世界美食- 法式洋蔥湯-用阿爾卑斯山的奶酪烤制而成的冬季暖湯

大家好,我是林梅 奶酪是世界各地很多國家和民族 幾千年來餐桌上必不可少的美食 它營養豐富 爲我們提供很多身體所需的營養成分 它一般是用牛奶或羊奶加工而成 種類也是非常豐富 其味道、質地、形狀更是千變萬化 法國人對奶酪的熱愛是世界文明 今天我們就一起去那裏品嚐一道別具特色的 用洋蔥、奶酪烤制而成的冬季暖湯 洋蔥湯 法國人叫它Soup à l'Oignon 這個湯要用到的奶酪一般是產於 阿爾卑斯山地區的硬質或半硬質奶酪 傳統做法一般選用產於法國東部 非常著名的孔泰奶酪 也可以選用瑞士格魯耶爾奶酪 或是埃曼塔奶酪 這些都是高質量的牛奶奶酪 是用每天吃着阿爾卑斯山地帶的花和草長大的奶牛的奶加工而成的 其味道是回味無窮 我們來看看這個湯需要準備的食材 硬質或半硬質的奶酪 我們沒有找到法國孔泰奶酪 今天用瑞士的格魯耶爾奶酪 一公斤的洋蔥 一升家裏煮好的牛肉湯 也可以用雞湯或蔬菜湯來代替 半根法國麪包 另外還需要蒜 黃油 白葡萄酒 一點普羅旺絲香草和一片月桂 麪粉 鹽和胡椒粉 另外還需要準備兩個可以用來烤制的裝洋蔥湯的容器 我們首先把洋蔥切成絲備用 把洋蔥切成兩半 再從頭部向尾部切 再把蒜切成碎末 用手把洋蔥絲這樣抓開 在炒鍋中加入黃油 融化後加入洋蔥絲 中火慢炒20-30分鐘 炒至略微金黃 這一步叫做洋蔥的焦糖化 它可以提升湯的味道 這一步也需要很多的耐心 要不停的翻炒 開始時 洋蔥還是滿滿的一鍋 一點點的 洋蔥變軟 水分蒸發越來越少 加入蒜末 洋蔥最後開始變得略微焦黃 倒入一杯白葡萄酒 繼續翻炒 再加入一勺白麪粉 增加湯的濃稠度 加入香草 加入牛肉湯 一點鹽 一點胡椒粉 再用中火慢煮20分鐘 我們現在來準備奶酪和麪包 把奶酪用個茶子插成絲 把法國麪包切成4片 在烤麪包機裏烤至金黃 現在洋蔥湯煮好了 取出月桂 我們把它盛入碗中 在上面加上兩片烤麪包 最後撒上美味的阿爾卑斯山奶酪 根據個人口味撒入適量 把上面全部蓋住即可 把湯放入已預熱好的烤爐裏 用最高溫烘烤大約35分鐘 直至上面的奶酪烤至冒泡 顏色金黃 現在這個法式冬季暖湯洋蔥湯就做好了 上面的奶酪黃黃的 散發着濃濃的香味 咱們來嘗一嘗 哇 真的是很熱 我們把麪包 洋蔥湯和奶酪一起放入勺中 一定要小心別燙着 太好吃了 在這個很冷的冬天 這個湯給我們帶來了無比的溫暖 濃濃的洋蔥味 和美味的奶酪完美的融合到了一起 彷彿讓我們看到了 那個美麗的阿爾卑斯山 和悠閒自在的牛群 謝謝大家的收看 林梅食訪 我們下期見 Merci Bon appétit