挑戰全美-廚師對決第四季 P10 - Alex vs America_S04E10_Alex vs Southwest.UMMU.NET

我想要以一種連任何人都無法理解的方式獲勝 這就是我的房子 祝你好運 來挑戰我吧 來自全美各地的廚師們仍 渴望一戰 擊敗頂尖高手 謝謝你讓我佔據你腦海中這麼大的空間哦 你住在我心裡 天 啊但是亞歷克斯…… 每個人都有計畫 直到臉上 挨了一拳……情況越來越精彩了 哇 現在她連廚藝聲譽更高的主廚也敢挑戰了 噢 這會很有趣的 誰能擊敗美食界最頂尖的廚師 我真的非常想獲勝 哦 加油 這是最終的考驗 這是一場亞歷克斯對上美國的對決 亞歷克斯曾挑戰過來自特定州的廚師 但今晚她將迎戰整個地區的廚 師在我身後 三位備受讚譽的廚師分別來自亞利桑那州、新墨西哥州和德克薩斯州 正準備迎戰主廚亞歷克斯·瓜納斯 切利展開一場西南地區的激烈對決 我今天感覺極佳 這反而令 人害怕 因為從這麼 高的地方跌下來 可不是鬧著玩的 對吧 這片地區擁有豐富多樣的美味料理 而其中任何一道都不在亞歷克斯主 廚的舒適區內 這場比賽肯定會很精彩 我覺得我可能會贏過亞歷克斯 因為我來這裡是代表我來自 的地方 我出生在西南地區 這早已融入我的血液 兄弟 好了 歡迎各位主廚 今晚 你們將展開 一場傳統的廚藝大賽 但要獲勝 還得擊敗一 位來自東岸的重量級高手 各位主廚 歡迎來到傳奇廚藝大 賽的參賽者——鐵Chef亞歷克斯·瓜納沙內利 你好 嗨 今晚你將對上來自亞利桑那州、 新墨西哥州和德克薩斯州的廚師們 嗯 這些廚師皆因對西南地區料理的知識與精湛技藝而備受稱譽 啊哈 我喜歡吃它 我更喜歡廚師為我烹調它 這完全不是我自己的烹飪方式 我對西南地區美食的了解 首先來自鮑比·弗雷…… 當然那些在大家還未真正討論 甚至根本不知道 那是什麼之前 就在紐 約烹飪西南部美食的人 讓我來為你介紹這些廚師 首先 我們有主廚羅伯托·森 特諾他是亞利桑那州梅薩市索諾蘭餐廳 Espiritu的行政主廚兼老闆 他在2022年 成為切肉烤肉冠軍 並名列今年詹姆斯·比 爾德獎西南區最佳主廚的決選名 單之中 這實在令人敬佩 謝謝 今天是我的生日 真的嗎這真的是你的生日 對啊生日快樂 兄弟 這真是過生日的方式 是啊 我好興奮 好 接下來是主廚珍妮· 福特她是新墨西哥州陶斯一座經過修復的砂 岩教堂內一家西南風格餐廳的行政主廚 它提供100%本地化且應季的菜 單她是一位第二代廚師已烹飪這道菜系達27年 真是令人驚嘆 《陶斯新聞》也稱她為 一位才華橫溢的大自然之力 她也是今年 詹姆斯·比爾德獎西南地區最佳 主廚獎項的準決賽入圍者之一 好吧 最後但同樣重要的是我們有主廚 路易斯·岡薩雷斯 他是德克薩斯州艾爾帕索市一家深受喜愛的本地餐廳的行政 主廚兼老闆 他屢次被選為該市最佳主廚 過去三年 來他的餐廳曾登上《食客、汽車餐廳與小攤》 節目而蓋伊·菲耶里更稱讚他的墨西哥融合菜餚 真是獨一無二 精彩極了 好 各位主廚 你們將迎戰亞歷克斯展開兩回合的西南地區大戰 首先進行的是生存回合 你們四人將準備最出色的西南風味料理 接著由我們的專業評審進行盲品 並評定排名 因此 料理排名前三的廚師們 將進入金錢環節 第四名的主廚 則必須立刻離開現場 主廚們 我還想告訴你們亞歷克斯主廚至今從未被淘汰過 第一輪 從來沒有過我以為我們說好不要咒我 我 just 要把它放到空中艾瑞克 我們討論過這件事 特別是 我知道 好 廚師們 準備好了嗎 我們開始吧 來挑戰西南地區最不可 或缺的食材之一——辣椒 沒錯就是它 這正是我們想看到的 老兄 好吧 我們用乾辣椒 還是用新鮮辣椒 呵 她味覺之佳顯而易見 當然 她可以用乾辣椒 調出風味 還有像……其他好幾樣東西 我覺得 新鮮的材料 會稍微複雜一點 好啊 那我選新鮮的這傢伙生日那天都來打球了 我選新鮮的 真的嗎 我也選新鮮的 風乾的比較簡單 或許新鮮才是最好的選擇 好吧 新鮮的辣椒 接下來 我們有西南 地區烹飪的另一個基石 也就是所謂的「三姊妹」 這不是三姊妹 艾瑞克 這可是六代以遠的姊妹 西南菜系以三姊妹為基 礎所以玉米、南瓜和豆類 被轉化為無 數美味可口的 小點心 我們有油炸豆類 有冷凍螺旋狀南瓜 還有藍玉米脆片 南瓜 不 不是這隻南瓜 這些都對這件事沒有幫助 她是義大利人 所以她會挑南瓜 我覺得你好像研究過她 我剛才一直在看她 是在電視上看著我嗎 今天是你的生日 要有禮貌 給我一份禮物 我的意思是 我會選南瓜 因為它最接近新鮮食材的感覺 我也選南瓜 還有什麼看法 主廚 我喜歡南瓜 好吧 我根本不想碰那罐豆子 看起來真的有點嚇人 接著做下一個決定 你什麼時候要做這餐什麼時候 是日出還是日落 所以我在想 早餐或早午餐 還是稍微來點更豐盛的 我覺得我們選日落時分吧 日落時分聽起來不錯 我比較喜歡早餐 日落時分 好吧 各位廚師們 唉 我一說想 吃早餐 你倒好 直接奔著日落去了 你也不說 嗯 要不先想想 看廚師啊 最後才做決定 你們給自己多少時間一分鐘到四十分鐘之間 你們三人決定要給自己 和一位鐵人廚師多少時間 我們還會待更久 對吧 你有沒有發現她現在就像條鯊魚一樣在附近盤旋 我感覺得出來 三十五 還是想選四十嗎 我想選四十你想選四十嗎 對 我知道 你在想什麼 40 全部40 我們就做40 西南菜不是一道快菜 當然 這需要時間 你打算整天閒扯嗎 我的朋友 她已準備就緒 她已經準備就緒她總是準備就緒 所以無論誰準備了排名第一的菜餚 這一輪 你將能決定 最終菜餚的所有細節 祝你好運 你 的時間現在開始 因此 在我們的西南地區對決中 我們得開始準備一頓日落時分的晚餐 使用新鮮辣椒與螺旋切絲的南瓜 我認為南瓜這食材 不一定需要一張空白的 畫布而是這些廚師能夠確實發揮、 並在此基礎上創造出豐富風味的素材 辣椒 新鮮的辣椒 這些辣椒的使用不僅帶來辛辣感 還賦 予你豐富的花香 以及濃郁的柑橘香氣 西南菜系屬於小眾菜系 與特定地區密切相關 我知道這道菜 我喜歡它 我吃它 我愛它的風味 只是這不是我烹調的菜色 你心裡在想什麼 主廚 我打算做一道餡料 豐富的波布拉諾辣椒 算是經典辣椒餡餅的創意變奏 內餡包含起司和南瓜 好 我先將波 布拉諾辣椒烤出焦痕 再把外皮擦掉 然後我要做一道弗雷斯諾醬 弗雷斯諾辣椒 對 這也是向唯一無二的鮑比·弗雷致敬 我將部分冷凍南瓜 去水後 與少許鹽、胡椒及刨絲的蒙 特雷傑克奶酪混合 我將辣椒塞滿餡料 西南部菜系受到美洲原住民、墨 西哥及盎格魯菜系烹飪傳統的影響 玉米、豆類與南瓜在西南 部菜系中佔有極其重要的地位 羅伯托廚師 首先 生日快樂 兄弟 謝謝你 兄弟當然囉 在這裡過生日最棒了 兄弟 不錯嘛 這才叫慶祝呢 告訴我你對這道菜的感覺 我正在做阿奇奧特烤羊 排我們會搭配蜂蜜、奶油和南瓜 泥太棒了 烤製的時令辣椒 我打算用一些亞奇 奧特醬醃漬我的羊排 這其實是一種香料混合物 就像辣椒粉混合調味料一樣 煙燻是我工作中的重要部 分烤肉、煙燻都讓我無法忽視 這項元素 我非常喜歡 非常出 色來自西南地區的風味特徵 你會發現濃濃的煙霧、大量的烤製過程 以及大量的木炭 西 南地區的料理風味十分濃烈 廚師 你好嗎 挺好的最近怎麼樣 還好 你打算做些什麼 這裡已經香得不得了了 我在做餡料辣椒 填滿的青椒搭配南瓜醬 你用的是什麼青椒 赫奇青椒 用來填餡 對 青椒的餡料 我準備先炒香洋蔥和大蒜 這樣在放入香腸之前它 們就能先煸炒好 肉是什麼 是絞肉 香腸烹煮時 我要把我的起司磨碎 我用了白色起司和切達起司 加入香料、香菜、孜然 再加一點蔥花 我喜歡 西南地區的食物 因為它 總能帶來愛與人際的連結 這更像是關於社區和家庭的事 大家情況怎麼樣我們會擊敗亞歷克斯嗎 我們第一回合就得把她擊倒 對吧 沒錯 所以我打算烤一下辣椒 有些辣椒會在發育初期採收以取得辣味 我會用一些波布拉諾辣椒 魯伊兹主廚 你好嗎 我很好 兄弟這裡香氣撲鼻 哦 是那些烤辣椒的味兒 你在忙什麼 所以我在想 這道菜的話 用青椒炒豬肉燉菜搭配 炸麵包 再配上南瓜濃湯 納瓦霍塔科斯無論 早餐或晚餐都能享用 我正在烤辣椒以便去皮 我要製作青辣椒醬 你正在烤牛柳 我打算先烤一下 再放到醬汁裡煮熟 哦 好的 真棒 豐田辣椒產自新墨西哥州的豐田 它們是世界上最優質的辣椒 這種未成熟的青辣椒可新鮮使用或曬乾 明顯地 其他所有辣椒也是如此 但最著名的還是鴻運青椒 調味完成 主廚亞歷克斯擁有令人印象深刻的職業生涯 她是一位令人驚嘆的廚師 她是位強勢的競爭者 但我認為我會給她帶來一番激烈的挑戰 只因為我是在這種環境中長大的 而她則是在紐約長大的 這是菲力牛排 所以會在醬汁中繼續烹煮完成 亞歷克斯 我來接你了 談到西南菜 沒有人比我更了解了 餡料豐富的辣椒非常美味你打算用麵包糠還是麵糊 我想下次試試玉米粉和破酥 我必須告訴你 今天我聽說 的第二個填塞辣椒就是這個 賓妮主廚也打算做點什麼我覺得用這款 hatch 辣椒 我完成後會再回來給你更多資訊 回報情況 艾瑞克是 長官 所有來這裡的廚師都非常專業 這些廚師對地方菜系有著獨到的見解 而 他們專業知識的純正程度 是我無法企及的 如果我有機會獲勝 那只是因為我煮得比他們更好 主廚們 我們現在已到第23分鐘 我馬上回來我會讓評審們知道情況 繼續烹調 主廚博·麥米蘭是西南地 區烹飪界的重要人物 也 是多個世界級高檔餐廳與度假村概念背後的推動者 他也是亞利桑那州首屈一指美食盛會——涅 槃美食美酒節的創意總監 我們另 一位評審 主廚瑪麗亞·莫恩 是亞利桑那州圖森市Boca餐廳 的主廚兼老闆 也是詹姆斯·比爾 德獎西南區最佳主廚獎的準 finalists 各位主廚 最近如何 怎麼了 發生什麼事了 老兄 但提到西南部料理時你腦海中浮現的第一件事是什麼呢 我說 對我而言 西南就是我的本質 對 那是墨西哥文化與美國文化的融合 大地 香料 或許帶點熱度 這絕對不可或缺 我最喜愛的辣椒是弗雷斯諾辣椒 雖然它帶有極其辛辣的風味 卻又散發出濃郁的花香 我得想 辦法把這一味食材融入我的料理中 不會讓所有人的味蕾都受不了 所以我想用其他食材來壓一壓這股味道 而在這種情況下 紅椒再適合不過了 我們就直接把紅甜椒和弗雷斯諾辣椒一起打成果汁 然 後煮至濃縮 最後只加一點 點奶油 讓口感稍微冷卻一下 就這樣了 我本想 加上各種其他東西 但我覺得它已經美得令人屏息 新墨西哥州的青辣椒是日常主食之一 當辣椒被摘下後 我會將起司與肉類混合物塞入其中 你怎麼看待自己的烹 飪風格 它在整個菜系 範圍內又如何契合 我喜歡其中的香料風味 香料 沒錯 對 很棒接著你還會加一些墨西哥小辣椒 這樣會變成一種非常濃郁的醬汁 墨西哥辣椒、大蒜、洋蔥 還有 南瓜挺好的 我把所有材料都放進食物處 理機裡 加上青檸汁和香菜 我想見見亞歷克斯 因為她是我在歷史上遇過最富競爭心的廚師 我想挑戰自己 擊敗她 艾爾帕索連續三年最佳廚師 沒錯 這實在很了不起 老兄 一個人究竟要怎麼拿到這個頭銜 又該如何一直保持這個頭銜呢 嗯 我們一直努力創新菜色 你知道的 是啊 太棒了 我要來做一份炸麵餅 基本上就是麵粉、水、鹽和小蘇打 這將成為我塔可的基底 納瓦霍塔可源自新墨西哥州 油炸麵包在該地區的使用相當普遍 主廚亞歷克斯 最近怎麼樣 還好 你呢 皇后今天狀況如何 噢 很好 謝謝 我想打贏亞歷克斯 讓我的家鄉州份聲名大噪 但別想到西南部 想想亞利桑那州 他們總是在想新墨西哥州或德克薩斯州 但如今 一群來自亞利桑那州的年輕 廚師正不斷突破極限 改寫這一敘事 我現在正在製作南瓜泥 所以把它放在盤子上 讓它稍微解凍得快一點 我將洋蔥炒至焦糖化 加入 我的南瓜 再倒入一點濃奶油 我會將所有材料一起煮至濃稠 然後攪打成泥 你有安那罕辣椒 我看到這裡有幾根哈瓦諾辣椒 就一顆 就一顆 至少讓事情有點意思 我將辣椒烤過後 沾一點在鮮奶油上 烤辣椒與青蔥鮮奶油 我吃了許多冷凍南瓜 它味道不濃 有點水澀 我還想吃更多南瓜 於是我榨了一些新鮮的南瓜汁 並將其與切絲的南瓜混合 再加入一些 蜂蜜與紅酒醋 最後 放入攪拌機中打成泥 時間正悄悄溜走 我意識到我的南瓜還未完成 而這可是這道菜不可或缺的成分 這一道我要做成南瓜濃湯 把南瓜從鍋裡取出 放入攪拌機中 加入香料 再加入鮮奶油 而且我正趕著把這件事完成 開始上菜吧 我決定在盤子上先鋪上南瓜泥 再把填滿的辣椒疊放在一起 可能會有點辣 因此我決定臨時加上那種鮮奶油 我做的第一件事就是鋪上我的南瓜泥 我加上了醬汁 再放上一些烤大蒜 最後以我的濃縮鮮奶油點綴 我希望能讓評審清楚知道 這是一份主菜份量 廚師們 我們還剩兩分鐘 上菜時 我先放上我的炸麵餅 再在上面加上綠色豬肉辣椒醬 將南瓜倒入杯中 再灑上香菜作為點綴 最後在辣椒上撒上科蒂哈奶酪 我首先將一勺南瓜泥擺盤 讓它能清楚地展現出來接著 我將弗雷斯諾辣椒醬均勻地塗抹在周圍 然後我直接把波布拉諾辣椒放進去 再撒上香菜作為點綴 5、4、3、2、1 就這樣 各位主廚 表現得非常好 幹得漂亮 在你們面前的是我們的站點主廚 你們已有菜單卡片請完整寫出你們菜式的描述 你希望我向評審們描述的方式 請說吧 好 我們走吧 來吧 雪豆 噢 我超愛這個的 對吧 還有 我超愛這款黑色盤子 沒人會用它們 跟你想的差不太多 我們還是做餡料辣椒 只是擺盤方式稍微有點不同 這 interpretation 真是大不相同 天啊 聽著 這些廚師準備了大量食物 確實很多不過看起來很美觀 這是一道非常漂亮的菜 我們有誰用了相同的辣椒嗎 哈奇經常被使用 沒有人用弗雷斯諾 我好開心 這是我的最愛 再見 我待會再見你 主廚 時間過得真快 真的很快 四十分鐘 我覺得 主廚 她的菜看起來不錯 但我想她對我們放水了 我覺得 不過 嗯 我們看看吧 那我們現在請評審進場 麻煩了 哈囉 嘿 現在喔 謝謝你們在外面耐心等候 我也餓了我知道 好吧 那讓我提醒你一下廚師們決定選用什麼食材 他們正在使用新鮮的辣椒 他們必須使用冷凍的螺旋狀南瓜 這是一頓日落晚餐 40分鐘內完成 你面前的是一份配以 豬肉的炸麵餅 搭配以 哈奇青椒製成的綠辣椒醬 並佐以南瓜奶油 魯伊斯 我超愛他的炸麵包 我正在找辣椒 沒有辣椒 可不能一口吞下 這炸麵包實在太好吃了 豬肉質地柔嫩 絕對讓我聯想到西南地區 這豬肉本身便充滿風味 你知道 每當我想起這一點就是一場新鮮辣椒的挑戰 儘管我覺得香料調得不錯 但似乎少了點火候 我希望這道菜的風味能再明顯一點 還是說 這是為日落時分準備的晚餐呢 所以他大概是在對我大喊早午餐吧 我的意思是 如果你再加點蛋上去 我剛剛還在想 我們想的應該是一回事 我個人是嚐不出南瓜的味道 我品出一點甜味 但坦白說 如果你說那是起司 我只能說 好吧 沒問題 我們還是繼續下一道菜吧 麻煩了 在辣椒的較量中 我竟有點兒想感受一點點辣味 是啊 你們面前的是以阿奇奧塔醬汁醃製的羊排 加入哈瓦諾辣椒與薑的南瓜 我們有青辣椒與青檸汁醬汁 以及香脆的炸土豆片 目前大家的注意力都集中在波的這邊 我非常期待 我不瞞你說 我覺得這道菜真的很不錯 非常正點 沒錯 這是我在南瓜100號上品嚐到的第一道菜 棒極了 我覺得羅伯托把全美國的羊肉都煮過了 我想羅伯托對夕陽主題的詮釋 比我們任何人都更為深刻 我覺得這裡的辣椒運用非常出色 盤中擺盤極具美感 喜歡那辣味的層次感 我喜歡那層乳酪 能清楚看見綠色辣椒 我喜歡羊肉 還有那小份沙拉 沒錯 我超愛的 我不知道大蒜是否烤得夠久 也 不確定是否真的有必要 畢竟它 看起來已經很完美了 真的非常好吃我倒是有點想念那張塔可餅 我只需要把所有東西都整合起來 再加一點點調味鹽和大蒜 就更完美了 沒有也沒關係 對啊 好吧 那我們開始下一道菜吧 請 重播 我們有填入豬肉與起司的青椒 搭配烤過的哈瓦那 辣椒南瓜泥 並以牛油果、 法式濃縮乳酪及青檸點綴 安靜的評審通常意味著滿意的評審 所以珍妮和我做了同一道菜 卻有截然不同的詮釋 這讓我覺得非常有趣 我欣賞她將辣椒與肉類調和的方式 我倒是希望我的料理裡能加點肉 這純泥明顯是辣味青椒做的 沒錯我很享受這道菜 我得跟你说 有時候最簡單 的食材只要簡單地搭配在一起 什麼都不用多加 反而能產生驚人的效果 當然 沒錯 所以我一直在等那股熱氣終於來 臨它來了就是這樣 這裡沒有人錯過 我告訴你 這是一道口感均衡、非常美味 的菜真的很棒 好的我喜歡能品出青椒的風味 當然 我雖然沒品嚐到南瓜 但也 不介意 因為有辣椒的緣故 其實我原本只想稍微 清理一下辣椒而已 啊 讓我們看看 這沒去皮 噢 對啊 我看到了 好吧 我們來看最後一道菜 呈現在您面前的是一道餡料豐富的波波拉辣椒 內餡包 含南瓜與蒙特雷傑克起司 搭配弗雷斯諾辣椒醬、南瓜醬及醋汁 你不能隨便把一堆辣椒往盤子上 一擺就說：「嘿 我做出一道西南風味菜了 」 我覺得我做出了一道經過改造的紐約風味西南部料理 但其實我很喜歡這道菜這位主廚懂這遊戲的玩法 因為他們巧妙地融入了辣椒 以多種不同的方式呈現 餅乾碎層次豐富 質感極佳 波波拉辣椒與中心奶酪之間形成絕妙對比 那醬汁中明顯浮現出優質醋的香氣 我真的很喜歡這道菜 令人驚訝的是 我覺得這道菜似乎還需要 再加一點鹽 才能更好地襯托出它的風味 這適合用來形容日落嗎 這明顯是晚餐 非常均衡 他們兩種方式都運用南瓜 實在太聰明了 如果你這裡得不到 那裡總會有 他們很清楚自己在做什麼 醬料非常棒 說真的 真是太棒了 沒錯 還很辣 這顯然是個艱難的決定 其中一位廚師將不幸離開 噢 天啊 好 各位主廚 請大家先回到廚 房每個人看起來都十分認真 今天感覺有點像警方指認犯人 確實是這樣吧 好了 各位主廚 評審們真的很喜歡你們的西南風味料理 他們確實花了很長時間才決定誰該離開因此 評審們認為有 兩位主廚有可能被淘汰 這兩位主廚分別是珍妮主廚和魯伊斯主廚 魯伊斯 法官們認為你的炸麵餅非常美味 豬肉也充滿風味 不過 他們稍微有點想念辣椒 主廚珍妮 評審認為你的菜餚火候掌握得很好 辣椒 的風味也十分突出 但他們 仍希望你下次能將辣椒去皮 而且他們並沒有真正品嚐出南瓜的美味 即將離開我們的那位主廚來自德克薩斯州 廚師魯伊斯 很抱歉 能有您在這裡真好 謝謝您 非常榮幸真的很榮幸 因此 贏得生存回合、並將 決定下一輪烹 飪所有細節的 主廚是……祝你生日快樂 羅伯托主廚 做得好 謝謝 恭喜 非常感謝 我會讓它變得簡單又順暢 為你 我保證 為所有人 你們三個人全都順利度過了第一關挑戰 現在進入獎金環節了 這回合你有機會贏取的不僅僅是一把鈔票 但話說回來 只有你的料理勝過愛麗絲的 才能夠獲勝 遊戲規則就是如此 如 果你獲得第一名或第二名 你的菜餚將分別贏得一萬美元和五千美元 但如果愛麗絲打敗你們兩個人 你們就得空手而歸 明白了嗎 聽起來像筆好交易 主廚羅伯托 恭喜你贏得生存回合 謝謝 準備好挑選下一輪資金的細節了 嗎是的 先生 我準備好了 很好 先生 我們開始吧 你打算諮詢這些事項嗎 當然 真的嗎 對啊 那要來什麼 我們吃肉還是吃素 他把全美國的羊肉都煮過了 所以我就不…… 那就吃肉吧 那是你代表因果律警局來找我們談事嗎 先生 我喜歡這感覺 我們直接上正題 正題 直截了當 好 我們繼續往下一個鐘形罩 前進第二個決定是…… 你會使用哪一種西南部醬料呢 我們有仙人掌辣醬、有乳酪醬 還有西南部炸物醬 錢小姐 你對這些醬料熟悉嗎 嗯 我是說 乳酪 沒錯 我對每一個都了如指掌 艾瑞克 明白 主廚珍妮 仙人掌辣醬 沒問題 它有熱度 那很辣 所以裡面有哈瓦那辣椒、仙人掌 還有某種 醋你能處理嗎 是的 先生 配肉可以嗎 可以 我的意思是 我喜歡那種炸薯條醬 我覺得那種辣度要刺激得多 也有趣得多 我們來試仙人掌吧 你要仙人掌辣醬嗎 如此多的對話與與他人商討 我想要那點香料 好吧 仙人掌辣醬已加入菜單 我們接著來處理最後一個細節 這道菜的風格 先生 是什麼樣子呢 我們是選擇燜煮 還是油炸 或者是包起來 燜煮 有人又在請教我們了 是的 我喜歡所有的對話 對那種被壓得喘不過氣的感覺 毫無猶豫 我的意思是 老兄 西南地區 什麼都給壓得死死的 賓客亞歷克斯 你怎麼看 我覺得自己快被壓垮了 時間 一到四十分鐘 主廚 你先決定吧全看你了 你最清楚你的菜 你也知道你想做什麼 他不會問我們的你能不能比這兩位廚師做的更快 哦 嗨 本家裡一切都好嗎 我的意思是 既然他不願意跟我們說話那我們就自己聊吧 你表哥怎麼樣了 真的嗎 那個成功的腳趾手術 他們把你趕了出去 哦 嗨 Eric 嗨 最近怎麼樣 廚師最近怎麼樣 我們剛聊完天 別再用這種關注把我們壓得喘不過氣了 明顯地 你只想贏得第一回合好讓你來決定結果 羅伯托主廚 告訴我 30 30 我的意思是 我們現在已經損失夠多了 我們知道每樣東西都在哪裡 一切都沒問題 棋局已定 廚師們 我現在看到的情況我很滿意 廚師們 你們的時間從現在開始 好吧 壞掉的貝雷帽 說實話 我覺得最棘手的是時間 30分鐘要萃取出大 量風味 實在太短了 讓我們來談談其他事情肉 一提到西南部料理 我就會想到大塊的肉 仙人掌辣醬 一種以哈瓦那辣椒為基底的辣醬 裡面混雜著一堆仙人掌 看起來像是被攪碎了一樣 焗烤類菜餚是西南部烹飪的經典代表 無論是什麼 都必須包含這道菜 完全被掩蓋 第一輪我煮了道素菜 所以現在有點興奮想煮點 肉而當我聽到「燜煮」這個詞時 我也不知為什麼 你知道嗎 如果我在節目上 他們 問我什麼肉最適合燉煮 我會說豬排 啊 一些烤焦的蔥 段和香菜 還有這塊現切的豬排 我打算做一道燜洋蔥豬排 就像一罐被壓碎的墨西哥小番茄醬 混合著辣椒一樣 好的 達人辣醬 聽起來真美味 我覺得最困難的是想辦法 控制那瓶辣醬的辣度 它 實在太辣了 我打算先烤 一些酸漿果 然後打成泥 用辣醬只是為了讓辣味稍微降下來 我抓起牛油果 將其與熱辣醬混合攪成泥 既 可緩和辣味 又能增稠 讓醬汁更好地裹住豬排 你對自己的選擇感到滿意嗎 我非常滿意 這次我處於一個非常好的狀態 所以我充滿信心 看來你有洋蔥 還有幾顆番茄醬果 仙人掌辣醬 以及一些蔥段 這攪拌機裡現在正在做什麼呢 因此 這將是覆蓋我們 所有蛋白質的醬汁 很好 明白了 我們現在要做的 是蝦子與干貝的阿瓜奇萊 搭配番茄醬 30分鐘絕對足夠 但你得清楚自己在做什麼 不能浪費任何動作所以我來調製番茄醬 我得確保加入足夠分 量的仙人掌辣醬 讓整 體風味均衡 最後再 加上牛油果半個作點綴 接下來 我想把一些仙 人掌放在烤架上 就是 想突顯醬汁裡有仙人掌 讓評審們能清楚看到 所以你在第一輪打敗了主廚亞歷克斯 有什麼感覺 太棒了 兄弟 又是一次信心的提升 信心提升 明白了 她絕非任何意義上的弱者 所以 我的意思是 依然低頭前進 我要做烤雞 再 撒一點孜然調味 有紅辣椒粉、孜然和香菜籽 珍妮 你有方向感嗎 還是你只是想說 帶我們一起找出路 我要做些 enchiladas 搭配辛辣牛油果醬汁與木瓜沙拉 太棒了 我很喜歡這很簡單 輕鬆就能完成 墨西哥辣椒醬用途多樣 我決定採用酸漿果的風味 我把酸漿果和洋蔥一起 再加點牛油果 我這裡有鮮奶油 還有檸檬汁和香菜 我 會把它們放入攪拌機中 打成泥 仙人掌辣椒醬 正是評審們會尋找的特色 所以我再加一點辣醬 讓那味道更明顯一些 信不信由你 各位主廚 我們已經完成一半了 一半 還剩十五分鐘記住那瓶仙人掌辣椒醬 主廚們 別讓它被遺忘 我只想要獲勝 而我這輩子所做的 就只是烹飪而已 如果我將所有時間都花在這一件事上 那我必須真的非常擅長才行 這些烹飪比賽 就像是我一生的事業 所以我才會如此認真對待 西南菜系屬於小眾菜系 與 特定區域密切相關 因而擁有 豐富多樣的特色食材 包括辣 椒、玉米、豆類以及各類主食 我本質上是把番茄醬的墨西哥酸漿果燜熟了 現在我要燜一些洋蔥 並用醋烹煮 然後我會把醬汁淋在豬排上 芒果要放哪裡 我在想可以跟玉米一起放 太好了 我將芒果與那些焦香的蔥段和香草混合均勻 這部分將放在最上面 真正帶你獲勝的 是堅定的意 志、豐富的經驗與精湛的烹飪技藝 試著讓它們看起來更柔軟 看看這些雞肉 你餓了嗎 艾瑞克 我其實餓得要命 你沒吃午飯嗎 我吃了 但沒這份好艾瑞克過來品嚐了我的雞肉 那瞬間讓我信心小有提升 這真是太棒了 現在我那隻雞已經離開烤架靜置休息了 是時候坐下來享用我那 已經炒好的洋蔥和甜椒了 我 juste做一點馬 鈴薯絲沙拉 增加一點脆感 我搭配了少許番茄和胡蘿蔔 再加一點香菜和青檸 接下來 我得處理我的海鮮 所以只要剝掉並去腸線12隻蝦子就行了 我迅速地把蝦子煮熟 接著在蝦子裡加入一點紅洋蔥 再放一點香菜 最後淋上我的 salsa macha 然後我接著把我的海扇貝切得非常薄 海扇貝 我只打算用檸檬汁醃一下 所以我只要把牠們切好 直接丟進檸檬汁裡就行了 我相信這道菜會與評審們將會看到的任何東西 都截然不同 它會與我 的對手們的作品大不相同 我早就知道了 而且覺得這會非常棒 我相信這將助我奪得十公里賽跑的冠軍 顯而易見 在西南地區的比賽中擊敗 亞歷克斯 一定會讓人感到非常自豪 廚師 這是您的90秒倒數提醒 我把豬排取來 再淋上牛油果番茄莎莎辣醬 我將這些燜軟的洋 蔥均勻鋪在豬排上 再在上面放上燒焦蔥段的混合物 香菜、巴西利與芒果 由於這是一道燜煮料理 我決定 嗯 徹底地燜煮一頓 底部鋪上一層塔可餅皮 放上雞肉和起司 再加一點醬料覆蓋表面 最後撒上更多起司 還有木薯沙拉 木薯沙拉是極佳的清口之選 不論是風味還是口感皆然 現在是上菜的時刻 所以我第一件事就是 我放了一大堆番茄醬莎莎醬 所以我現在把醃好的扇貝放下去 接著我開始擺放抹茶蝦 生日那天擊敗亞歷克斯會是件令人難以置信的事 我覺得我們有不錯的機會 那就走著瞧吧 五、四、三、二、一 就這樣 各位主廚 表現得很好 廚師們 請將你們菜式的 描述詳盡地寫在菜單卡片上 我會照著你們寫下的內容一字不漏地向評審朗讀 現在是時候請你離開廚房了 等評審們做出最後決定後 我會再讓你進來 表現得很好 我對這道菜提不起興趣 雖然很好吃 但我就是提不起勁 enchiladas 雞肉 噢 我超愛這道菜 看起來像是一輛餐車 一輛家庭經營的餐車 他們整天都在這裡烹飪這些美食 然後他們坐在後面吃掉它對啊 太棒了 我超愛這個 美極了 完全沒話說 我們選海 鮮這不是我第一個想到的 但…… 不 我更喜歡她做的菜 我吃起來彷彿被家的溫暖包圍 充滿西 南風味 純正又真摯 我希望她 能獲勝 而我從來不輕易說這種話 請讓評審入場 謝謝 希望你還有些餓 哇 快看這個 讓我提醒你一下 獲勝的主廚決定選擇什麼 所以我們決定用肉 必須使用仙人掌辣醬 這道菜 必須做得濃郁飽滿 主廚 給了大家半小時的烹飪時間 各位評審 第一道菜是浸泡 在阿華查萊汁中的蝦仁與扇貝 搭配番茄酪與仙人掌莎莎醬 以及馬查莎莎醬 烤制的仙人掌、黃瓜與番 茄天啊 羅伯托 這位生日男孩也是第一回合的勝出者 我覺得他的菜式太花俏了 能不能獲勝 恐怕就要看評審們的心情了 這道菜有太多讓人喜愛之處 太棒了 沒錯這道菜一看就充滿了西南風味 我特別喜歡這種食物 尤其是當氣溫高達攝氏一百一十五度時 這正是你想要吃的食物 仙人掌遍地可見 我很喜歡這道菜裡也使用了它作為食材 它很優雅 對我來說非常墨西哥風情 但我喜歡那些色彩 它讓我想起圖森 仙人掌 還有落日 我太喜歡了 我對一道肉類挑戰賽中 主 廚竟選用干貝或蝦仁感到驚 訝但沒錯 依然非常美味 好 我們來下一道菜我不希望你拿這個 兄弟 呃 這真的很好吃 這是什麼 嗯 我喜歡 我們面前這道菜是一道烤雞 enchilada 搭配的是濃郁辛辣的牛油果醬汁 還有墨西哥奶酪與木瓜沙拉 我覺得珍妮的料理簡直就像從塔可車上端下來的一樣 那種你願意 繞遠五十英里也要去光顧的塔可車 還能讓你假裝自己正好就在附近 嗯 我喜歡木薯那種脆脆的口感 說實話 我覺得雞肉可能才是 第二道菜中使用它是最明智的選擇 它柔嫩多汁 依然非常濕潤 這正是你希望藏在 enchilada 內的口感 而且上面的醬汁非常美味我能感受到一點辣味 還有一點熱度 一旦你嘗到這道美味的小塊木薯沙拉 我的意思是 它很乾淨 醋的濃烈氣味 和酸味十分明顯 十足展現了西南風味 它在醬汁裡游著 所以完全被淹沒了 完全被淹沒了 我確定它沒做玉米餅 但我還是超愛 拿起仙人掌辣醬 主廚我在這道菜裡並不出彩 沒那麼多 或許再多一點辣度 我們實際上看到一些那種仙人掌正在冒出來 我本來會把仙人掌放在木薯裡 就像那些切片一樣 好主意 我們來看看最後一道菜 請 這些是餐廳菜餚 這些是餐廳菜餚 你知道的 哇 今晚的第一聲驚嘆 我太喜歡這場展演了 裁判們 你們眼前這道菜是一塊燜煮的豬排 搭配墨西哥青番茄仙人掌辣醬 我們有炭烤蔥花與芒果香草莎莎醬 還有燜煮至軟的紅洋蔥 嗯 這確實很濃郁 我確實加了辣醬 我真希望我能喜歡這道菜 雖然不錯 但我就是提不起勁來 嗯 天啊 喂 莎莎醬 仍為你堅持著嗎 是的 先生 在炸豬排這方面 沒有人比得上他 那你說說看那燜煮的 這不僅是燜煮 這道菜被各種優質食材重重覆蓋 令人讚嘆 仙人掌辣醬的風味展現得極為出色 我非常喜愛 你覺得這道菜還能怎麼改進會更好呢 我的菜上鋪滿了洋蔥 這些洋蔥佔據主導 吃起來略帶苦味我只吃了幾口 我們的飲食計畫從星期一開始 我們先把盤子 收拾一下 接 著進行解放好 就再吃一口 哇 真美味啊 再咬第二口、第三 口我超愛 說真的 瑪麗亞 這簡直像照片決勝 我就是這樣看待的 我猶豫不決 別再施加壓力了 但我內心掙扎 真的非常掙扎 我覺得每個人都表現得極為出色 所以我覺得每個人都有機會拿下 我覺得現在誰都有機會贏 那我們就開始吧請把主廚們請上來 你認真的嗎 你或許認得其 中幾個熟面孔 我有一個是肯定認得的嗨 亞歷克斯 哦天啊 羅伯托 怎麼了 親愛的 我愛你 兄弟 我不知道你今天會在這裡 這就是我的人 這位夥伴跟我一起工作了六年 他是這行裡最出色的之一我愛你 老友 真高興見到你 這些正是整天品嚐並 評估你們食物的評審 我們隆重介紹西南地區知名 餐飲業者暨料理界大師博·麥米倫 同 時也向圖森地區知名主廚致上敬意 以及《頂級大廚》參賽者瑪莉亞· 梅松各位評審 請向我們的主廚們問好來自亞利桑那州的 是主廚羅伯托·森滕諾 來自新墨西哥 州的則是主廚珍妮·福特 而西南地區最受喜愛的主廚 我們有一位來自紐約市的主 廚亞歷克斯·瓦爾納謝 利位於第七大道以西 那我們就開始吧 與蝦子和干貝的菜餚一起享用 蝦子與干貝的菜餚 真正體現了我所見於 本地區特別是我在那裡所見的飲食特色 因為它乾淨、色彩繽紛 我感到驚訝的是 在一場以肉類或蛋 白質為主題的比賽中 有位主廚竟選 擇使用干貝或蝦仁 因此 各位評 審做出蝦仁與干貝這道菜的主廚是…… aguachile 就是主廚羅伯托 幹得漂亮 老兄 烤雞餃 主廚瑪麗亞 你覺得如何 這道餃 這種做法 非常棒 我真的很喜歡 雞肉烹調得恰到好處 唯 一我想為木薯沙拉添加的 是仙人掌 其實 就像 烤仙人掌只是為了把整體搭配起來 各位評審 請容我告知 製作這道烤雞肉 enchilada 的主廚是珍妮主廚 謝謝 表現得很好 這當然表示那塊豬排 是由主廚亞歷克斯製作的 天啊 我的意思是 作為一名評審 你當然希望 關鍵在於 你要學會批判性思考 而我發現豬排的問題是 我當時更著重於尋找 其中可能存在的錯誤之處 這就像一道亞利桑那風味的菜 是位墨西哥廚師所做 或許洋蔥的苦味略顯過重好了 各位主廚 請記住 評審在評分時並不知道每道菜出自何人之手 因此 這輪比賽中他們的廚師獲得第三名 新墨西哥州的主廚珍妮抱歉 你或許沒得獎 但在我眼裡 你就是真正的勝利者 當然 更是一位明星 我超愛你的料理 謝謝你來這裡 謝謝你 感謝邀請我 真是愉快的一刻 謝謝你 因此 羅伯托主廚確實在第一輪做出了獲勝的菜餚 還 請您知道 今天是羅伯托主 廚的生日 天啊 生日快樂 生日快樂 如果你當然能在這一回合擊敗主廚亞歷克斯 並向他道歉 你就能帶走一份非常棒的 生日禮物回家 主廚羅伯托 我必須告訴你 如果主廚亞歷克斯獲勝 你將一無所獲地離開 好了 那麼 既然如此 勝出者將是 今晚的西南對決是 來自紐約的主廚主廚亞歷克斯 做得好 恭喜你 廚師 非常感謝你 羅伯托廚師 做得非常好 生日快樂 老兄 謝謝你 你讓我費了一番功夫 很多人都這樣 但我 我帶著對你技藝的由衷欽佩離去 非常感謝 感謝你的到來 表現得非常出色 廚師先生 謝謝各位 真的非常感謝 愛你 羅伯托 恭喜你 亞歷克 斯主廚 你已正式 擊敗全國最厲害的 三位西南地區主廚 做得好 現在你需要一雙靴子了 我可不能在交通堵塞中迷路 謝謝 你是一台機器