挑戰全美-廚師對決第三季 P9 - Alex vs America_S03E09_Alex vs Chicken.UMMU.NET

我沒有競爭力比我还強的廚師 我不能ʑ你贏 這 SelectListItem 我的天性 我知道我已經成為眾矢之的 而我也不願有任何改變 我必須消滅所有掠食 者全國各地的主廚都渴望能與亞歷克斯·瓜納斯切利一較高下 亞歷克斯將面臨一次嚴酷的醒悟 所以我們要動用全力來對付 她這根本不是金錢的問題 只是想擊敗你而已 比賽開始了 亞歷克斯面對過所有 imaginable 的對手 但她能否同時擊敗三位廚藝大師呢 詹姆士·比爾的 傳奇噢 美味極了 戰鬥圖沙冠軍 你們有麻煩了 美食界的重量級高手 今晚我將擊敗鐵 Chef 來吧 放馬過來 我們有三位雞肉大師前來 只為一個目的 一個目 的而已——挑戰鐵Chef 傳奇人物亞歷克斯·瓜納沙內利 我是雞隻專家 今天特地前來挑戰傳說 歡迎各位主廚你們三位之所以在此 是因為你們都以製作令人無法 抗拒的雞肉料理而聞名 讓人願意穿越街道也要品嚐 但今晚 你們通往勝利的路上卻出現了一個重大障礙 她的名字就在那塊公告板上 我感覺很好 今天我心情正好 想接受挑戰 或許是天氣的關係 這天氣讓我想要做點讓人安心的食物 各位廚師 很榮幸能為大家介紹鐵 Chef 亞歷克斯·瓜納沙內利 亞歷克斯 先生 好吧 亞歷克斯 這三位主廚都決心要奪得冠軍 雞肉晚餐 就是這樣 沒錯 廚師們 我喜歡烹飪雞肉 也喜歡吃雞肉 我怎麼吃都不會膩 所以我真的非常興奮 這三位主廚都是雞肉大 師首先登場的是肯尼·吉爾伯特主 廚他是備受好評的佛羅里達雞肉與香檳吧的主廚兼老闆 如果你去那裡 可以從二十多道雞肉料理中任選其一 肯尼曾是奧普拉特別活動的主廚 哇 天啊 她仍會飛到西岸 為他製作招牌炸雞 今晚你會避開那件 事接下來 請歡迎主廚西拉吉·奧伯oi 他是一位獲獎無數的主廚 其小餐館提供的印度雞肉料理令 人讚嘆他獲《聖地牙哥雜誌》頒發最佳新餐廳與最佳印度餐 廳獎那濃密的鬍子實在太出色了 我得承認 認真說 你們兩個待會兒再聊鬍子吧 我們真的這麼做了 還交換了一些小技巧 最後但同樣重要的是 主廚佐伊·肖特 廚師佐伊是芝加哥美式家常餐廳的老板兼主廚 她的炸雞曾獲《芝加哥論壇報》、《Eater》與《時尚生活》專文推薦 Zoe 同時也是傑米·貝爾德最佳大湖區廚師獎的準 finalists 這個獎項競爭非常激烈 Zoe、Siraj、Kenny 你們三人將與Alex進行兩回合的 對決首先進行生存回合 你們三人需各自準備最拿手的雞肉料理 接著 我們的專業評審將進行盲品 並為您的菜餚從一到四排名 排名前三的廚師將晉級金錢回合 獲得第四名的主廚將被迫離開 抱歉 那個…… 亞歷克斯 如你所知 即使那正是你 是啊 為了幫助各位主廚在這場膽量較量中獲勝 我不會規定具體的挑戰內容 這就交給你們三人了 準備好了嗎 好 開始吧 你對這集雞隻事件的首選是雞 但你要烹煮哪一種雞呢 我們有白腳雞、公雞和黑羽絲絨雞 你知道嗎 我原本沒想到上面會有 這麼多顏色 但現在看來確實如此 我已經把所有東西都煮好了 Capon其實就是一隻公雞 非常美味 它含有大量脂肪 絲羽雞是一種中國雞種 人們通常用它來煲湯 作為藥用 對 藥用 听起來不錯 Bluefoot 的烹調與食用方式 宛如我們所熟知並喜愛的傳統雞肉 我覺得我應該選擇那隻滑嫩的雞 在我的餐廳裡 名叫絲絨雞與香檳吧 那會是我的最差選擇 那會是我的第三選擇 我其實比較喜歡藍腳 因為它比較瘦 做開胃菜或快速料理時 烹調起來很簡單 你知道的 我比較喜歡公雞那才是我真正想追求的 如果必須在另外兩者之間做選擇 我會把票投給薩蘭雅 還有那隻藍腳的 沒問題 好 我們就選藍腳 所以我們就走民主路線吧 我喜歡這樣 好吧 就決定是藍腳了 我原本會選阉雞的 閹雞很好吃 我們繼續往前移動到下 Mondays 這樣一來 我們就要解答一個由來已久的問題了 天啊 兄弟 是雞先出現的 所以第二個是蛋 你是要加入發酵蛋、蛋奶酒 還是迷你巧克力 蛋真是太好笑了 那不對 誰在咬那顆發酵蛋肯尼 怎麼會這樣 對 有點像鹹肉的風味 不 發酵蛋更好 我支持醃蛋 我個人認為那樣更容易處理 我也希望她能受到挑戰 我覺得這是錯誤的方法 艾力克斯比我們更擅長競爭 她每天都這樣做 我們不可能靠選巧克力來擊敗她 我們只能靠全力以赴來戰勝她 如果你先出去 我會提醒你 是你自己想要增加難度的 我就是想說這句因為我覺得你根本是瘋了 我們可以做鹹蛋鹹蛋 就是它了 這是一個有趣的菜單 廚師們 你們最後的決定是 這道菜是為誰而做的 你是為小孩做的 還是為美食評論家做的 我的意思是 這必須是為美食評論家準備的 美食評論家 好吧 美食評論家 為什麼不能是小孩呢 我的意思是 你那裡用的可是相當強烈的風味 這孩子帶的參數其實挺有幫助的 如果美食評論家是你們 那就 CV 你們 好 開始吧 你們有零到五十分鐘的時間準備料理 我覺得四十分鐘會非常棒 我認為四十分鐘就剛好四十分鐘 我馬上收回這句話鐘上還有40分鐘 本回合的勝利者將擁有在金錢回合中獨家選擇所有選項的權利 這裡賭注頗高 時間現在開始 好吧 後面 主廚 我們有藍腳雞和醃蛋 你們在為美食評論家準備料理 還有40分鐘完成 讓我們來談談藍腳雞 這其實是一種在北美洲培育出的白羽雞 源自加拿大 旨在對應法國的布雷斯雞 極其纖瘦 口感類似一般傳統的雞肉 它可能是三種雞肉中最具百搭性的 這種雞肉瘦得驚人 我從來沒見過類似的東西 拆解雞肉可能需要一些時間這些iser全部都 會花上40分鐘 這實在 太煩人了 藍腳雞和發酵蛋 我的意思是 如果這不算是一對喝醉的叔叔坐 在你感恩節餐桌兩旁 那我真不知道什麼才是了 我立刻想到一種法式醃菜醬 這是一種類似蛋黃 醬的醬料 裡面含有酸豆、醃菜和切碎的水煮蛋 而且這道菜傳統上會搭配芦笋和松露一起上桌 放 在雞肉盤中再適合不過了於是 我決定就做這道菜 我以前煮過這些挑嘴的雞 就是這個詞 挑嘴 你得像烹調鴨胸一樣來處理它們 它們需要更多關照 因此我先用熱油煎兩片雞胸肉 讓它們充分加熱 等到表皮變得香脆後 再將火候調低 我只是想輕鬆地把它煮好 因 為這塊肉比較瘦 很容易變硬 我剛買了熱紅椒粉、咖哩粉、磨碎的孜然和磨碎的香 菜籽所以我要做一道雞肉椰奶咖哩塔可 哇 聽起來太棒了 我已經有薑、蒜、洋蔥 還有烤好的芥菜籽 以及一點泰國紅辣椒 對我來說 咖哩簡直 就像與生俱來的本能一樣 casa 因為我知道這是我日復一日都在做的事 但更重要的是 你必須了解自己的香料 才能調出更出色的風味 我打算使用深色肉所以我會一路用腿肉和大腿肉 我選擇深色肉是因為首先 這隻雞的肉很瘦 B 烹煮時它需要保持濕潤 我認為雞肉帶出一點風味給咖哩也很重要 哇 Saroj 我已經聞到 你在那邊做什麼了 味道真香 主廚佐伊 是 主廚請告訴我 你對這道菜有什麼想法 目前我的計畫是做一道逾越節薄餅湯 啊 我並不生那個氣 麵筋湯就像我最喜愛的食物之一 它有點像猶太人的雞肉麵疙瘩 基本上 我已經把兩隻烏腳雞 放進壓力鍋裡 加上一些高湯 打算用它來烹煮雞肉 同 時也讓雞肉的滋味融入湯中 所以我們要把雞肉 shredding 嗎 對啊 這是一場雞肉挑戰 但馬茲球才真正展現出雞油的風味 而這正是雞隻中極其重要的一環 我立刻開始進行 並盡快讓它冷卻下來 希望它能像我需要的那樣充分補水 我們將製作枸杞蜂蜜烤雞 這道菜將搭配椰香米粥來呈現 然後我們會準備一大堆 精美的配飾來點綴這道菜 粥是一道經典的中國料理 它基本上就是米粥 所以我將米磨成了粉 我希望獲得細膩順滑的質地 我正在加入一點雞油 就是那隻藍腳雞的雞油 接下來我們會用所有香料一起燉煮 我使用枸杞茶香料、五 香粉、磨碎的薑粉、 芥末油、醬油和ポンズ醬 我會把循環加熱器放進去 讓它開始運作並開始烹飪 所有香氣將會更快地滲入禽鳥內部 這就不需要油炸了 這將是我盤中最後一道擺上的菜 亞歷克斯和這些廚師都是家禽專家 我覺得任何人都有可能贏得這場比賽 但誰都別還沒成功就得意忘形 主廚們 我們還剩下不到十五分鐘 繼續烹調我去跟評審們說明一下情況 由於這是盲品 我們將評審們隔離在各自的車廂內 直到品嚐時刻才允許他們出來 他們不知道廚師是誰 也不了解正在烹調的菜餚 但他們對雞肉確實有些心得 我們有五度創下美食世 界紀錄的廚藝高手、 暢銷食譜作者 以及泰國美食大使 傑特·蒂拉 主廚 Jet 的最新食譜書收錄了 16 道泰式雞肉料理 他與知名主廚 以及國際享譽的餐飲活動策劃 人加布里埃萊·貝塔奇尼共同合作 主廚加布里埃萊在全球 各地的城市舉辦了僅限 邀請的晚宴 包括紐約、洛杉磯、倫敦與佛羅倫薩 我有 lati兩位家禽大師 廚師傑特 發生什麼事了 兄弟 發生什麼事了 我剛才才讓廚房的雞肉大師們開始忙起來 談到雞 肉它幾乎出現在每種菜系、每種文化之中 讓我們來談談雞肉的多樣性所以當你面對一隻雞 看著它 心裡想 著嗯 它或許只是一種平凡的食材 但我該如何 完整地運用它 來為一道菜增添層次感呢 當然可以 這正是我 所尋找的 絕對沒錯 我的意思是 我不要那種烤得 焦黑或炭燒過的 我想要的是酥脆的表皮 濃郁的湯底 對 我想從頭吃到尾 一點不剩 它是一位絕對野性無拘的英雄 我們所有人都吃它我們視之為理所當然 但 我知道這些廚師絕不會如此 因此 一顆發酵蛋其實是一道中國珍饈 其尊貴之處在於時間的沉澱與工藝的精緻 因此 我敬重這顆蛋 敬重它所代表的地位與意義 但我沒想用它做菜 你聞到了嗎 有股怪味 還帶點鹹味 這氣味怎麼樣 不太好 因此 我將發酵蛋 的蛋黃取出 搗碎 然後只加熱水放入攪拌機中攪拌 只是為了取得一個平滑的基底 我加入切碎 的龍蒿、切碎的歐芹、切碎的 韃靼洋蔥 以及一點蒜末 酸菜、紅酒醋 只為壓一壓那股發酵蛋的氣味 我把這些加進醬料裡 我想給美食評論家一點驚喜 那是我時時刻刻的念頭於是 我將蘑菇切好 用一點褐油煎香 加入 少許乾雪利酒和細香葱 結尾帶點微妙的刺激感 你知道的 整體彷彿散發著一種類似安美美的感受 要不就把它調成乳化狀吧 或者類似的效果 我先炒香一些生薑 接著把蛋放進去 我希望它口感柔滑細膩 這樣打成泥時才能順暢融合 這東西脂肪含量很高 但酸度似乎沒有繼續上升 我覺得如果加點切碎的酸黃瓜進去 應該能增添一點酸味 它們還帶有一點脆感和層次感 下一件就是 你知道的直接上那盤皮科德加 洛還有那些美麗迷人的紅蘿蔔 =시장 所以我覺得那會非常搶眼 必須看起來極為華麗 雞油進去 能弄到多少雞肉就放多少 對吧 我已經處理過發酵蛋了 並且確保它已經變成一團順滑的膏狀物 洋蔥開始呈現我想要的顏色 於是我也把這些一起放進去 大家耳熟能詳又深愛的傳統發酵蛋與雞油湯汁食譜 我們都熟悉且喜愛的 那是搭配馬薩拉湯食用的 每個人都知道這一點 不錯 平常不會在這種時間限制下 做馬鈴薯球湯 但我覺得應 該會成功 馬鈴薯球的關鍵在於 你要把它們完全覆蓋住 並保持小火慢燜 以免它們開始散開 此時你絕對不希望馬茲球煮沸 尤其是當我的蛋黃這麼細膩的時候 它們沒那麼脆弱 我就不會這麼擔心了 我準備要做我的蛋黃醬了 你要讓蛋黃看起來光亮有澤 一點點ポンズ 現在有三款艾奧利醬正在製作中 分別來自主廚亞歷克斯、肯尼和西拉吉 看看這發酵蛋如何改變這醬料的風味 想 必會很有趣 我正在 準備許多點綴用的配料 焦香的甜椒、清蒸的嫩白菜心 搭配以 鮮姜調味的番茄 感 覺這道菜將層次分明 因此 當你吃的時候 每一口都可能有不同的風味 這通常是粥的常見吃法 這 醬料是用來配韓式烤肉的嗎 那是韓式辣椒醬 親愛的對 就是韓式辣椒醬 是 先生 雞肉炸好後 我們會把它混進麵糊裡 我們用酪乳和雞蛋調製麵糊 好的 我還加了一點泡打粉進去 我可是炸雞高手 你看這效果 廚師們 我們煮食時間只剩四分鐘了 四分鐘 我們得趕緊把事情搞定 今天在辦公室過得實在艱難 加油 亞歷克斯 那只飛過鳴叫的小藍鳥 像水仙花般遲到了 今天這場派對 埃里克快做點什麼 救救我 現在時間是兩分鐘二十五秒 各位主廚 兩分鐘二十五秒 大家正專注於盤子的擺設 因為這道菜必須給美食評論家留下深刻印象 我調製的蛋黃醬非常美味 但外觀不太美觀 因此我決定將它放在盤子底部 再蓋上咖哩雞 我完成那道皮科德加洛了 我拿了一個指 Lime 真是絕妙 一口咬下 滿口爆發出驚人的風味 我希望人們覺得我放的雞肉不夠多 你知道吧 第一場比賽非常重要 這輪的勝者將有權選擇下一輪的內容 我們擁有改變遊戲規則、按自己意願塑造局勢的 權力首先 我用湯匙將粥舀進碗裡 接著 我加上兩塊我那美味的炸雞 接著 在盤子周圍點上我發酵過的蛋黃醬點 最後淋上韓式辣椒醬蜂蜜醬汁 你知道嗎 亞歷克斯對上美國 就像是與自己的私人主廚較勁 我非常敬佩亞歷克斯 她充滿熱情且目標明確 一點也不緊張 她已經知道自己即將享用的東西 Kunst 一定非常美味 你知道嗎 這就是鐵人廚師的自 信來吧 亞歷克斯 因此 我_ARM_先放上幾朵烤過的香菇 為這道菜增添一種宛如田野間的泥土芬芳 我將雞胸肉切片 並大量塗上松露 再點綴少許芥末 確保雞肉充滿風味 然後我把grebiche放下 這是贏了雞肉晚餐嗎 我不知道今晚的競爭非常激烈 誰勝誰負都說不定 五、四、三、 二、一幹得好 各位主廚就這樣了 現在是時候仔細完整地寫下你們的菜單卡片了 寫下你的菜餚名稱、頭銜及描 述接著 我們就得請你溫和地離開了 就像離開雞舍一樣 幹得好 看起來不錯 真的很好 非常酥脆 對 麵包球湯配可麗餅 有趣 對啊 非常棒 它很可能會獲勝 我們有一道塔可 是加州風 格的印度塔可 漂亮極了對吧 接著是一碗粥 天啊 一點點碎粥配上炸雞 這事很忙 真美 後會 那麼 你們覺得如何 覺得我們給的時間太多了吗 是啊 確實太多了 她又不是不懂自己在做什麼 對吧 好的 我們現在請評審進場 麻煩了 各位先生 哇 天啊 我已經看到幾道漂亮的菜了 廚師們 怎麼回事怎麼了 兄弟 讓我提醒你們一下 廚師們之前決定要選什麼 他們正以一隻藍腳雞和發酵蛋為食材進行烹調 他們正在為一位美食評論家準備料理 他們給自己40分鐘的時間完成 好 開始吧 好吧 你面前這道菜是韓式辣椒醬炸藍腳雞 粥、發酵蛋黃醬、 Ponzu 醬番茄松露醬 以及焦香的柿子椒 還有一隻山鷸 這可真不少 肯尼炸了雞肉 熬了粥 還把所有陸地上的蔬菜都用上了 這道菜令人驚豔 酸甜比例極佳 非常均衡 當然 這道菜有著十足的辣味 還有雞肉那令人滿足的香脆口 感真是一道製作精良、極具美感的佳 餚外觀更是令人垂涎欲滴 我希望他們慶祝藍腳 如果你要給我一塊藍腳 我想要大腿部分 我想要最濕潤的部位 而不是胸肉 好吧 我們繼續下一道菜吧 我的意思是 這簡直是一件藝術品啊味道非常美妙 唉 現在我快達到那一百美元的餐點了 對吧 評審們 你們面前這道是松露烤雞 發酵蛋黃醬汁配洋蔥芽 極具法式風情 當我慌亂不知所措時 我總會前往法式小酒館 看看這位廚師 老兄 就在那道光線下 並不是粉紅色 是玫瑰色我看得出來 確實是玫瑰色的 這是我吃過最濕潤多汁、風味十足的雞肉之 一真是極高的讚譽 而且它與沙棘搭配得完美無瑕 這是一種極為美妙的搭配 我必須坦白說 我認為它在精緻餐點的呈現與擺盤上 還 可以再更細緻一些 並在層次感上再加強 好了 請繼續下一塊 麻煩了 你有沒有額外的藍色鞋墊可以裝進袋子裡 我帶回家 好的 那是一大碗老味道的東西 好 各位廚師 眼前這就是雞湯麵糰湯的精華所在 天啊 雞油麵糰浸泡在藍腳雞高湯之中 搭配藍腳雞的可麗餅 佐以脂肪醃漬發酵蛋黃醬 好吧 我從來沒見過有人上節目現場煮馬鈴薯球湯 而且我认为這是展現雞肉魅力的絕佳方式 不知道對那些自詡為高級評論家的人來說 這是否略顯樸實而溫暖了些 我們之前就說過 想要在每樣東西上都看到藍色的腳 你知道的 來 給你 我得說 這些馬鈴薯球是我吃過最好吃的之一 可不是鬧著玩的 這湯本身也很好喝 非常濃油赤醬 非常濃郁 我很好奇他們怎麼能在40分鐘內調出這麼多味道 是用壓力鍋煮的嗎 難道不是嗎 這部分我就不明白了 是啊 我覺得從技術上來說 湯裡的雞肉已經乾了 而且如果我坐在一家高檔餐廳裡 而且我還有一隻這麼貴的藍腳雞 這可真不太像美食評論家的作 風啊記下了 =ค้น=接下來請上最後一道菜 噢 噢 塔可 色彩繽紛 令人垂涎欲滴 廚師就 在你面前 現做一隻香辣雞肉塔可 以發酵蛋與酸黃瓜乳化醬為底 搭配蘿蔔莎莎醬 給你 蓋伯主廚 我們來自洛杉磯 薩蘭格做了個塔可 這道菜 擺盤美得令人驚嘆 我完全不知 道它吃起來如何 反正我也不在乎 這真是太美了 我在洛杉磯見過一些高級塔可 你是從這裡開始當美食評論家嗎 我覺得酸度不夠明顯 這口吃起來太單調了 好的 當你製作塔可這類食物時 特別是若你從美食評論家的角度來看待它 那麼你自然希望每一口都能完美呈現你所期待的滋味 完全沒問題 所以你必須把所有音符都唱準還有 我品嚐前10樣東西都不是雞肉 但話說回來 這位廚師確實有兩把刷子 咖哩非常出色 哦 沒錯 好吧我們先把盤子收掉 接下來是討論時間 哦 沒錯 這是一段關於雞的片段 對啊這可是價值一百美元的雞 各位 廚師們 快進來吧 好 各位主廚 我們有兩位專業評審品嚐了你們所有的料理 很遺憾 目前排名最低、 面臨淘汰危機的主廚是 主廚Zoe與主廚Saranch 抱歉 而第四名的主廚則是 來自加州的主廚薩蘭奇 抱歉 謝謝你們 是啊 你們的菜色不但外觀漂亮 味道也極佳 只是雞肉和雞蛋的份量不夠 很抱歉 非常感謝 廚師 做得很好 謝謝 因此 顯而易見 我們的前兩名是主廚肯尼和主廚亞歷克斯 幹得好 謝謝 讓我提醒你們 這次的獎勵是什麼 排名第一的主廚將獲得決定權 下一餐的所有細節 最先完成的主廚將獲得冠軍 MatDialog 紐約州 主廚 Alex 做得不錯 謝謝 你看起來很驚訝為什麼 我剛才只是瞥了一眼那盤炸雞 好了 恭喜你們 各位主廚 你們三人 已成功通過首輪雞肉挑戰 晉級金錢環節 在這輪比賽中 你有機會賺取真實金錢 但前提是你要勝過主廚亞歷克斯 冠軍與亞軍廚師將分別獲得十萬美元與五萬美元獎金 但若亞歷克斯廚師奪得第一名 則將空手而返 遠赴伊利諾伊州與佛羅里達州徒勞無功 主廚亞歷克斯 準備好了嗎 當然 那我們開始吧 好的 亞歷克斯 你的第一個選擇是烤雞 但等一下 這些選項每一個都附帶時間限制 烤雞有25分鐘的時間 雞絞肉需30分鐘 雞腿肉則需35分鐘 那些絞碎的雞肉看起來怪怪的 是啊 我說的是烤雞 意思 是我們並沒有自己烹煮 我覺得那裡根本沒什麼遊戲可言 我明白你的意思 我就直接說雞腿好了 沒錯 當然可以 我完全支持你 我也會做同樣的選擇 鼓槌 就是它了 那是最長的時間 好的 廚師 勞駕 我們來到下一個燉鍋 大家將會使用哪一種著名的雞 Historical pairing 來進行料理 因此我們有麵條湯、冷凍華夫餅和快速烹煮米 飯我大概會選米飯 你可以用那湯 你可以用那高湯 鹽、高湯、澱 粉這會是我的選擇我的意思是 現成的華夫餅 我覺得如果要製作雞肉華夫餅 就像 我們要自己做一個華夫餅 對 但你要怎麼融入這個概念呢 我的意思是 這正是我不會選它的原因好吧 明白了 好 沒問題 我來選湯 湯 好吧 我覺得華夫餅和飯對其他兩位競爭者更有利 雖然我平常不太會這麼想 但我還是選湯 因為這最讓他們頭痛 廚師們 這是你們最後的決定 香料的辣度是多少 你會做出這個 哦 這真有趣這是一道溫和的雞肉菜嗎 還是那隻咯咯叫的雞肉菜 菜師 大聲思考一下 彭妮 把你的想法說出來 伊瑞克 我覺得他們倆都挺能吃辣的 也許他們吃辣的本事比我還強 而且我覺得這邊的關智已經想要點點辣了 我選微辣 我們就點微辣 哦 這樣反而更難 現實是 選辣度確實有好處 從今天開始 我將充分利用這些優勢 好了 各位主廚們桌子已經擺好 你的時間從現在開始 35分鐘內完成的雞腿肉 你必須加入麵線湯 而這道菜需要是口味清淡的 如此溫和 這其實是主廚的一種詮釋 它可以是完全沒有辣味的東西 或者這只是這些廚師菜單上最低溫的料理 對吧 現在要面對的挑戰是 我剛才的選擇實在太聰明了 我該拿這罐麵條湯怎麼辦 就像你帶著野餐食物爬山 剛 unpack 完 天就下起雨來 現在該怎麼辦 噢 天哪 我的計畫是把麵條湯加一點水 用攪拌機打成泥 再過濾一遍 然後用那種濃稠的麵條drag液作為經典雞排燉菜的基底 雞排燉菜就像檸檬雞料理一樣 而且我想製作一款酸度與明亮感都很強的產品 因此我看到一些非常出色的雞腿肉處理技巧 廚師亞歷克斯正正在進行雞腿去骨或法式處理 將雞肉拍鬆能縮短烹煮時間 這是第一點 其次 也能讓烹煮更加均勻 這 一點絕對會讓評審印象深刻 美國大部分餐廳都會巧妙利用那些不常提供的雞肉部位 雞腿因為不夠華麗而被剩下 所以我們員工每天就吃這些 這 Δ 並非我陌生的切割方式 我超愛這種做法我怎麼吃都不膩雞腿 我把牠們切碎 讓外觀看起來像雞腿肉 真是太棒了 對吧 真美 跟我說說 發生什麼事了 我把湯底拿來打成泥好的 然後基本上用細網篩過一遍 湯底裡所有東西都過濾了一遍 裡面的一 切現在我有大蒜、蘑菇、皮奎拉辣椒和韭菜 我會加點橄欖 然後讓所有食材慢慢融合在一起 所以這道菜會非常清淡 但味道卻很豐富 我要來點小料理 然後會有幾隻香氣四溢、烤得恰到好處的雞腿 一種nudi其實就是乳酪餃子 這有點像是義大利風味的雞肉配餃子 因此 nudi 理想的口感應該像輕盈的小枕頭一樣 我先開始準備雞肉的醃料 我使用了芝麻菜和羅勒 他們想要這道菜口味清淡 所以我想讓它帶點柔和的微辣尾韻 接著我再次把雞肉放進循環加熱器裡 因為它authenticated while you're able to work on other things 所以我參加這個炸雞挑戰 當 然不能不做我的炸雞 對我來說 炸雞就等於餅乾 所以我開始準備我的炸雞和餅乾了 製作餅乾時最重要的是保持所有材料低溫 這塊奶油凍得非常硬 這樣很好 所以我拿來非常冰冷的奶油 將它擦成碎屑 加入我已經準備好的材料中 奶油能幫助整個配方膨脹 讓餅乾更鬆軟起發 如果在放入烤箱前黃油太軟 它就會 慢慢融化流出 導致餅乾變得非常扁平 現在我要來處理這隻雞的挖泥工作 我們不能加熱 但我會稍微加一點辣椒粉 我不會讓它太辣 就一點點 你知道的 我真的得盡快把雞煮起來 任何帶骨頭的東西都得花多一點時間 將炸爐溫度調低一些 確保內部尚未完全煮熟時 表面不會過於焦黑 這樣看起來很好 好啦 恭喜你獲勝 廚師 謝謝你 沒什麼比半場得分更特別的了 我贏了第一回合 但誰在乎半場時的比分呢 你只在乎比賽結束時的得分 至少我是這樣 所以對我來說 一切就只在這局而已 二十分鐘 廚師還不到二十分鐘 是用小火慢煮 嗎那我來加胡蘿蔔、生薑和薑黃 我會調整一下 讓它不會太辣 = arbitrary=除去辛辣 給你溫和的口感好 的我們會這樣做 我喜歡聽起來不錯 薑 微辣 太愛了 它是一種能帶來溫暖感的香氣 它散發出一種令人想起香料的香氣 卻不會帶來任何辛辣感 我覺得這是一個非常聰明的設計 所以我打算做一道燉雞湯配蔬菜 再加點生拌的蔬菜沙 拉我拿了些蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜 然後我稍微把它們切碎一點 就像在湯裡那樣 只需用平底鍋稍微烘烤一下即可 然後我用這款薑黃與蜂蜜調製的糖漿為它們上漿 就像甜酸風味一樣 我時而把雞放上火、時而拿開 是想讓它慢慢烤熟 順利入 味我覺得這樣做會更柔嫩 製作皮卡塔醬時 我先將洋蔥細末用鹽炒香 再加入麵條湯醬汁、檸檬皮屑與檸檬汁 然後我加入雞肉的煮汁 稍微煮沸一下即可 完成 因此 這道菜透過罐裝麵線湯 散發出濃郁的古典酸橙意大利燉菜醬風味 麵條口感輕盈柔軟 令人感到十分滿足 現在我們要把它們在少許油裡煎香 所以你剛才在金錢環看到過 而且第一回合你也 definitely 看到了 猶太料理中常見的雞油或schmaltz 能 強化雞肉風味 並為需要 油脂的菜餚增添大量脂肪 把雞從循環加熱器裡拿出來 我立刻放到烤架上 我想讓雞皮變得酥脆並帶有漂亮的焦痕 我正在用兩種不同的方式烹調 就像我一樣 有一條腿的骨頭都露出來了 所以我必須讓熱力穿透到骨頭裡 然後有一塊牛排 我明白它會稍微快一點熟 所以我決定先把其中一條腿剪掉 我突然發現還稍微不夠 所以我要把它切掉我要把它切碎 然後摻進我融化的番茄和青椒裡 這樣一來 煙燻雞的香味就能滲入湯裡 使湯頭更添風味 同時 雞肉也會完全煮熟 所以我們吃的時候 會不小心咬到一些雞肉碎塊 我還會在裡面加一些美味的切片雞肉 所以我干脆把這一切全都混在一起 看看會變成什麼樣子 那碗麵條湯 就是大家必須面對的素材 三位主廚實際上對它一視同仁 大家不就盡量把所有東西混在一起嗎 現在你幾乎得到一種像湯汁般濃稠的增稠劑 我覺得這就是Zoe主廚接下來會著手的方向 她會Principal用這個作為醬汁的基底 幫助濃稠化 所以我開始製作魯氏醬 但加入的麵粉比平常少一些 因為我期望這些混合過的麵條能釋放出 足夠的澱粉 讓所有材料自然融合在一起 三十五分鐘的時間 讓我覺得自己現在做的事還不夠多 我觉得我正在把莖用出點名堂 一道精心設計的菜餚 絕不能只是餅乾加點雞肉這麼簡單 你需要有些東西能將所 有元素串聯起來 我覺 得莖用萵苣會帶來一點酸味 一點清新的口感 以及一點質感上的對比 讓整體更協調 這場烹飪還剩下四分鐘 首先 我加入了融化的番茄和青椒 還有橄欖和 刺山柑 接著 我放進了那隻香氣四溢的烤雞腿 之後 我那幾塊蓬鬆香煎的裸露嫩肉 我覺得我的菜是一道出色的佳餚 我覺得它吃起來一定非常美妙 我先鋪上莖菜 再把餅乾放在上面 最後把雞腿放在最上層 當評審們領會到這一點時 他們會把醬汁全部倒在四周 並把所有食材大致 تعال together 我不知道 我正準備上菜 卻突然對我的雞肉產生了懷疑 我猶豫不決 不知該不該再把雞多煮一會兒 還是直接 放進油炸鍋裡炸 又或者乾 脆直接端上桌 成敗在此一舉 我擔心它可能不夠酥脆 但如果丟進油炸鍋 雖然可能更酥脆 卻也可能變得油膩 再等30秒就好 結果我還是決定不等了 只把它們放進鍋裡再煎一分鐘 讓它們熱透 我將燉煮好的蔬菜與醬汁放在盤子中央 我將我的皮卡塔醬均勻地塗在盤子四周 我先把雞腿肉的一面蘸上少量芥末醬汁 和香草 再放上盤中 僅為增添一點酸味 五、四、三、二、 一就這樣 各位主廚幹得好 你面前擺著菜單卡片 請花一點時間 將你的菜式詳盡地寫下來 然後等你們完成後 麻煩各位離開 我們再請評審進來 做得好 謝謝 天啊 這太聰明了 嗯 我真好奇那碗雞湯在哪裡 就像這盤菜裡你最不想吃的那樣 對吧 我們要裸體去了 天啊 雞肉呢 已切好了 原來如此 所以這是一道加了雞肉的裸食料理 這確實是一道加了雞肉的裸食料理是的 主廚 氣味很棒 確實如此 好了 我走了 保重 廚師 完成 不再烹飪了 那你覺得Alex的菜怎麼樣 我的意思是 Alex的菜看起來真漂亮 她能成為鐵人廚師 果然有原因 沒錯 我只是很高興我們順利過了第二輪 也為隊伍爭光了 對啊 好厲害 這要14美元 各位 真的嗎 第四季 我至少要一株19美元的植物 至少 imos聽到沒 我們現在請裁判入場 請 我本想問你們吃午飯了沒 但我想你們剛才那頓應該已經吃飽了 哥 我就知道你會朝我們扔食物 希望還能再放得下一些 天啊 所以我們有雞腿 我們選用麵線湯 好的 我們把這道菜做得清淡一些 還有35分鐘用來烹煮 裁判們 你們面前的是一道義式小酒館風格的雞腿皮卡塔 以生熟麵條湯、蔬菜與檸檬醬調製而成的濃稠麵湯 搭配濃郁湯 底這是一道令人賞心悅目的美食 真是太棒了 我喜歡這道菜 很好吃 獲獎了嗎 不知道 所以這些是雞腿 雞腿 沒錯 因為這位廚師把牠們展開了 你注意到了 接著 它們被狠狠地煎烤了一番 這顏色真漂亮 這道菜會讓你覺得微辣嗎 對啊 在這種情況下 我看到的是料理中所使用的藥材元素 確實很溫和 對我來說 是肯定的 當你品嚐這道菜時 彷彿有一股輕盈的鮮美滋味瞬間迸發而出 令人驚豔 這道菜確實製作精良 我完全驚訝於這竟是一碗麵線湯 是啊 我沒看到麵條 所以我想它們被打成泥了 這我覺得是正確的選擇 不過我覺得鹽稍微多一點會更好 我們繼續往下一個盤子吧 請哥們 這真是太棒了 這一道實在難以超越 各位 真的非常難以超越 哦 아니요 這太明顯了 這道菜是什麼 評審們 你們面前的是一根炸雞腿排 酪乳餅乾、燙青菜 以及麵線湯汁 廚師請你將湯汁淋在盤子外圍 將楓糖奶油塗 在餅乾和雞肉上 享用吧 我喜 歡互動 是啊 炸雞配餅乾什麼時候會錯呢 而且看起來非常誘人 看起來太美了我覺得雞肉火候剛好 沒錯 一點也不膩 這點我最喜歡 餅乾非常出色 醬汁的濃稠度看起來極佳 我覺得這對麵條的運用實在太棒了 綠色調的運用非常出色 但若能加入一點酸味 就能讓整體層次更為突出 若能在某處加入一點微辣 想必會更完美 確實如此 好 我們接著來到最後一道菜 請吧 美味的料理 是啊 真的非常棒 那塊餅乾實在太好吃了 好 各位主廚 這是你們最後的創作 烤醃雞腿配皮奎洛椒與蔬菜醬 雞油gnudi搭配切碎的雞腿肉 享受吧 這實在太令人驚訝了 肯尼做了一道gnudi料理 但當有人說到 我現在正在吃雞肉料理 真想咬下一塊又大又過癮的雞肉 知道這是鼓槌 對吧 我真希望他們給我兩根 我不太確定這道菜是雞肉料理 還是gnudi料理 這道菜底層所發展出的風味 cod 非常出色 唯獨在處理雞肉這部分略顯不足 這部分本該是湯底的精髓 只是蛋白質燒焦的程度 已嚴重影響整道菜的口感 是啊 那清淡的那部分呢 我認為紅椒與黑胡椒的搭配 這點得給它點讚 雖然這一切相當驚人 但現在終於到了見真章的時刻 我們先把盤子收拾一下 接下來就交由你來決定吧 聽起來很棒天啊 現在我們得直視他們了 我們要不要去找找看 好啊 我們去吧誰打敗了亞歷克斯 對啊 動身吧 那麼 請把廚師們請出來吧 天啊 伊利諾伊州芝加哥 我們有主廚佐伊 來自佛羅里達州傑克遜維爾的我們有主廚肯尼 而紐約市一位正在崛起的主 廚我們有主廚艾力克斯·瓜納斯切利 最近怎麼樣 廚師我認識這些評審 是啊 你認識 雖然沒什麼幫助 但我還是得說 好了 各位廚師 讓我為各位介紹今天品嚐過你們 料理的評審們 我們有傳奇主 廚、備受推崇的食譜作家 以及本賽事的明星人物——主廚特查拉 尊敬的各位主廚 誠摯致敬 當 然我們也擁有一位國際認可的行政主廚 加布里埃萊·貝魯奇尼主 廚各位評審 想必你們也同樣好奇誰負責了哪道菜 沒錯 當然可以 好啊 是主廚Zoe做了這道雞肉配餅乾 天啊 我一定要找到你 然後你得教我怎麼做雞肉配餅乾 你用中火烹煮所得到的外皮恰到好處 我覺得對我來說 可能還需要再加一點城市風味 才能讓整體更均衡 香脆可口 是主廚肯尼做出了這道裸露的菜餚 風味極為出色 做得非常精緻 只是我們覺得 若能將裸體元素去掉 把 注意力與時間都集中於雞肉本身 會更好 這表示主廚 Alex 為你準備了帕爾馬火腿燉雞 美極了 我要偷師你處理鴨腿的手法 將法式技法提升到全新境界 我本來還可以再加一點 鹽我同意 = Cartesian= 所以 廚師們請記住 評審們已將你們的菜餚排名由一至三 而他們並不知道每道菜是由誰烹調的 如果你的菜勝過亞歷克斯的 冠軍和亞軍分別可贏得一萬美元和五千元美元 天啊 排名第三的菜餚是由來自……的廚師烹調的 很抱歉 肯尼主廚 佛羅里達 看著您下廚 真是莫大的享受 廚師 您太棒了 謝謝您 非常感激 然後就只剩下兩個人了 第 一名的料理是由……廚師所烹調的 紐約州 主廚亞歷克斯 表現得太棒了 對不起 Zoe主廚 您今天沒有獲勝 但您真的非常出色 幹得漂亮 您表現得太精彩了 謝謝您 主廚 您確實如此 太棒了 主廚 謝謝各位 幹杯 謝謝您 主廚亞歷克斯主廚 我想你終於可以把這件事從心愿清單上劃掉了 雞肉 謝謝 恭喜 主廚你好 你好嗎 我很好 很好你