印尼傳統料理～看起來像牛軋糖的天貝，好吃又營養！Indonesia Tempeh Stir Fry│印尼式炒天貝│劉羿鋐 老師

好 現在老師要介紹的是一個 其實我沒有看過也沒聽過 我在想什麼叫天貝 我以為跟幹貝有關係的 結果一看 怎麼一大片 這是 這是大豆發酵 是喔 大豆發酵 對 那它日本是納豆 印尼是這樣 我真的不知道印尼有出這個東西 其實 也是用黃豆做的嗎 對 其實這個是我們臺灣做過去的 我們臺灣做的 是喔 那用在什麼上面 觀眾朋友是不是跟我一樣 好奇寶寶 非常想知道 像這樣 可以生喫嗎 這樣可以喫嗎 不用 不能喫 對 我等一下炸一炸 是喔 那會不會有納豆那種 比較特殊的味道呢 不會 這一定很營養 這麼多的黃豆 比豬肉還營養 好 我拭目以待 這個可以切薄薄的 然後炸一炸 起來就撒胡椒鹽 好像聽起來就很好喫的樣子 當零嘴 對 好 我們今天是 因為要炸 所以 所以這個一般應該要在 所謂的異國料理的材料店 才買得到 印尼店 印尼的 專門賣印尼的材料 真的第一次看到這個食材 是喔 不過我覺得 有一點像那種椰子的味道 是因為你跟我講是印尼嗎 所以我是自然而然 就那個幻想 印尼的海風 峇裏島的海風就吹進來了 真的有一股那種椰香 那種感覺 好 那它有什麼特殊的調味嗎 就是說除了它是來自 像是印尼的食材店 是 那它在調味上面 我看到 這一個是 香茅蝦醬 我就說 我就發現飽了 這是我最愛的味道 但是有很多人不敢喫 蝦醬 它這一個味道還香一點 因為它加了香茅 那一般有些 有些蝦醬很臭 沒錯 我記得我在嘉義 有在教的時候 我有一次炒蝦醬 我炒下去的時候 所有學員都跑到外面去 一直喊臭 喊臭 到最後炒到好的時候 他們通通進來了 一直搶著要喫 對啊 其實很多時候這個 每一個國家 都有每一個國家非常特殊的 有時候網路上就會流傳說 全世界最臭的十大 這個什麼 食物 其實臺灣的臭豆腐跟皮蛋 聽說還名列為是什麼 最噁心的 安眠的皮蛋 皮蛋是最噁心的 就是 對啊 但是 居然有很多人愛喫 我自己本身也很喜歡喫 皮蛋瘦肉粥 所以說 海畔有足臭之夫 好 我們今天炸的不是臭豆腐 我們今天炸的是 來自印尼的天貝 可是老師說這個天貝 居然是臺灣外銷到印尼去的 但是在臺灣 老師 我之前沒看過這個食材 對啊 是不是印尼的太過辣了 印尼因為它喫很辣 他們又鹹又辣 泰國它是辣 但是它又酸又甜 所以老師 那個要炸到什麼程度 要炸到裡面的豆熟嗎 對 如果讓它比較酥脆一下 因為它本身是發酵的 你沒有炸久一點的話 裡面會稍微酸酸的 是喔 對 裡面會稍微酸酸的 這樣子感覺很像豆乾的感覺 對 其實應該是差不多對不對 只是說豆乾 它那個豆子看不到 它是整顆豆子看得到嗎 因為它是發酵的 自然發酵的 好 我對這道菜非常地有興趣 那也是辣 要辣纔好喫 對 可以起鍋了 可以了 這看起來很像五香豆乾 這時候我覺得應該要放一點 小魚乾去炒一炒 有 有小魚乾 真的喔 是 對 真的有小魚乾 它也可以煮咖哩 可以煮咖哩 代替肉 我正要說肉了 我說那是不是也可以 用一些肉末去跟它炒一炒 可以 這個東西太好用了 我下次要去找找看 臺北有沒有在賣印尼的 很便宜 搞不好比我們現在的豆腐 還要便宜 我那天去有名的百貨公司 地下室 買了一片 一片豆腐 老師 那一片豆腐 只不過它是改一個方式 把它捲成像玉子燒 你知道這樣一片小小片 多少錢嗎 外面一塊豆腐只要10塊 它那一塊豆腐75塊 這個三包200塊 剛剛那個是一包而已 所以這樣子才70塊 是我那一天的豆腐 那個玉子燒 做成玉子燒形狀 豆腐的 不曉得幾倍了 所以真的我覺得 看節目也學料理的 既開心又自由自在 這個醬油它是 印尼的甜醬油 因為它比醬油高 還比較久一點 我把它調水 我調水把它調 老師不說我還以為是醬油 其實不是 是用甜醬油去調水 比例上大概要調多少 比醬油濃一點點就好 OK 好 就這樣 魚乾 我是先 先處理過嗎 有 泡一點點水 然後洗一洗 要泡一點水 不要都拿回來 就直接丟進去了 一定 有時候難免會有一些灰塵 也是趁這個機會把它洗乾淨 魚乾 所以我們魚乾要先爆一下 先煸香一下 我很想喫看看 老師 它裡面有沒有調味 沒有 都沒有 像 都沒有味道 豆子的味道 它真的都沒有什麼特別味道 沒有 有 老師 喫到後面 還是跟一般的豆乾不太一樣 它還是有發酵的味道 但是是 可以被接受的味道 就是酸酸的那個味道 不像納豆那麼 讓人沒有辦法第一次就接受 我要開始準備打噴嚏了 老師把它 趁我不注意 把所有的辣椒都放進去了 好像是米酒 好像米酒 很重 米酒 沒關係 讓大家聞 沒關係 揮發掉 快點 我簡直要 把劉老師自己留在攝影棚了 好辣 好恐怖 老師說快點 好 人我在這裡就好 印尼式炒天貝的食材有 天貝 大蒜 紅蔥頭 辣椒 甜醬油 小魚乾 香茅森巴醬 米酒 胡椒粉 印尼式炒天貝的做法 天貝切小塊 入油鍋炸至金黃酥脆撈起備用 平底鍋放入適量的油 將小魚乾 大蒜末 紅蔥末 辣椒末 放入鍋中炒香 加入稀釋的甜醬油 香茅森巴醬 米酒 天貝 胡椒粉 炒至收汁即可擺盤