挑戰全美-廚師對決第四季 P1 - Alex vs America_S04E01_Alex vs Iron Chefs.UMMU.NET

我渴望以連自己都無法解釋的方式獲勝 我也不明白自己為什麼會這樣 誠實地說 我已經不再試圖弄懂了 這就是我的家 祝你好運 來挑戰我吧 來自全美各地的廚師仍 渴望一戰 擊敗頂尖高手 當她第一回合就被擊倒時一切努力都將值得 我們現在總算不用再稱兄道弟了吧 哇 但亞歷克斯呢 沒有人在挨了一拳之前 會真正明白自己的計畫 這情況真是越來越精彩了 哇哦 因此 現在她正挑戰著 廚藝實力更強的廚師們哇 這會很有趣呢 而且還有更多超出她舒適圈的食物 天啊 我做不出這種東西 千萬別在家試著做 有誰能打敗全球最頂尖的廚師 我真的很想贏哦 加油 這是最終的考驗 這是亞歷克斯對上美國 你大概正在好奇今晚的主廚們在哪裡吧 今晚我們做點有點不一樣的事 其實 差得遠呢 我們見過無數位主 廚在節目中被亞歷克 斯壓過一頭 而她從未在第一輪被淘汰 接著還有三位 這正是你對一位鐵人 廚師所應有的期待 他 被公認為有史以來最頂尖的廚藝競技者之一 但有時要擊敗最強者 你必須拿出最強實力 正因如此 今晚的對手全是鐵Chef 鐵Chef麥可·西 蒙鐵Chef史蒂芬妮·艾茲德 還有主廚喬瑟·加爾塞斯 這些料理界的超級巨星 能否 在我们的地盤上擊敗亞歷克斯呢 艾麗克斯會崩潰的 我在季與季之間反覆思索過 自己為什麼還要繼續做這件事 而事實是 我已經上癮了 我必須在室內某處用攪拌 機把羅勒打成泥 否則我就 會不舒服 她是任何領域中最具天賦的廚藝大師之一 鐵人主廚亞歷克斯·瓜納沙切利 我的意思是 到底發生什麼事了 你連一個人都找不到嗎 今晚決定稍微調整一下節奏 廚師 整張地圖上都沒有任何亮點 對啊 究竟怎麼了 主廚亞歷克斯 我們這季將以震撼開場 這將是亞歷克斯對決 美國史上規模最大的一集 上吧 好吧 這位備受推崇的主廚在三十年的 職業生涯中開設了超過十六家餐廳 並於2009年獲頒詹姆斯· 比爾德獎「美國大湖區最佳主廚」獎項 自2007年成為鐵人 廚師後 他 接連贏得了驚 人的34場鐵人廚師比賽 就是他了 我明白了 他可是位好朋友 我迫不及待想贏過他 他在哪 裡來自俄亥俄州 鐵Chef麥可·西蒙在 此我實在不行我忍不住在笑 哇呼 耶 開始了 他非常兇猛 你開玩笑吧我可是你第一次鐵人料理大戰的裁判 記住 今天我們在競爭時 我的朋 友下一位廚師同樣是獲頒詹姆斯· 比爾德獎「最佳廚師 大湖地區」的得主 2008年 她成為首位獲封頂級 主廚的女性 這位伊利諾州出身的廚 藝高手 是唯一一位榮登鐵人主廚 寶座的頂級主廚 哦 我知道是誰了 是史蒂芬妮 嗎讓我們為主廚鐵人史蒂芬妮·艾茲德喝采 吧你好 亞歷克斯 你好 她擁有大約七十家餐廳和五百個詹姆斯·比爾 德獎這並沒有變得更容易確實沒有變得更容易 這位主廚的烹飪帝國涵蓋美國 超過十五間餐廳 於2009 年獲頒詹姆斯·比爾德 獎「最佳主廚」中大西洋區獎項 他在《鐵人主廚美國版》中擊敗了超過十 五位對手只是稍微一點而已 一定是何塞·加爾塞 斯你沒猜 錯鐵人廚師 何塞·加爾塞斯 大家最近怎麼樣 說實話 我多少有點緊張 每次走進去 我都無法預知會遇到什麼 但這無疑是其中最強大的房間 至今為止我們所遇過的廚師們 你將與 Alex 在一場兩回 合的鐵 Chef 大賽中對決 給我全力一搏 首先進行的是生存回合 你們四人將共同 烹製一道足以媲 美鐵人廚神的佳餚 接著我們的 專業評審將進行盲品並評定結果 排名前三的料理廚師將獲得殊榮 進入金錢環節 排名第四的主廚將被淘汰 即使是你 主廚 我想對各位主廚說 各位主廚 亞歷克斯主廚 從來沒有在第一輪就被淘汰過 但她也從來沒有同時遇過三位鐵人廚師 好 鐵人廚師們 這裡是亞歷克斯的領域 由於她擁有主場優勢 我將允許你們三人決定本回合的細節 廚師們 準備好了嗎 好 開始吧 好的 因此 你第一個隱藏食材的選擇是我們 有乾酪、羊肉和馬鈴薯 片讓我告訴你 這些都是鐵人廚師對決中你 亞歷克斯 輸掉比賽的隱藏關鍵食材哦 是啊 謝了 完美 認真嗎 認真的 沒錯 這些都是亞歷克斯過去作為鐵 Chef 時留下的鬼魂 我喜歡肉乾 只是覺得很難突顯它 讓它成為主角 我本來就喜歡酥脆的食物 所以薯片也沒問題 我想要羊肉 但這房間裡有人煮的 羊肉比我們所有人都多 所以挑一樣他不喜歡的吧但我就是想要羊肉 我在羊肉這方面可是高手 我真的很想煮羊肉 沒問題這決定我們的蛋白質來源了 一言為定我們就吃羊肉 好 各位主廚 你們第二種食 材的選擇是蘿蔔、麵包或洋蔥 哦我知道這是什麼了 這些 正是我們當年遺失的東西 你麵包輸給我了 明顯地 你蘿蔔也輸了 你輸在蘿蔔上你整個戰役就只為了蘿蔔嗎 就只是蘿蔔 沒錯 主廚麥可 您說得對這些祕密食材都是些物品 儘管那是我當年戰鬥中的宿敵 我還是選擇麵包 你正正面迎向你的宿敵 我可能會選洋蔥 正好搭配羊肉 真好笑我會選蘿蔔 看那漂亮的洋蔥 多麼美麗 我們在做麵包 你們知道的 我們有羊肉 我原本想要薯條 現在改做麵包 好吧 就做麵包吧行 我們就做麵包 史蒂芬妮 你真的在努力洗心革面是啊 當我走進超級市場時 不想因為他們看麵包時那副眼神而覺得難受 還是會對麵包感到難過 我們接著來處理下一個決策 你這是在為哪一門課準備 的我們是要來前菜、主菜 還是甜 點我的意思是 顯然前菜或主菜才是正確的選擇 我自己會選甜點 你會選甜點嗎 是啊 就是想看看鐵 Chef 怎麼用羊肉做出甜點 非常有趣 羊肉甜點根本一點都不好吃 真的沒有 我比較想點前菜 因為有麵 包我覺得這樣開始很不錯 我沒問題 沒問題 就是它了 好吧 各位廚師 終於來到烹飪 任何一道菜最重要的決策時刻——時間 介乎一分鐘到四十五分鐘之間 那我們就選四十五分鐘如何 你們穿45號看起來很不錯 45號很合適 好 就45分鐘 桌面已經設定好了 但這回合中 誰做出排名最高的料理 所有細節將由籌碼回合獨家決定 我一直都想說這句話 好吧 那麼 我們開始吧 羊 肉絕對美麗 是頂級而奢 華的肉類之一 麵包則能 做出許多富有創意的料理 開胃菜 份量小巧 希望能充分釋放其風味 45分鐘 今天 我帶著鐵人廚師的專注力 務必要獲勝 因此 我想仿照那款小巧的 普羅旺斯風味皮薩拉迪耶塔塔 將羊肉煮熟後 切成薄片 環繞在塔的周圍擺放 我想要上面的洋蔥徹底焦糖化 香甜可口 傳統的比薩拉迪耶通 常以披薩麵團或麵包為底 因此 為了製作塔皮底層 我切了三片 將酸種麵包的外皮烤至金 黃酥脆 以抵 消洋蔥的甜味 主廚西蒙 是 先生您覺得這樣如何 我會用兩種方式處理羊肉 兩種方式處理麵包 但最終融合成一道整體協調的料理 因此 我要製作一種非常經典的希臘 風醬料 名叫斯科爾達利亞 它以 杏仁、麵包和大蒜為主要材料 在希臘 語中「斯科爾多」就是大蒜的意思 我要用羊肉香腸調製油醋汁 我喜歡這樣 接著把牛排煎至表面金黃 其餘的什麼都不用加 好 我們開始吧 我正在製作一道啤酒燉羊肉 這是莫里塔和瓜哈約辣椒 我的羊排 希望這些食材能燉煮 得恰到好處 我大概 是以啤酒為基底 加入一些香料、洋蔥和大蒜 我只是把所有東西都丟進壓力鍋裡燉煮 四十五分鐘已經是足夠的時間 大多數食材都能煮熟 但燉羊肉時 有些東西還需要多花點時間 再加上一點愛 你就需要一個高壓鍋 你需要某樣東西 能像馬式烹煮般地處理你正在做的食物 這正是高壓鍋如此完美的原因 因為這樣能將大部分時間減半 看看會怎麼發展吧 喬瑟 最近怎麼樣 老兄 我很好 我馬上到 斯蒂芙主廚 告訴我你打算做些什麼 我現在鍋裡有羊肉在燉 一些羊腩 我正在做蝦膏燴羊肉麵線湯 加入一些蝦膏、一些酸角和一些魚露 試著讓湯頭變得非常濃郁美味很好 繼續煮 各位主廚 時間 已到31分31秒 我來嘗試第一輪松子了 我覺得加了松子和羅勒的少 許青醬 配羊肉一定非常美味 於是我就把松子煎香 再和羅勒一起打成泥 這些主廚簡直是精準得像雷射一樣 但現在我想擊敗他們 重返競技烹飪的擂台 感覺實在太棒了 但若想獲勝 我必須近乎完美 因此 我的斯科爾達利亞麵包 我得先浸泡一下 加入一些牛奶和優格 為完成斯科爾達利亞 我會把一 些蒜香麵包放入攪拌機中打成泥 艾力克斯今天得小心點 因為我依然渴望勝利 因為這是開胃菜 我也在做一種梅爾古茲炸丸子 首先 我加入了梅爾古茲香腸作為餡料 以及一些羊肉末和裹粉前的牛奶 當我的炸肉丸混合物完全混合均勻後 我會將其放在烤盤上 讓它冷卻 喜歡挑戰主廚科尼切利 我 從來沒真正跟她對決過 所以 對這場比賽非常期待 這是 我第一次在比賽中使用壓力鍋 當肉汁正在燉煮時我會專心製作一種可以 填入餃子中的香腸羊肉餡料 這是一塊羊肩肉 而且我會稍微用麵包來增 加濃稠度 因為恰拉麵 包本身已經因為大量的蛋黃、奶油和油脂而非常濃郁 我知道亞歷克斯是個出色的對手 但要擊敗一位鐵 Chef 我想你只需要找另一位鐵 Chef 就行了 現在幾點了 23分鐘 廚師們23 說實話 我只覺得時間不夠用 當他們開始鬧著玩的時候 一切都變得歡樂無比 他們正在做出決定 但現在時鐘已經啟動 這些主廚們變得異常認真 亞 歷克斯一向 impeccable 但今晚她全力以赴 勢必奪得勝利 這些其他的鐵 Chef 也沒用 不 對不起 這一次我實在很難多說 你得原諒我 我不想輸 四位頂尖廚藝大師全力以赴 展現出我從未見過的 激烈競爭 這些廚師正將一道開胃菜提升至全新境界 我來了 我想強化麵包的風味 所以我會將酸種麵包的碎塊浸 泡在白醋、紅酒醋和芥末油中 加入一些羊油到麵包油醋汁中 使其變得稀薄一些 想試試看嗎 我要把烤過的麵包擦成碎屑放進去 這主意不錯 太有創意了 我希望這麼簡單的方法 能擊敗所有這些高貴的對手 艾瑞克 主廚愛麗絲 對啊 顯然 你對決的是鐵人廚師 但他們也是你的朋友 現在他們是我的朋友 現在而已 大約一小時後 你知道的人們就會像蒼蠅一 樣陸續從好友名單中消失 廚師就像魚群一樣 與自己的魚群一起游泳 倒 也頗有趣味 我們彼此相處 得極好 但我覺得 大家心裡其實都暗暗渴望摧毀對方 好 鐵人廚師們 繼續烹飪吧 我馬上回來 今晚的專家們曾歷經無數鐵 Chef 大戰的考驗 正因如此 更值得進行盲品他們完全不知參與的是哪位鐵 Chef 也不清楚誰烹調了何道料理 西蒙·馬朱姆達爾是一位遊歷全球的美食 旅人也是備受推崇的美食作家 曾擔任超過五十場 鐵人廚師比賽的評審 他此行還攜 手accomplished 的主廚傑弗里·塞卡里安 餐廳業者、作家 以及鐵人廚神 哇哦 傳奇 謝謝你撥冗前來 我此刻感到非常開心能來到這裡 我知道我們會吃得很盡興 真令人期待 確實如此當我以一名粉絲的身份思考鐵人廚師時 成為一名鐵人廚師實在是一件了不起的大事 我們每天都要經歷艱苦的競爭才能做到這一點 所以這真的是一份繁重的工作 嗯 現在廚房裡有四位鐵人主廚正在激烈比拼 但他們得讓我們看看他們的招數 難搞的一群人 沒錯 亞歷克斯 最近怎麼樣 廚師 挺好的 你呢 哦 要是我再好一點 恐怕早就進監獄了 亞歷克斯 這事兒以前沒發生過嗎 就 嗯 幾次而已 我要把這道菜當成鐵人料理來處理把羊肉用盡可能多的方法來烹調 我將脂肪去除以便調 製油醋汁 並讓羊里 脊用大蒜、牛至、檸檬及特級初榨橄欖油醃漬 而杜卡醬油醋汁通常幾乎像一道鹹味碎粒般使用 其成分包括澳洲胡桃、杏仁、香菜、孜然及芝麻 將烤好的羊油加入我的杜卡醬中 我們確實正從西蒙主廚的芝 麻醬出發 探索地中海風味 杜卡醬只是一種極其濃郁且香氣四溢的香料混合物 與羊肉搭配起來也極為合適 我非常欣賞西蒙主廚當下的思考方式 真是極其聰明的創作 烹煮還剩17分鐘 我的燉羊肉與麵皮餃子湯前菜 我想來點辣味 所以我在餃子餡料裡加了些辣椒和辣椒粉 將所有材料一同放入鍋中 熬煮成香氣濃郁的辣椒油 因此使用壓力鍋的風險在於 除非打開蓋子 否則你根本無法知道內部情況如何 對何塞和史蒂芬妮主廚來說 現在你只能算是 在祈禱中寄望於奇蹟了 好 這就是搖滾與滾動 看起來實在太誘人了 接著我要把它放進攪拌機裡 我加了些可頌麵包進去 讓它更濃稠 然後攪拌均勻 減少 再減少 讓它變熱 我超喜歡的 接下來我要做我的炸肉丸 麵包才是難點 所以我把一些白麵包放入食物處理機中攪打 它如何與另外三位鐵 Chef 競爭 真是太困難了你得擁有約九十年的烹飪知識才行 你知道嗎 我從來沒從這個角度想過 既然這是一場鐵人廚師比賽 我準備了一些配菜 覺得能襯托我的湯底 我切了一些麵包 然後在脂 肪裡煎烤 讓麵包吸收一點 羊肉的風味 這些麵包丁為 我的湯增添了幾分口感 技巧 他們清楚自己想要做什麼 他們明白自己必須上菜 他們知道必須完成並執行到位 他們清楚自己必須真正讓這些評審留下深刻印象 主廚 這是您正式的五分鐘提醒 烹調時間還剩五分鐘 我將松子醬均勻地鋪在羊肉上 然後我將麵包切成四等份 接著把所有洋蔥都放在上面 然後直接將它們移到盤子中央 然後我就把所有的羊肉一圈圈地擺在周圍 我覺得我的整道菜都太軟爛了 我認為這是一個真正的大問題 看起來糟透了 我首先要做的 是把燉煮好 的埃斯科爾達利亞放在底部 接下來 我會把切好的羊肉 片放進埃斯科爾達利亞之間 最後 我會淋上杜卡油醋汁 我希望這道菜能有恰到好處的風味與層次感 所以一定要有脆感 還剩三分鐘 各位主廚 我將調好的湯汁倒入一個小旁碟 讓評審能直接將 其淋在蝦餃上 接著 我 將蝦餃用的辣椒油也擺上桌 放入碗底 再在上面放一個抄手 然後放一點薄荷 這就是點綴用的配料 煮鍋裡還剩90秒 廚師們 90秒 我將一些蔬菜隨意灑在盤子上 加了些烤麵包丁 我把兩塊馬鈴薯餅放在中央 同時 也在盤子上淋上一些克雷瑪 接著過濾一些羊肉高湯 並將其放入旁邊的小碗中 每 一口都應該能品嚐到羊肉的風味 7、6、5、4、3、 2、1就這樣了 各位主廚幹得好 他簡直是我吃過最差的廚師 我想我先回家好了 對 你們面前的廚師們 這是你們的菜單卡 麻煩幫個忙 把你 的菜式詳細描述一下 完成後 我會恭敬地請各位離開廚房 當我們請出評審時 你感覺如何 感覺很好 我觉得我的樣子糟透了 這簡直是我最可怕的噩夢 我實在無法先回家 羊肉炸丸子 把湯倒進去 然後就當湯吃嗎 我覺得是當湯吃的 沒錯 太棒了 真是漂亮又精緻的一道菜 然後我們有羔羊與恰特薩 拉香腸 包在一個雲吞裡 精緻美麗 小巧而細膩 主廚西蒙選擇了燻烤羔羊 羊排搭配羊肉酥粒 非常有創意 我超愛這道菜 我看著那三道小菜 才意識到我完全沒有掌握重點 傳說 你們兩個在搞什麼鬼 讓我提醒你們 我們現在用的是羊肉和麵包 這道菜必須是開胃菜 而且只需45分鐘即可完成 我們的第一道菜是羊肉與猶太甜麵包餃子湯 我們使用猶太甜麵包和羊肉香腸 還有猶太傳統的饅頭燉羊肉湯 斯蒂芬妮的這道菜 非常巧妙 我覺得真正呼應了開胃菜的主題 埃里克 這道菜的滋味簡直像極了鐵人料理 風味十足 湯頭極佳 但酸度過重 幾乎掩蓋了整體口感 我個人對酸度尚可接受我知道我們對此意見時有分歧 但我想 麵皮裡的麵包確實用得 非常好 彷彿以麵包代替了豬肉 或蝦仁 成為一種類似麵糊的口感 因此 麵包的選擇至關重要 其實 我覺得這道菜最出色的是餃子 我同意 但我想火候可以再調低一點 我更希望這是一道羔羊風味的菜 而不是一味追求香料的濃烈好吧 我們繼續往下進行 請上下一道菜 重置 不錯的初次嘗試 始終很棒 但願昨晚我有就好了 天啊 哇 比我想像中大得多 我們有天然酵母起司煎餅 洋蔥、鳳尾魚與烤羊膝 搭配羅勒、 松子與浸泡過的麵包調製的油醋 汁我就是不喜歡這道菜 調味恰到好處 但就是太多了 好吃極了 我最喜歡的 就是羊肉 帶來的那種特別紅潤色澤 每樣東西都細心處理 這裡加一點芥末 雖然這並非這張烤餅的原味 但卻極其美味可口 但它太大了 這可能是一道真正的午餐主菜沒錯 它確實是 好吧 我們繼續往下進行請上下一道菜 重新設定中 是的 不 我是說 這些菜色非常出色 我的意思是 兩者皆然 噢 太美了 好吧 各位評審 這就是呈現在你面前的東西 這是一道羔羊肉丸 我們有啤酒燉煮的羔羊高湯 我覺得何塞的湯看起來非常出色 還做了我愛吃的炸肉餅 真的太棒了 我超愛炸肉餅 這對我來說是吃 過最好吃的之一 外層 是酥脆的麵包 口感極佳 如此美妙的醬汁與這道料理相得益彰 但我想再加點酸味 我需要點酸漬的東西 可又不能破壞炸肉餅的口感 這簡直好得令人難以置信 好了 我們來看最後一道菜吧 你把所有東西都吃光了 因為實在太好吃了 哇 快看這個 哦 這實在是令人驚豔的烹飪技藝 沒錯 確實如此沒錯 真的非常出色 好了 各位主廚 這道最後的菜是香煎羊里脊 搭配羔羊油杜卡醬汁與杏仁斯科達格利亞 Michael的菜色看起來太棒了 沒有人比Michael更懂如何烹調羊肉 天啊 作為開胃菜 你想要一 點酸味 它 就在那裡 你 想要順滑的口感你想要 脆脆的質感 它也在那裡 你想要的不過是一道 擺在盤中的小故事 然 後就是執行 這個人幾 乎就像是鐵人廚師一樣 但我覺得上面的羊肉稍微煮得不夠熟 不過這道菜其他部分 我覺得非常出色 我們該如何評斷呢 好的 請讓廚師們進來吧 歡迎回來 很遺憾 廚師們 只有三位你們能參加決賽 裁判認為史蒂芬妮廚師的菜式非常巧妙 你的餃子製作得十分精湛 但辣度略顯過重 主廚何塞 評審們認為你的炸肉丸 美味到令人瘋狂 湯頭更是精彩絕妙 精彩極了 不過他們也覺得你菜餚中的蔬菜部分 可能應該醃漬一下 主廚西蒙 評審認為你 的菜餚中羊肉風味最濃郁 儘管羊肉略為未熟透 主廚亞歷克斯 評審 認為你的料理烹調無誤 但他們覺得這道菜的分 量更像主菜而非開胃菜 即將離開我們的廚師來自該州 很抱歉 伊利諾伊 謝莉爾主廚 謝謝大家 我們之中總得有人回家 我當然不希望那人是我但總比輸給一大群人來得好 你極度敬重的人 輸給其他鐵人廚師 並非真正的失敗 主廚 您即將進入金錢回合 獲得生存回合勝利的主廚是 他將在下一回合擁有獨家選菜權 恭喜你 西餐主廚邁克爾· 西蒙做得非常好 老傢伙們還有一把子力氣呢 寶貝 幹得漂亮 恭喜各位鐵Chef你們都順利通 過了第一關挑戰 成功晉級金錢環節 非常簡單 獲得第一名和第二名 你將分別贏得一萬美元和五千元美元 但前提是你的菜式必須勝過亞歷克斯的 但如果亞歷克斯主廚打敗了你們兩個人 你們就得空手而歸 這正是我喜歡的 把錢留下 米高主廚 準備好了嗎 沒問題 我們上吧 你可以在這兩種食材中選擇其一 洋蓟或火腿 米高主廚 這些東西您有沒有什麼印象 有 有印象 我曾為西克·門德爾松準備過一塊戰利品火 腿對了 我把他擊潰了 這場戰鬥 我相信我贏了 但在戰鬥開始的五分鐘內 我卻切掉了手指的尖端 但您確實贏了 主廚 我有 謝謝你幫我們分析這些優勢 沒錯你本該贏下第一回合的 主廚 那結果可能就不一樣了 我喜歡這些食材 它們都很好吃 對啊 但我觉得洋蓟的用途很廣 我決定選洋蓟 這樣就定下來了 洋蓟就是了 鐵人廚 師當然清楚 如何善用特 定食材 但也應懂得 如何靈活運用特定廚具 能用的挖球器、電動榨汁機 或是一個西瓜球挖 器主廚亞歷克斯憑著一個實用的挖球器獲 勝主廚何塞 你憑這位夥伴——一台榨汁機獲勝了 而且過去的西蒙主廚 你曾用瓜球器獲勝 我的意思是 你該怎麼以任何常 見的方式展示這款實用的瓜球器呢 我不想做鬆餅 那我們就拿果汁機吧 好主意 這正是我對邁克爾的看法他肯定會說 如果我不願意做 那我們就不做 令人耳目一新 那麼 廚師 接下來你的選擇是你要烹調幾道菜 你有多少時間 你可以在40分鐘內完成兩道菜 五十分鐘內完成三道菜 或者真正展現你廚神的功力 在一小時內完成四道菜 請問可以發言嗎 每四十人中有兩人 我們就把事情搞定吧 但我希望有一 個時刻能讓我們 有所突破 儘 管如此 我們依 然有能力做出美 味的食物 三個人三個人很好 穩妥可靠 三道菜 五十分鐘 主廚Michael負責擺盤 我再說一次 美食如何 還不錯 注意了 我來了 搖啊搖 好吧 我們看看會發生什麼事 所以 五十分鐘 三道菜 明顯地 我必須融入 電動榨汁機和洋薊 對任何廚師來說 這都是一個極其艱 難的任務 即使是鐵人廚師也不例外 今晚獲勝對我而言意義重大 比我在這節目上經歷過的任何一場比賽都更難 我認為這絕對是因為我對決 的都是些了不起的廚藝高手 我超愛洋薊的 真的只是 他們需要很多時間和關注所以 我先從烹飪 一些大小洋薊開始 我立刻就知道要做什麼了 混合炸物配塔塔醬 其中含有羅勒汁 烤蛤 蜊佐茴香汁 接著我想 做一隻餡料飽滿的洋薊 加入紅辣椒與弗雷斯諾辣椒汁 我認為炸什錦是一道極佳的開胃菜 所以我會為炸什錦調製一層麵糊 伏特加啤酒、麵粉 還有一半的辣椒 我的想法是將少量麵糊輕蘸 用大、小洋薊來展 示重點在於呈現不同的技巧 鐵人廚師們應該知道的事 對於洋薊來說 這是一件 非常耗時的事 你必須將 那些帶刺的外層葉片一層 層剝開 接著再將莖部削平 然後你必須挖到蔬菜的中心 才能把裡面的梗芯去掉 洋薊的料理會非常困難 但我必須擊敗亞歷克斯 所以我會採用生食做法 我也會嘗試烤製的做法 我打算來個油炸的烹調方式 而那些大塊的 我想把它們弄 得很柔軟 然後用來做泥狀物 我要來做一道黃尾魚脆片 天啊 我打算做一盤餡料為洋薊乳酪的瑞瓦羅利義大利餃 哇 好的 還有和牛搭配洋薊奶油醬 以及香脆洋薊 我先讓你去忙 廚師時間不多了 天啊 西蒙 有一件事我總是會在鐵人廚師節目裡做 我總是會做義大利麵 所以 我現在要把蛋分開 把麵粉倒入攪拌機裡 然後麵團得用手揉合在一起 天啊 這麵團實在難搞得要命 因為我的手已經不像以前那樣靈便了 簡直讓我有點手忙腳亂 好了 邁克爾 深呼吸一下 你以前來過這裡 接下來 我要準備餃子的餡料 我用了些洋薊 用牛奶煮至軟爛 我會加入乳酪、帕馬森起司和肉豆 蔻這會非常美味好了 麥可 冷靜一點 我可以讓這道料理 有類似生魚片的口感 我切了一些鰤魚 用來做類似酸漬魚的料理 第二道是油炸並燜煮的洋薊 接著第三道 我們享用了一塊優質和牛 那麼 和牛搭配洋蓟 開始吧 我來為我的和牛製作純淨的薯泥 我拿一些黃金土豆 放進沸水中煮 我將一些罐裝洋薊加入混合物中 還有很多事情要做 接下來 我要開始製作洋薊牛肉醬 所以 我有洋菇高湯配洋薊 洋薊醬若沒有洋薊 就不會是洋薊醬 快點 那便是搭配和牛 的洋蓟泥 只是 盤中一點點點綴而已 僅此而已 沒什麼大不了的 對吧 哇 我連要做什麼都想不起來了嘿 亞歷克斯 你當初該堅持 到底的 我們做兩份就結束吧 這一點毋庸置疑 現在的緊張程度 正是你所能想像的極致 這三位主廚都是料理界的傳奇人物 他們無疑都是鐵人主廚 因此 要真正擊敗彼此 在這種挑戰中 這一次將會被永遠談論 16分鐘倒數 廚師們 時間不多了 加油 只要完成這道菜就好 冷靜下來 寶貝 我從來沒見過三道菜同時要完成的情況 有史以來最驚險的金錢 回合在《鐵人廚神》節目中 我們是與副主廚合作完 成的現在他們卻要獨自一人在同一回合內完成三道菜 這實在太難了 我打算一下子攻下那種榨汁機類型的 我正在榨羅勒 我用我的義式炸物配塔塔醬 我的蛤蜊配茴香黃油醬 還有紅椒和辣椒 用來做我的填料洋薊 洋蓟的餡料是森林雞油菌 將其切碎後與 燉煮過的洋蓟茎及一 些煮熟的韃靼蔥混合 在蛤蜊上鋪上法式麵包屑 丟進烤箱烘烤 三道菜 真是太多啦 我累壞了 此刻氣氛緊張 情緒也高漲 裡面的情況瞬間變得非常嚴峻 來吧 西蒙 大家都瘋了 我覺得每個人都陷入混亂 不 只我一個人 所 以我就想 好吧 邁克爾 先把你的事搞定 我第一道菜要製作一道可 可帕佐 這名字字面意 思就是瘋狂的水 裡頭有茴香、蘋果 還有一些洋薊 搭配我的鰤魚生魚片 這鰤魚美極了 我知道這道菜一定會非常成功 感覺很棒 第二道菜 我要做餃子 然後我會再加一點 檸檬汁來強化醬汁 第三道菜 是煎燙的A5和牛 眼淚是真實的 我累了 我忙得半死 現在我想贏 鮮嫩的洋薊餡義大利麵 美極了 噢 西蒙 有誰稍微有點失禁嗎 有啊 主廚 電動榨汁機 你如何將它融入這三道菜中 好 開始了 我現在就要為我的沙拉汁製作紅血橙汁 用來搭配我的沙拉風味料理 我會先榨紅血橙汁 再把洋薊心放進去醃漬 好的 已經搞定 我要往裡加我的魚 至於炸洋薊 我會用小洋薊 削成薄片 應該會很美味 煮好後 我會把它們放在燉煮洋薊的上面 這些看起來 一定非常漂亮 接著我會調 製一份梅爾柚香薑黃蛋黃醬 我是首位獲得滿分的鐵Chef 所以我今天是來擊敗Alex的 但這並不容易 鐵Chef們 烹飪時間還剩四分鐘 我首先將裹了麵 糊的大小洋薊擺盤 這是我第一道菜 第二道菜是烤蛤蜊 配上茴香黃油醬 這道填料洋蔥的料理 我將弗雷斯諾 辣椒與紅甜椒黃油醬環繞在盤子周圍 還剩三分鐘 各位主廚 第一道菜是生食料理 撒上一些切碎的弗雷斯諾辣椒 上面放上切成極薄片的生洋蓟 最後淋上高湯完成 加入餃子 將醬汁加入鳳尾魚、焦奶 油、巴西里與檸檬 汁接著是第三道菜 把那醬汁放下 撒上那塊美味的鹹香炙烤和牛 再灑上魚子醬 並搭配烤製洋蓟上菜 還剩60秒 這位鐵人主廚大放異彩 裝盤內容繁多我的第一道菜是擺盤我的提拉迪托 我將血橙 醬汁淋下 再放入鰤魚片 灑上煙燻鱒魚子 點綴少許天婦羅粉 看起來不錯 第二道菜是炸過並填入餡料的燉洋薊 在上面淋一些卡拉布里亞辣椒油 我將那些香脆 的炸洋蓟取出 稍微堆成一小堆 嗯 對 然後淋上一些藏紅花梅爾 柠檬蛋黃醬 我的第三道菜 我先將馬鈴薯與洋 薊泥鋪在底部 再 放上幾片和牛 最後以水田芥葉點綴 然後我將一些我的洋薊醬汁均勻淋上 五、四、三、二、一 就這樣 各位主廚 好了 鐵人主廚們 麻煩你幫個忙 把這三道 菜的完整描述和細節記下來 接著我們會恭敬地請你離開廚房 因為我們即將請評審進場 好的 廚師 主廚何塞的三道菜 真是太聰明了 是啊 我喜歡這樣 美極了 對 真的很好 看迈克尔·西 蒙看起來令人驚艷 我喜歡 在我看過的成千上萬道菜餚中 這幾道屬於自然之力的層次 這場競爭肯定會非常激烈 我剛剛覺得自己像經過了一次洗車 這或許是我參加這個節目以來最艱難的一場戰鬥 雖然如此 我依然想要擊敗他們 我們現在請評審們上場 請 廚師們 希望 你們已經餓了 因為你們得完成九道菜哇哦 讓我先提醒你們一下 獲勝的廚師當初選擇了什麼 我們正在處理洋蓟 必須使用電動榨汁機 我們要在三道料理中 於五十分鐘內完成 哇 好的 首道菜是黃尾鰭魚配可卡帕佐 搭 配蘋果、茴香與 洋薊湯汁 第二道菜 我們有餡料為洋薊乳酪的瑞 瓦歐利 搭配炸過的小洋薊 以及鳳尾魚風味的焦糖奶油 這道菜還擠入了檸檬汁 最後一道菜是香煎和牛配魚子醬 搭配 炭烤小洋蔥 再來是 洋蔥與山葵鮮奶油醬 邁克爾·西蒙使用了一些極其高檔的食材 這實在令人 印象深刻 而且我覺得非常聰明 廚師們顯然已達到巔峰狀態 我想 第一道菜 首先 非常出色 要把魚放入生湯中 實在很困難 口感清爽 但這版本實在 太出色了 脂肪含量剛剛好 第二道菜 鳳尾魚奶 油檸檬炸彈 美味極了 它本身毫無結構可言 但當你把洋薊放上去後 它們便散發出清脆的口感咬起來有勁道 最後那道和牛配魚子醬的菜 和牛本身已極為出色 但真正點綴這 道菜的 還是那款醬汁 它幾乎彷 彿是烤牛肉的滋味 令人回味無窮 還有一款芥末奶油醬 這道菜對我來說 是今 天吃過最美味的其中之一 好 我們接著往下走 對我來說 我 覺得前面那道菜 本來應該差不多像甜 點一樣 是的 非常漂亮 你們面前的第一道菜是這樣 是一道混合炸洋蓟 包 含大小洋蓟 搭配羅勒汁 調製的塔塔醬 接下來的菜式 我們來看看烤蛤蜊 填滿洋薊與茴香汁的餡料 這位第二位主廚的最後一道菜 是填滿洋薊與鴻雁菇的洋薊 以紅辣椒、弗雷斯諾辣椒醬 黃油醬、紅菊苣和蒲公英為配 料我覺得除了洋薊外 幾乎沒用到其他東西 我是不是幾乎把洋薊煮過頭了 第一道菜 我真的很喜歡小一點的 好的 真的煮得恰到好處 從這裡都能聽見酥脆的聲音 塔塔爾羅勒汁 只不過是巧妙地運用果汁機罷了 真是妙極了 接著就是那些蛤蜊 我每天都想吃這些 那是我吃過最棒的蛤蜊之一因為洋蔥搭配茴香汁 再 加上那顆檸檬簡直絕妙 第 三道菜的胡椒醬也非常美味 但這道菜需要一點蛋白質 作為收尾菜餚 它太過清淡了 好吧 我們來看看最後一位主廚的作品吧 我的意思是 這些都太棒了 好的 各位評審 我們最後一位主廚為您準備 了一道洋薊搭配麻糬塔 里迪托 佐以血橙酸漬醬 這就是榨汁機的用途 第二道菜 我們有餡料豐富的洋薊 上面鋪滿香脆油炸的小洋薊 並以檸檬水慢燉而成 還有一款薑黃梅爾萊姆蛋黃醬 最後一道菜 我們有牛排配洋薊 上面淋上燉煮過的洋薊醬 洋蓟與馬鈴薯泥 我覺得何塞的盤子非常美觀 這道菜裡有洋蓟 我覺得非常美味 你知道嗎 這是一道完美的開胃菜 那些洋蓟的切法與擺盤方式 真是處理得極為精緻細膩但第二道菜鹽分卻過重 剛吃完這些炸洋薊 但下面這道燉洋薊 卻燉得恰到好處 火候完美 至於第三道菜 那和牛確實非常美味 但我覺得那裡的脂肪 並未以應有的方式融 化得恰到好處 我不介意和牛的烹調方式 我覺得這東西 呃——你懂我的 意思吧看起來像是從牛里脊後面切下來的 是啊 我有 但我覺 得這沒什麼不好 我超 愛那泥狀物 真的嗎 我真的很愛那泥狀物 因為它在正確的意義上 確實 帶有一種厚實感 我的意思是 這15分鐘內完成的工作 量實在太大了 完全同意 這就是讓我感到興奮的原因 現在我們正處於鐵人廚師大賽的現場 這真的非常出色請把盤子收拾乾淨 我們接著來評定各道菜的優劣 我真的很討厭做這件事 三位主廚的進展很合理 但在所有第三道菜中 一位主廚 你的第三道菜是最好的 我不同意你的看法 我真的很喜歡廚師二號 那道洋薊炸雜菜 我覺得蔬菜太多了 我心想 給我點牛肉就好 你知道的 我其實挺需要那樣的 雖然困難 但這樣做比盲做好多了 是的 我同意 我覺得我跟這些人都關係非常要好 奇怪的是 你得親自告訴他們才行 關於這些菜餚以及你對它們的評分 等待主廚登場 開始錄影 準備就緒 即將看到一些你的朋友和同事 我知道他們每一個是誰 哦 天啊 又來了 幾位鐵人廚神 我們一整天都玩得 非常盡興 直 到現在 顯然 各位廚師彼此都認識 因此 根本不需要多作介紹 是啊 這三位做出的美食 可謂天下一絕 食物簡直令人難以置信 裁判們 我敢肯定你們一定很好奇 知道是哪位鐵人廚師為您準備了哪一道菜 當然 烹調黃尾鰻、餃子與 炙烤和牛的鐵人廚師是 來自俄亥俄州的邁克爾·西 蒙哇 好的 西蒙先生 我覺得那道搭配洋薊的黃尾鯖魚 是我此行的亮點之一 是的 其他菜式我也很享受 但那道菜實在精彩絕倫 因此 負責烹調洋薊混合炸物的鐵 Chef 烤蛤蜊與洋蓟 以及木 頭裡的手工蘑菇 正是 來自紐約的鐵 chef 賓·艾力克斯 啊 那些飽滿的蛤蜊是我最喜歡的 那對我來說最特別 哦 我最喜歡的是雜燴炸物 洋蓟上的麵衣簡直精彩絕妙 所以最後 這顯然意味 著鐵 Chef 何塞·加爾塞斯製作的牛肉與洋蓟 慢燉的填料洋蓟 還有洋蓟與鰤魚的搭配 天啊 鰤魚讓整道菜提升 到了一個全新的境界 我同意 我超愛的 讓我先提醒各位鐵人廚神 這些評審必須將料理依序排名一至三名 不幸的是 獲得第三名的主廚 是鐵人廚師來自 賓夕法尼亞州 對不起 何塞主廚 美極了 真美極了好了 評審們說 若是其他比賽 您肯定能贏 主廚 幹得漂亮 謝謝 祝你們好运 夥伴們 祝你好運 啊 裁判們 第一回 合的勝出主廚 是——西蒙主廚很好太好了 哦原來如此 就是這樣 你以為 你很了不起嗎 我才不這麼想呢 我確實很想要贏 嗯 所以問題來了 主廚邁克爾·西 蒙能否在鐵Chef大對決中連勝兩場 因此 亞歷克斯對決美 國廚藝大賽的冠軍是主廚 恭喜你 米高·西蒙主廚幹得漂亮 今天擊敗三位我極度 敬重的主廚 並能捐 出一萬美元 實在是令人難以置信的榮耀 為我的慈善事業盡一份力 或 許還能幫助一些有需要的人 我感覺非常好 我迫不及待想邀請亞歷克斯來品嚐一些黃尾魚生 謝謝 只要知道如果我們一開始就這樣 那我肯定會立刻燃起鬥志 所以希望大家都準備好共舞一場