肉是用牛油慢煮而成 意大利小麵疙瘩也以褐奶油烹煮 還有豬油 我愛德米特里斯的薯條 尤其是搭配甘藷薯條 我觉得他真的徹底改變了 那種食材並把它提升至更高檔次 對我而言 這是最能發揮甘薯特性的做法 製作果泥顯然是個不錯的選擇 這其實還帶來了意外的驚喜 一種令人欣喜的驚喜 我 原本以為會像果凍一樣黏糊 沒想到卻輕盈柔軟得驚人 好吧 我的意思是 將如三點五牛排這類大塊食材以燜煮方式處理 僅需四十分鐘便大功告成 實在令人佩服 但我認為 其實不太確定它帶來多少提升 嗯 肉的口感幾乎有點像煮過頭的 略帶些膩味 我總希望焦化程度更重一些 這有點像外表看似金髮 我覺得如果能有一種醬汁讓整體更融合會更好 我想 好吧 我最喜歡的部分是 其實是海豆 海豆真的非常美味 是時候繼續下一道了 各位面前的這道菜 是香草奶油牛排 搭配甘薯泥與香菜碎 Gia 偏好極簡風格 我們就看看會怎麼發展吧 有時這種極為簡潔優雅的開胃菜 贏得一切 以40分鐘的時間 我本來期待能看到更多內容 話雖如此 我覺得這塊三角牛排煎得非常出色 外層的焦香尤其合我口味 內部的熟度恰到好處地呈現中度微熟 廚師確實懂得如何烹調一塊肉 我覺得這塊三角牛排鹹得過於強烈 我想可能是因為裡面加了某種東西 頂層撒上馬爾頓鹽 番薯泥添加了些許甜味 因此兩者相互調和 但單獨的牛排對我來說太鹹了 我其實很喜歡那甜薯的搭配 香菜 這是一種我直到真正吃過之後才意識到自己這麼喜歡的風味 但我覺得廚師好像在時間掌控上稍微有點吃力 好了 各位 你不能在廚房裡跟主廚擠來擠去 所以我只好禮貌地請你離開了 你不會讓我們觀看嗎 不過我很快就會再見到你們 好的 謝謝 當然 謝謝各位 亞歷克斯主廚的菜色確實像極了一顆米其林星級魚 若我能晉級下一輪 我必須更加努力 好了 各位廚師 進來吧 首先 好消息 評審們就凱文主廚與亞歷克斯主廚之間的首名與次名展開討論 最終達成共識 決定第一名的料理出自亞歷克斯主廚之手 恭喜 哇 原來評審們對你的料理印象深刻 覺得它呈現出高級的風 格同時也擁有你最愛的漢堡店才有的那種極具親切感的滿足口感 他們覺得你的菜非常美味 那些回報果然奏效了 所以凱文 恭喜你 這表示你獲得第二名 當然你將晉級到下一輪 資金環節 謝謝 第三名與第四名之間也有一番爭議 但評審 們仍必須選出第四名的廚師 而那位廚師不幸地必須離開廚房 現在 那位廚師不幸正是德米特里烏斯主廚 你必須離開了 廚房裡 廚師最終發現 他們真正追求的是三點牛排表面那層完美的焦香 他們想要的 正是那一絲…… 外觀多一點風味 明白了 我覺得你的菜很美觀 謝謝 非常感謝 各位加油 謝謝 祝你們好运 吉亞 恭喜你 你獲得第三名 這表示你已晉級獎金賽 評審們認為 你的菜式略顯過於簡約 但他們也認為你烹調的牛肩肉是最佳的 整個回合 所以這次在賺錢回合 你得好好發揮 賺一筆大錢 以及一些令人豔羨的資歷 但前提是得擊敗主廚亞歷克斯才行 因此 比賽規則如下： 金額獎勵簡單明瞭 任何最終菜色勝過亞歷克斯的廚師都能獲利 若你奪得第一名 你贏得十萬美元 如果你獲得第二名 而亞歷克斯排第三 你將贏得五千元 但如果亞歷克斯獲得完賽名次 首先 你們兩人皆空手而歸 所以這次 你們兩個先別急著行動 讓主廚 Alex 來決定 整個回合都沒看到甘藷 我本想說 我猜它應該不會選甘藷吧 馬鈴薯 讓我們看看她會怎麼決定 這裡就是我們必須選擇的牛肉 我們 有菲力牛排、長骨肋眼牛排和和牛蝦 我喜歡和牛蝦 但我會想要 放在盤子上 搭配一片檸檬或一點醋 就這樣保持原樣 這種簡約正是精髓 那種豐腴感其實讓我感到害怕 那塊長骨肋眼牛排 我著迷得不得了 但卻難以入手 烹飪 而牛排則像一場昏昏欲睡的體驗 後面還有更多肉嗎 這些就是全部了 選項 史蒂芙 我簡直不敢相信我會說出這句話 我說了 菲萊 你要跟菲萊走 我會的 好的 就來牛排吧 考慮到我們還有其他食材 這塊牛排就好比是 空白畫布可能是最聰明的戰略選擇 好了 接下來呢 來看看吧 天啊 這些就是你必須使用的調味料：番茄醬 你經典的牛排醬 還有一種藍紋起司醬汁 那藍紋起司的口感實在太堅硬了 就是這個詞 就是這樣 非常正確 對我來說牛排醬就像已經調好的醬料 很難再修改或添加什麼 事情就這樣定了 番茄醬可以隨意調整出無數種風味 那就選番茄醬吧 好 那麼這可能…… 在問題出現時才現身 誰知道呢 讓我們一起看看你將創造出什麼 以及你還有多少時間 你可以選擇煮一盤宵夜 並獲得25分鐘的時間 一份早餐盤餐搭配30分鐘運動 或一頓包含蛋白質、澱粉與蔬菜的完整晚餐搭配35分鐘運動 我二十多歲時什麼都沒在乎 所以你清楚一下 那是晚餐與早餐之間的事 由於時間的關係 晚餐的準備時間最充裕 但評審顯然會期待更多驚喜 好吧 早餐就早餐吧 看樣子我們有機會來頓非常豐盛的早餐了 有趣的第二回合 我等不及了 你的時間從現在開始 牛排就像那張空白的紙 畫布 你還可以搭配其他東西一起使用 你知道的 早餐如果吃牛排 你有雞蛋 就只有雞蛋而已 我倒不會對這點小事裝模作樣 但我可不只想來個老樣子的牛排配雞蛋 加了番茄醬 我正在做加金葡萄乾番茄醬果醬的玉米餅 以及配牛排的煎蛋 掌聲 我正在做玉米餅 因為我喜歡這道食物 而且覺得它搭配起來一定很棒 番茄醬果醬 我喜歡烘焙 覺得非常放鬆 至於放進烤箱的東西 就是那個 額外的手工製作元素 我認為在比賽場合中 當你從零開始打造某樣東西時 這真的很令人興奮 所以 廚師 你對獲得第二名感到失望嗎 你差一點就成功了 伙計 你 知道嗎 我差點就到了 但經歷了一回合後 我感覺稍微自在了一些 廚房裡 牛排配蛋實在太無聊了 你知道的 我無法只滿足於普通的牛排 還有蛋 所以我打算來份牛排配蛋 班尼迪克蛋 並把它提升成更高檔的料理 必須確保它有濃郁的風味 我會在鑄鐵煎鍋裡用力撕開它 一些草本香氣、大蒜與奶油 你需要加入一些油脂 但僅以鹽和胡椒調味 的話這絕對是牛排中最無趣的部位 因此你必須增添一些風味 主廚 Alex 和主廚 Kevin 都在製作牛排配蛋這道菜 因此說到底 你如何提升自己 如何與眾不同 做得不錯 齊亞 正在實現夢想 我在想牛排配薯角 對 很多蔬菜 馬鈴薯 上面再加個漂亮的蛋 記得那個 裁判上輪評論你的菜式時提到它極簡 因此我們當然想進一步突破 搞定了嗎 下一轮準備好了嗎 嗯 我是說這是一種不同的挑戰 不是精緻餐飲那種 當然 小打小鬧是行不通的 沒錯 我知道自己必須更具創意 不能只停留在…… 極簡主義 我只需要弄清楚如何提升自己的水準 Hash 非常簡單 隨時隨地都能當早餐 你只需從廚房櫃檯隨手拿點東西 混在一起就完成了 味道美味極了 外觀也十分搶眼 我先將牛排煎一下 請務必注意 顏色漂亮又焦黃 奶油很多 牛排已經煎好了 但我還是想用剩下的那點油 還有牛排的外皮 我想把它融入我的蔬菜裡 在德州 我們什麼 都加辣味青椒 為料理增添一抹西南風味 帶來恰到好處的辛辣感 這道著名的早餐 他們有30分鐘的時間 而我們則有兩道牛排與薯塊料理正在對決 一道燉菜 除了你正在與亞歷克斯和塞雷娜對決之外 這道菜其實相當…… 令人感到威壓 我指的是這些監視器、這裡所有的人 就這麼直接地站在正中央 在努力烹調一生難得一見的佳餚時 別忘了享受這段過程 這並不容易 僅僅十七分半鐘而已 廚師 十七歲半 廚師亞歷克斯擁有完全的自主權來選擇她想要的食材 而她選擇了 牛排、番茄醬 廚師們三十分鐘內就準備好了早餐 我帶牛排過來了嗎 我想我沒帶牛排 我喜歡早餐 那是我最喜歡的一餐 今天我想要牛排配蛋 但我覺得牛排還需要點調味 所以加了胡椒和香菜 我的牛排上 我不想做得太多 但希望牛排能帶有一點點 個性十足 香菜美味可口 能有效中和黑胡椒的辛辣感 主廚 Alex 正在製作黑椒牛排這道經典菜式 這正是其中一個原因 她難以擊敗 無論是法式料理、義大利料理還是經典美式料理 她都能駕輕就熟 她擁有了一切 這兩位主廚眼前的巨大挑戰 這醬料你可以隨意取用 百百種方向 所以我用番茄醬、葡萄乾和醋煮一煮 稍微打成泥就好 杏子果醬 番茄醬能讓它變甜 所以我心想 我倒是挺想吃點培根的 在這段對話中 我將一些番茄醬泥加入了培根洋蔥混合物中 因此我正在使用 兩處的番茄醬 調製一點番茄醬油醋汁 我加入香檳醋和大蒜 還有番茄醬 以及一些聖女果 為醬汁增添一點清新的風味 真正提升口感 把番茄醬的味道藏起來 這東西必須打敗亞歷克斯 我對那筆一萬美元有大計畫 我還有兩個孩子 想開餐廳 我得迎難而上 嘿 Gia 你在做什麼 要番茄醬嗎 我告訴你吧 呃哦 這是祖先們嚴密守護的秘密 你要看看嗎 有趣的事情嗎 孩子們 我們來做在波多黎各常做的事吧 蛋黃醬配番茄醬 番茄醬 對啊 波多黎各的辣椒醬我們什麼都加 從飯到油炸食品都少不了 我連……都加辣醬 我也一樣 沒錯 我是一名來自德克薩斯的波多黎各籍廚師 波多黎各人很愛番茄醬 我們什麼東西都加番茄醬 距離結束還有七分鐘 廚師們 七分鐘 加一點醃漬醬汁、檸檬皮屑 再加一點檸檬汁 白葡萄酒 我真的很需要它來點亮這道菜 我會加入羅勒、炭烤青蔥和酸豆 鳳尾魚 好了 我們開始攪拌吧 再做一道菜 我就要淘汰那位我原本打算請來的主廚了 顯示 我現在不能停下 我感到緊張 為什麼緊張 我覺得我沒考慮到自己其實想大顯身手 蛋 那需要時間 而我實在沒有 相當不錯 我們會做出酥脆的 結束時的穩定感 還有點像美味的可食用點綴 煙草洋蔥就是這樣一種東西 我們在達拉斯經常使用它 我用紅椒粉和辣椒粉調味麵粉 就像烤肉那樣 煙燻風味 主廚G是唯一一位以不同方式處理牛排與蛋的主廚 她採用了…… ash 她正在煎蛋 希望正好放在上面 2點45分 廚師們 我想我可能做得太多了 只是擔心自己無法把所有事情都完成 菜盤上的菜即將上桌 我還得煎蛋 廚師們 還剩90秒 90秒 我盤中第一道是烤製的警示菜 接著我加上我的芝麻菜沙拉與 一份番茄醬油醋汁 接著放上切片牛排 頂上再加一顆水煮蛋 讓醬汁滲入其中 牛排 冠軍的早餐 我在底部放了我調製的加勒比海雞尾酒醬 然後鋪上牛排 還有馬鈴薯煎餅 然後我再鋪上煎蛋和香脆的煙燻洋蔥 我放上 盤底的醬汁雖然不多 但我覺得每個人理應多獲得一點 40秒 廚師們 該死的 這一次我正在跟時間賽跑 只剩幾秒了 我盛了幾顆煎蛋和一些青椒牛柳的切片 或許我這裡做得有點過頭了 但我已經全力以赴了 仍在努力把所有事情趕出來 10、9、8、 7、6、5、4、3、2、1 就這樣了 資金回合結束了 各位 恭喜大家 當愛麗絲做完飯 你永遠不會真正知道她內心的感受 我的意思是 她每週都在贏 所以這副面無表情的樣子讓我有些摸不著頭緒 這真是一副堅不可摧的扑克臉 廚師們 是時候了 請拿取你們的菜單卡片 寫下你們菜品的介紹 然後你就得走了 等法官們審完 我再打電話給你 這真是一道難題 我看得出你的盤子看起來美味極了 但卻無法判斷你是否快樂 這景象實在令人驚豔 對一切永遠不滿足 尤其對自己 你看到主廚亞歷克斯做了什麼嗎 一切都超乎預期 她全力以赴 每件事 都加倍用心 她做了很多 把每件事都做到極致 甚至準備了一整頓早餐 餐盤 我去過那裡 印象非常深刻 希望重點在於風味 沒錯 而不是…… 食物的分量 我們看看吧 我太投入了 一不小心就陷進主題的深坑裡了 這有時會發生在我身上 我只是事情做得太多了 哇 這真有趣 圓形 評審 獲勝的廚師可自由挑選所有食材 他們選了這些 牛排 番茄醬 最後 他們準備早餐 只有三十分鐘的時間 好的 讓我們來談談這道第一道菜 在您面前的是 牛排蛋 Benedict 香煎菲力 炭烤青葱伯恩aise 酱汁 芝麻菜番茄沙拉 番茄醬油醋汁與水煮蛋 非常令人期待 我覺得擺盤極為精美 看起來水煮得非常完美 太美了 我喜歡凱文的整顆蛋牛排搭配 而且我超愛那蔥花荷蘭醬 走進去一看 早餐有班尼迪克蛋 沒錯 我看到那塊牛排烹調得極為出色 沙拉也還不錯 但總覺得有點欠缺什麼 被迫在油醋汁中使用番茄醬 我不得不承認 我確實很喜歡番茄 油醋汁 我觉得它非常清新、帶有酸味 還略帶一點甜味 牛排整體來說 雖然它並非我心目中的首選食材 畢竟風味不算濃郁 但 這道菜在許多其他方面都彌補了這一點 充滿了明亮的風味 它非常美觀 從概念上來說 我认为這是一道極具智慧且極為出色的菜餚 也稍微安全一點 煎蛋、煎牛排 這些事大家應該都懂怎麼做 而這位廚師完美地完成了這一切 我真正尋找的 是另一種能讓 番茄醬帶來驚豔效果的創意 坦白說 我認為這實在令人印象深刻 30分鐘內完成 剛剛那一口恰到好處 不錯 看來我們可以準備進入下一階段了 這道菜真的很棒 我覺得那可能是亞歷克斯的 好了 各位主廚 第二道 我們面前這道菜 這位主廚稱之為西南風味牛排雜燴 搭配香脆的塔 巴斯科洋蔥與加勒比海雞尾醬 我覺得佳亞的表現遠超她過去的水準 第一輪 我覺得她稍微放鬆了些 顯露出一點點她的根源 那感覺更個人化 也更貼近她的烹飪 我想這才是關鍵所在 就口感而言 這東西實在美味得令人難以置信 有香脆的洋蔥 還有豐富的肉質 你把濃郁的醬汁留在底部 蛋也煎得恰到好處 我覺得鹽的分量…… 酸度恰到好處 非常美味 調味得宜 就我而言 醬汁 這道菜最精彩之處在於此 我覺得非常有創意 風味十足 我能品嚐出…… 番茄醬 但我品嚐的不只是番茄醬 我不知道用牛排時 最佳的搭配是什麼 切碎它 是的 因為你無法控制每個人的烹飪溫度 顯然 這也是一塊過熟的肉 感覺就像…… 看著它被切得四分五裂地混在雜燴裡 讓我心裡微微作痛 我覺得他們把番茄醬的味道調得過於突出了 並以中心為主題 他們在這方面做得非常出色 但如果我們將此視為以肉類為核心的話 挑戰 嗯 不錯 我們接著來到最後一道菜 各位 最後卻最重要 廚師們 我們的最終菜式是椒香黃番茄燉牛排配煎蛋 番茄醬培根果醬、玉米餅 以及杏乾金 raisin 番茄醬果醬 烤得恰到好處的焦香 牛排的口感如此出色 幾乎在口中化為酥脆 很棒 我的意思是 這真的非常好吃 我覺得牛排處理得極為出色 這邊的小果醬也讓我非常喜歡 將所有這些想法整合成一道菜 尤其僅在30分鐘內完成 實屬不易 令人難以置信 這玉米餅實在太棒了 我對這道菜印象深刻極了 洋蔥果醬搭配剛好煮得恰到好處的牛排 感覺就像經典的美式餐廳早餐一樣 但卻更為高雅 是的 更為高雅 而且我覺得這相當有創意 我的意思是 當我看到它時 我原本以為是辣醬 嗯 看起來也像辣醬 但一嚐起來 味道卻是…… 甜美可口 所以如果能再增添一點酸度和辣味 或許就是個大好機會了 真正將其融入料理的其他元素中 但以較不甜膩的方式呈現 我覺得風味已經有了 只是還需要一點平衡 好了 各位 它就要來了 到底誰做出了最棒的牛肉早餐 最棒的牛肉早餐 今天大家的烹飪都相當出色 我喜歡我們盲品的原因在於 我們真的完全憑著味覺來判斷 毫無偏見地評估 風味 好了 精彩的部分來了 這回不再是盲猜了 你們可以親 自留下來 找出誰是贏家 你們會站在我身旁 親眼見證整個過程 廚師們 進廚房吧 來自奧克拉荷馬州的主廚凱文·李 來自德克薩斯州的主廚希亞·梅迪納 來自紐約市的主廚亞歷克斯·加納斯切利 歡迎回來 這些是評審團成員 他們是 整晚都在為你的菜色排名呢 好了 各位評審 我確定你們急著想知道 誰做了什麼菜 因此 主廚吉亞製作了一道西南部風味的雜燴 而主廚凱文則負責班尼迪克蛋 哦 天啊 這明顯表示亞歷克斯主廚做了那道煎蛋配玉米餅 讓我們來看看你們對這些菜餚的排名情況 第三名 很抱歉 Chef Gia 味道非常豐富 調味恰到好處 我們唯一的批評是 這並非最理想的運用方式 牛排的口感極佳 整體來說是一道非常美味又令人安心的料理 謝謝您 主廚 您又來了 第一名的廚師是來自奧克拉荷馬州的凱文主廚 恭喜他 恭喜你 兄弟 你贏了1萬美元 我們真的非常喜愛那道菜 那道焦香洋蔥貝夏醬無比美味 肉質也烹調得恰到好處 太棒了 我們原本以為是亞歷克斯調製了本尼迪克特 真的 就是這麼出色 我們都覺得 好吧 顯然這是由主廚 Alex 製作的 你看他們有多震驚 臉上的表情 完全相信了 沒錯 那麼 謝謝各位 謝謝主廚 我剛才打敗了主廚亞歷克斯 加納斯切利 美國最出色的廚師之一 僅僅置身於她身旁 便如同夢境般美好 這就是 只是錦上添花而已 我對自己今天所完成的事感到非常自豪 做得好 謝謝您 主廚