鮮辣Q彈的涼拌蹄花，口感清爽，肥而不膩。

夏天必備的開胃菜 鮮辣清爽的涼拌蹄花 口感透彈 肥而不膩 好吃又營養 豬蹄燒去絨毛 才能去掉它的膩毛臭 做這個蹄花一定要用前蹄 尤其是這種叉叉裏面毛是最多的 燒成這樣就差不多了 放鍋裏面加水 把水燒熱 把豬蹄泡一下 熱水泡一下更好清洗 水開之後 把豬蹄撈出來 用冷水降一下溫 家裏有鋼絲鍬 用鋼絲鍬 沒鋼絲鍬用刀刮 你看洗得好白 你看一個美麗的豬腳就洗乾淨了 我們把豬蹄一分爲二 同學們做這一步一定要小心一點 再去掉尖叉叉 先砍成坨坨 再把大肋改下刀 切成小一點的蹄花 切好備用 切點洋蔥切成絲 再切點青小米辣剁碎 再剁點紅小米辣可可 蒜沫 姜沫 孜然沫 增加它的香味 起鍋散水 下豬蹄 散水一定要冷水下鍋 打去浮沫 多次換水 把水換清水 換清水後 加入一個八角一個大料 姜和蔥 再幾個幹辣椒 乾花椒 倒點啤酒 倒入高壓鍋 醃10分鐘 鍋下菜籽油 把菜籽油醃熟 醃熟後 用高油溫把它擠一下 擠出它的香味和辣味 這一步我們先把它和一下 拌一下 再擠 10分鐘後 豬蹄就要好了 涼拌蹄花不要太耙了 像這樣就可以了 它是口感的 我們拿着捏去它的料渣 讓它自然冷卻 在家裏做 不需要過冷水 豬蹄調味 加糖半勺 雞精半勺 味精半勺 花椒麪大半勺 來點香油 花椒油 這道菜是酸辣味型 醋給的比較重 大半勺醋 生抽一大勺 剛剛我們煉的鮮海椒 高油燒拌 第一步把它攪拌均勻 酸辣蹄花有的西式攪拌紅油的 我攪拌的比較清爽 因爲天氣比較熱 我們做點懸角的 這樣子更加開胃 你看攪拌兩下 食慾感厲害就來了 盤裏夾着涼拌蹄花 酸辣口感的涼拌蹄花 就給大家拌好了 口感清爽 肥而不膩 香蕉味十足 好吃又營養