世界美食- 摩洛哥塔吉鍋 （Tajine)

大家好 摩洛哥位於非洲西北部 塔西朝大西洋 北朝地中海 東臨撒哈拉大沙漠 我們今天要做的這道菜 是摩洛哥美食中最爲著名的塔吉鍋 Tajine 它屬於一種燉菜 一般用各種肉 魚 加上蔬菜 各種香料一起慢燉而成 方法非常簡單 有些菜譜中還會加入果乾和堅果 塔吉鍋也是做這道菜所用到的鍋的名字 它是用陶瓷或陶土製成 鍋蓋呈錐形或圓形 蒸汽在上升後 在鍋頂凝固 重新迴流到鍋中 在乾旱缺水的沙漠中 這種設計可以最大限度地減少水分喪失 在烹飪這道菜時 我們只需要很少的水 它可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養 塔吉鍋做法非常多 但是原理很簡單 用家裏有的肉和菜都可以做 我們今天用小牛腿肉來做這道菜 還要用到胡蘿蔔 洋蔥 番茄 角瓜和土豆 另外再加上點摩洛哥菜中經常使用的香料 薑黃 姜粉 孜然 鹽和胡椒 最後準備點香菜 香芹 大蒜 紅辣椒 橄欖 青豆 和橄欖油 我們有傳統的塔吉鍋 今天用普通的砂鍋來做這道菜 我們先來喂肉 把所有的香料放在一個碗中 然後加入點蒜末和橄欖油 把它們攪拌均勻 用大約三分之二的調料喂肉 放入冰箱中喂大約半個小時 把香菜和香芹切成末 把其中的一個洋蔥切成末 另一個洋蔥切成絲 把番茄切成小塊 再把其他的蔬菜切成條 把砂鍋用中火預熱 加入橄欖油 醃製好的小母腿肉 兩面煎烤 加入洋蔥末 煎大約五分鐘 然後加入香菜和香芹 番茄塊 和一點水 現在我們在肉上面來擺置各種蔬菜 加入一層洋蔥絲 一層切碎的香菜和香芹 然後再擺上胡蘿蔔 韭瓜和土豆 在頂部加上一點青豆和一個紅辣椒 在剩下的調料中加點水 攪拌均勻 然後把它撒到蔬菜上 蓋上蓋子 用中小火慢燉45分鐘 出鍋之前兩分鐘加上幾粒橄欖 現在這道美味健康的摩洛哥塔基鍋就做好了 加入一點新鮮的香菜來點綴一下 因爲我們在烹飪過程中沒有攪拌 所以一層層色彩亮麗的蔬菜還清晰可見 摩洛哥人傳統吃法 是用麪包來夾着肉和菜 蘸上湯汁來吃 這道菜香氣撲鼻 味道更是鮮美 它彷彿把我們又帶到了那美麗的摩洛哥 謝謝大家的收看 李美食訪咱們下期見 謝謝