硬核時間 Up主做肉蟹煲，超詳細醬料配方！！！以後不點外賣了

大家好 我是艾船劃庫查的豪豪 今天給大家分享的是肉蟹煲的做法 咱們今天分別會從 料油的製作 祕製醬料的調法 配料雞爪子的製作 主料螃蟹的處理 配菜的準備以及最後製作完成 這幾個步驟給大家詳細的製作一遍 肉蟹煲的做法 好 接下來咱們就開始製作 首先咱們來做料油 油溫130度下入大蔥30克 洋蔥30克 薑片20克 大蒜20克 香菜10克 開中小火炸到焦糖色撈出 這樣料油就做好了 放在一旁備用 下面製作最核心的醬料部分 海鮮醬80克 蠔油100克 沙茶醬8克 XO醬1克 味精12克 雞精8克 豉油6克 一品鹹4克 叉燒醬6克 豬猴醬4克 白胡椒1克 十三香1克 黃酒60克 白糖40克 攪拌均勻 另一邊在鍋內倒入水200克 倒入剛剛混合好的醬料 開中火把醬料熬開 大概一分鐘左右 這樣蜜汁醬料就做好了 騰在另一個大碗裏邊 使用的時候需要提前攪拌一下 下面來處理雞爪子部分 把雞爪子從中間剁折 再把前面斬成兩段 放進清水裏面 浸泡4個小時去血水 然後倒入高壓鍋 雞爪子500克 大蔥20克 薑片20克 桂皮2克 小茴香1克 香葉2片 八角2克 清水1000克 鹽10克 老抽10克 第一步做好的醬料30克 扣蓋壓罰 中小火壓10分鐘 時間到了以後 關火放氣 把壓好的雞爪子 撈在另一個碗裏邊備用 接下來準備主料螃蟹 這裏可以用索子蟹 肉蟹 還有大閘蟹 今天咱們準備的是大閘蟹 還記得猴哥上次買大閘蟹 血潰的經歷不 三兩多的螃蟹 踩下來的繩子就一兩多沉 咱們今天來看看陽誠鴛鴦家的 他家是陽誠湖流域 漁塘養殖的大閘蟹 我買的是4兩美指的 咱們先來過過秤 去繩之前是216克 去繩之後是202克 哎 看來還是挺足筋足量的 跟上次那個吸水的繩子確實不一樣 買之前我還特意科普了一下大閘蟹 現在9月份適合藏蟹和送禮 10月份適合吃母蟹 11月份適合吃拱蟹 那咱們現在這批90月份的螃蟹 應該就是比較不錯的了 也推薦給需要的小夥伴 可以點擊下方的鏈接 到他家的天貓旗艦店去選購看看 好 咱們先讓螃蟹去放鬆一會 讓他們把最後的幾句話都說完 然後趁他不注意把螃蟹捅死 擺下兩個大鉗子 擰下蟹腸 然後把螃蟹分成兩半 從蟹殼上擺下來 再把蟹嘴和蟹胃從蟹殼上取下來 用流動的清水簡單清洗一下蟹殼 這樣螃蟹的拆解部分就完成了 咱們再把蟹殼上輕輕拍上一層澱粉 把螃蟹的切口處也沾上一層澱粉 放在一旁醒一下備用 除此之外 再準備一些其他的配菜 比如說大蝦 土豆 苞米 年糕之類的食材備用 鍋內倒入豆油1000克 油溫150度 下入土豆塊 攢一下 再下入大蝦 也攢一下 提高油溫到200度 下入螃蟹 炸30秒左右定型 注意千萬不能炸時間太長了 把螃蟹炸的太乾就沒肉了 也不能油溫不夠就下螃蟹 也定不住型 這裏需要特別注意一下 好了 現在咱們就準備好了所有的配料 其中高湯的做法 在酸辣粉的作品裏面講過 需要的小夥伴可以去看一下 下面開始製作 倒入第一步做好的料油100克 蔥薑蒜各30克炒出香味 加入郫縣豆瓣醬20克炒出紅油 根據你想要的辣度 下入小米辣爆香 倒入前面做好的祕製醬料 比例是每100克食材放入10克醬料 超香 倒入高湯400克 燒開以後倒入配菜煮熟 撈出在盤子裏墊底 倒入螃蟹大蝦 前面做好的雞爪子 蓋上蓋子 中火煲6到8分鐘入味 時間到了以後 開大火收汁出鍋 裝盤的時候先放蔬菜 再放肉類 最上面放蟹殼 然後再澆汁 最後撒上一層翠綠的小蔥碎 做點綴 這樣一大份肉蟹煲就製作完成了 入味的螃蟹 脫骨的雞爪 外層都裹着香濃的祕製醬料 大家看一看有沒有食慾 屏幕前的你 是不是已經在瘋狂的分泌口水了 如果是的話請打一個試 好了 這就是本期的內容了 如果你覺得猴哥做的還行 就麻煩你幫我點一個贊 謝謝大家了 我是賴皮豪 感謝你的關注 我們下期再見