特色火爆菜 火辣過癮的火爆鱔魚，下飯下酒太巴適了，辣爆！

食在四川,味在自宮 大家好,我是鹽幫菜廚師王鞭 鄭州做一道罵你們五天五夜的火爆鱔魚 先把子鮮切成顆顆 二荊刀切滾刀 裝盤備用 殺好了四個土鱔魚 改成這麼長的節節 切好裝盤裏,準備醃製 鱔魚加鹽 啤酒 拔勻 把鱔魚洗一下 不停地像這樣揉搓一分鐘 把血水洗出來 會動的才叫質感鱔魚 再汆清水 衝去血水 血水一定要洗乾淨 不要影響成色還有腥味 再瀝乾水分 起鍋燒菜籽油 一勺豬油增香 起鍋油溫下鱔魚 煸熟金皮 下花椒 姜蒜顆粒 炒香 少量豆瓣醬 增加口味 下椰山椒 讓口味更有層次感 下一半小青海椒 慢慢煸炒出辣椒的辣味 和辛香味 使小青椒微微發酵 再加入剩餘的小青椒 幾斤五斤白糖 少量啤酒 稀釋一下味道 再拔起來翻炒兩勺 最後加入花椒油 就差不多了 起鍋裝盤 這道江湖菜 火爆鱔魚就做好了 肉質細膩軟糯 食裏飄香辣爆了 至少多吃兩碗飯 你喜不喜歡嘛 夢中你想啥子 記得告訴我我來給你做