食品工業 美國是如何成為牛肉工廠的？【食錄】

1902年紐約東區1600多家肉舖 因為芝加哥肉類加工商大幅提升了牛肉報價 而遭到了市民的暴力反對 人們像發了瘋似的打砸櫥窗 往牛肉上倒上水 煤油 石炭酸 警方出動了500人才平息了這場由一塊牛肉引發的騷亂 事後肉舖與滋事者雙方就騷亂其音各執一詞 鬧事者指責肉舖太高肉價令他們吃不起牛肉 而肉舖則把鍋甩給了芝加哥加工商的加價 芝加哥加工商擊鼓傳鍋又甩給了西部牧場成本提高 無獨有偶一個多世紀以後 美國牛肉價格再次暴漲 從2010年突破了1.5美元每磅的限度 此後美國牛肉價格屢次刷新歷史記錄 截止到2024年8月 美國平均牛肉價格已經達到了8.15美元每磅 然而牛肉供應商達納艾利西卻坦言 牛肉對美國人有強烈且特殊的吸引力 牛肉價格上漲並沒有冷卻美國人的消費熱情 一個熱知識 美國是當之無愧用牛肉鑄造的共和國 生產和消費牛肉的數量均為世界第一 年產量約為1280萬噸 佔據全球牛肉產量的五分之一 在牛肉 豬肉 雞肉 火雞肉 美國四種常用肉類之中 牛肉佔比最高達到26% 年均每人消費54.3磅 沒錢的吃碎牛肉漢堡 有錢的吃Prime級的牛排 無論貧窮還是富貴 全美上下50州人人都得吃牛肉 那麼美國是如何成為牛肉共和國的呢 以及為什麼美國人對牛肉如此失迷 大家好 這是賽博士路兒 我是鏘鏘 今天我們吃 美國是如何成為牛肉工廠的 這是一個多方利益斜行 時間跨度百餘年的復雜問題 如同芝加哥肉類加工巨頭 查納森·阿默所言 牛肉產業在美國蓬勃發展 是鐵路 冷凍技術發展出的必然結果 同時也是像阿默及其父親那樣勤勞 誠實的商人集體構想出來的產物 不過在批評者看來 美國牛肉產業就是一場 資本家濫用技術剝削勞工的 商業陰謀 要是簡化這些盤根錯節的出發條件 我們會發現 美國成為牛肉工廠一共分三步走 開發西部 建立牧場 擁有充沛的牛肉 大量廉價勞工的儲備 技術迭代 優化效率 而這一切還要從美國牛肉工廠的起點 德克薩斯州的鍋把地帶說起 十九世紀下半葉 得益於廣袤無垠的草原 和崎嶇壯麗的河谷 無數牧場在此誕生 牛群慵懶地遊蕩吃草 時不時還有野生動物來串門 看起來一派田園牧歌式的寧靜祥和 就像德克薩斯州的州歌 牧場家園裏唱的那樣 後面的歌詞也讚頌著美國西部 悠然的牧場生活 彷彿這裏更古以來 就是一片天然草場 一片從未被人類染指的聖地 然而這只是刪減版的歌詞 1910年出版的《牛仔歌謠》裏 收錄的《牧場家園》 多出了紅皮膚的人被趕出了西部 從此再也沒有機會捲土重來 這隱隱綽綽的兩句話 以牛群慵懶地遊蕩吃草 一筆帶過的是血跡乾涸的西部歷史 馬丁·路德金曾經說過 我們的國家是在種族滅絕中誕生的 這話放到美國西部 種族滅絕的不只有印第安土著 還有他們賴以為生的野牛 1823年美國探險家斯蒂芬朗 將密西西比河與洛基山之間的 大平原地區標記為荒漠 於是貧瘠荒蕪 不適宜開墾定居 成為當時美國人對西部世界的刻板印象 實際上科奇曼人 夏炎人 蘇族人等印第安土著 以及數千萬頭野牛在此世代生活 野牛 混名黑袍者 移動黃金 他們的牛肉 牛骨 牛皮 為西部印南人提供了維持生活的必需品 用來製作食物 衣服 盾牌 武器 甚至是膠水 同時也是重要的外貿商品 例如保暖又時髦的野牛袍服 可以賣個好價錢 不過在那個靠天吃飯的農業時代 將雨浪決定了牧草的多寡 進而間接決定了野牛的數量 畢竟野牛體格壯碩 性格彪悍 發怒起來能把人活活踩死 無法人工養殖 只能靠騎馬獵殺 好在 1750年到1850年這一個世紀裏 異常豐沛的雨水 使得西部野牛數量 從3000萬激增至7000萬頭 同時增加的還有西進的美國人 19世紀之後 通過交易和戰爭 美國疆域不斷向西躍進 從東部的大西安沿岸 越過了阿巴拉切亞山 密西西比河 洛基山 直到西太平洋沿岸 為了吸引美國人去西部開荒拓土 政府制定了一系列土地優惠政策 例如林肯在1862年簽署的 《宅地法》規定 凡是年滿21歲的美國公民 繳納10美元的登記費用 即可在西部獲得160英畝 約等於64.74萬平方米的分地 5年以後 按照1.25美元每英畝的價格 再繳納一筆費用 就擁有了這片土地的所有權 再加上1848年 加利福尼亞發現了金礦 引發的黃金熱 美國的吸金運動進入高潮 800多萬美國人 因為經濟機遇而湧入了西部 當這些美國人抵達那片陌生土地時 才發現 一望無際的大平原 夏季烈日滾滾 冬季裏 冰雨加雪 隨著狂風傾瀉而下 混亂動盪 淒苦荒涼 纔是西部世界的底色 想要在這裏生存下去 有兩條路 第一條是像印第安人那樣獵殺野牛 剝下牛皮草販賣到東部 第二條則是開設牧場 養殖肉牛 西部平原和深谷 到處生長著免費的牧草 簡直是天然的畜牧聖地 所以當時的美國人認為 既然這片土地養活了6000多萬只野牛 那麼開設牧場養肉牛 問題應該也不大 成嗎 這裏所謂的肉牛 其實是由第一代殖民者西班牙人帶來的 經過數代繁育出的德克薩斯長腳 理論上來說 在西部建立肉牛牧場這個創業項目 應該是計劃通的 但是實際上 牧場的建立過程 可以說是碧綠藍綠 刨除嚴冬 火災 乾旱 這些無法控制的自然災害 囊地鼠 草原犬鼠 還在大大的牧場裏挖呀挖呀挖 把牧場翻得亂七八糟 野狼也時不時來偷家 於是任何威脅到肉牛自由吃草的外來侵入者 美國牧場主都秉持著屠殺的政策 屠殺目標也包括與其產生衝突的印第安土著 此時西部名義上是屬於美國的 但是新移民與原住民之間 卻存在著一種你死我活的生存競爭 咱們前面說過西部創業兩條路子 殺野牛剝皮賣錢 或者是開牧場養肉牛 先說這前一條 殺野牛剝皮賣錢 野牛對於西部印第安人來說 是生活必需品和移動財產 美國移民獵殺野牛的行為 在印第安土著眼中 就等於侵吞自己的私有財產 再加上切斷物資供給 而那些開設牧場養肉牛的牧場主 也會非法放牧 侵佔印第安人的土地 再加上許多歷史上遺留下來土地爭議 以及流血衝突 印第安人經常會偷走 或者是殺死牧場肉牛 來發洩自己的不滿 而美國牧場主當時的大客戶 主要是軍隊 他們向部隊提供牛肉 而美國軍方則給予他們保護 所謂的保護 就是當發現有印第安人偷盜肉牛時 最多會殺死15名印第安人 來示眾警告 後來發展到 只要肉牛走出牧場主的視野 牧場主就默認一定是印第安人的劫掠 於是會向軍方尋求正義 南北戰爭時期 圍繞肉牛偷盜的血色陰鬱 始終籠罩著德克薩斯 且血腥味越來越濃烈 素來以遊獵為生的印第安人 活動範圍廣闊 族群相對散亂 殺嘛一時是殺不完的 於是軍方與牧場主轉換了思路 他們僱傭裝備槍彈 馬匹的獵牛人去屠殺野牛 1872年到1874年的兩年裏 美國的獵人們 就大約獵殺了370萬頭的野牛 到了1880年 南方很多州的野牛 都幾乎被捕殺殆盡 史稱平原大屠殺 其中最著名的獵牛人叫做 威廉弗雷德裏克·科迪 綽號野牛比爾 因為他曾在一年當中 殺死了4280頭野牛 時任德克薩斯州軍事指揮官的 菲利普·謝裏登 對獵牛人的軍事貢獻讚不絕口 在回憶錄中他寫道 獵牛人過去兩年的功勞 甚至蓋過常規軍30年間的功勞 他們摧毀了印第安人的補給 使印第安人處於絕對劣勢 多死一頭野牛 就能少一個印第安人 為了永久的和平 務必讓他們繼續獵殺 繼續扒皮 繼續售賣 直到野牛徹底滅絕 大平原上將遍佈 斑斑點點的德克薩斯長腳 很快 謝裏登這則預言就成為了現實 19世紀70年代 勾連太平洋和大西洋沿岸的鐵路 相繼開通 便捷的交通運輸 向西部輸送了更多的移民 其中許多人是以獵殺野牛為主 倒不是為國盡忠 而是因為此時 製革技術再次突破 野牛皮可以製成 服飾 掛毯 槍袋 槍套 馬靴 馬匠 以及機器傳送帶 又沿著鐵路 被運送至東部的港口 野牛肉和牛舌 則低價賣給了鐵路沿線的餐館 成為了鐵路工人的標配午餐 此時 鐵路公司為了預防 野牛和列車相撞的事故 僱傭了更多獵牛人獵殺 靠近鐵路的野牛 同時 獵殺野牛也成為了一種 白人的娛樂消遣 乘坐火車用獵槍 隨意地獵殺火車軌道兩邊的野牛群 死傷的野牛就被扔在了荒野上 腐蝕去化為白骨 這些白骨被商人收集起來 研磨 燃燒 又被當做肥料銷往美國各地 就這麼沙呀沙呀 到了1883年 6000多萬頭野牛在美國幾乎消失殆盡 相對應的 失去了生活資源的印第安人 也徹底失去了抵抗能力 投降之後被趕出大平原 圈禁在狹小的保留地裏 這番屠殺加驅逐的連招 對西部世界的生態文化 進行了清洗與重塑 白種人代替了紅種人 肉牛代替了野牛 對應著歌詞裏那句 紅皮膚的人被趕出了西部 從此再也沒有機會捲土重來 沒了安全隱患 牧場主這下可以安心經營自己的肉牛生意了 正巧趕上了美國東部 因為移民狂潮 城市人口激增 整體GDP水平提高 對肉類的需求越來越旺盛了 成為殖民地之前 東部土豬獲取肉類 主要依靠養豬和打獵 如今獵場變成了工廠 沒地方也沒時間打獵了 光靠豬肉也餵不飽那幾千萬張的嘴 於是填補肉類缺口的擔子 就落在了畜牧肉新興肉牛的肩上 憑藉著廣袤土地 免費牧草 再加上激增人口 帶來的牛肉需求 再加上牛肉價高的招商宣傳 美國西部獲得了來自全球的投資 其中英國資本是中堅力量 1879年到1900年 英國投資人在西部 共投入了3400萬美元 成立了約37家肉牛養殖公司 大型肉牛牧場 更是在西部世界遍地開花 西部土地由富裕的大牧場主掌控 來養殖肉牛 美國近80%的肉牛 生長在密西西比和以西 總數量達到了2000萬頭 牧場主有兩種賺錢方法 一是薅政府羊毛 之前那些印第安人 被圈禁在了狹小的保留地 食物基本依靠美國政府發放救濟 而牧場主 從政府拿到了 供給保留地牛肉的合同 利潤是相當可觀的 一份南達克他州 650萬磅的合同顯示 政府將以3.93美元 每100磅的價格來購買牛肉 但是合同裏對肉牛的健康並沒有要求 於是牧場主會專門挑選那種 無法在正規市場銷售的病牛 送到保留地 除了能清理病牛庫存之外 向保留地分發牛肉的報道 也會無中生有 塑造印第安人野蠻落後的形象 1889年 阿伯丁日報記者向遠方的讀者說道 當印第安人迫不及待地吞下 你平常餵給狗吃的肉時 當你看到他大口啃食低血生肉 想必腦中那些馳騁於大草原上 紅色人種的詩意 傾刻間都會煙消雲散 這種報道 鞏固了印第安人的衰落根本原因 是其天生文化缺陷 而非暴力屠殺和土地流失的美式敘事 第二種賺錢方法 則是將肉牛運送到美國東部牛肉加工中心 芝加哥 19世紀下半葉 美國西部相繼建成了南太平洋和北太平洋鐵路 到了1893年 大北鐵路建成通車 標誌著橫貫北美大陸鐵路線 修築過程的終結 這些鐵路總長達7萬多英里 它們成為了溝通 從太平洋到大西洋之間聯繫的商業大動脈 有了東西貫通的鐵路加成 肉牛的販賣就不再侷限於本地以及周邊地區了 而是根據各區域產業優勢 形成了一條全國性 集約化的肉牛銷售線路 50年前 大多數牛都在方圓幾百英里內存活 死亡和被吃掉 而到了20世紀初期 肉牛沿著鐵路從西部牧場出發 轉場到處於玉米帶的育肥場 貼兩年標之後 抵達芝加哥屠宰場 加工成白條牛 最終乘坐豪華的冷藏車廂 向波士頓、紐約、華盛頓銷售 以當時的生鮮技術 保持肉質新鮮最好的方法 就是將肉牛以活體的形式 從西部運往東部 不過開通的鐵路線路有限 最初通向東部市場的 只有堪薩斯州阿比林站 肉牛需要跨州越線才能坐上火車 這種長途遷徙 催生出了一種新職業 職業幹牛人 也就是我們熟知的牛仔 荒漠邊緣 一輪紅日即將沒入地平線 頭戴一頂寬顏簪帽 腰跨科爾特左輪手槍 腳蹬刺馬丁高筒皮靴的牛仔 騎一匹高頭大馬 從滾滾煙城狂奔而來 在鄉村小酒館上演一幕幕 懲奸除惡的傳奇故事 這是西部小說和電影 塑造出的牛仔形象 一個自由勇敢 征服蠻荒的平民英雄 實際上 牛仔其實是一種低薪勞工 從事著艱苦 骯髒 單調的工作 斯拉塔在《牛仔百科全書》中如是說道 他們都是沒有土地出來打零工的底層勞動者 受牧場主僱傭 主要工作就是圍籠和趕運 圍籠簡單來說 就是每年春秋兩季開放式放牧時期 為了防止不同牧場牛群混同 牛仔要將自己所在牧場的牛群 與其他牧場牛群分離 圍籠結束以後 適齡牛會被挑選出來 準備集中趕到通往東部的鐵路 開始長途趕運 這是西部故事中最富浪漫情調的篇章 回到現實 牛群趕運其實無異於一場捨生賭命的冒險 通常 六七個牛仔會負責趕運一千多頭牛 整個路程需要兩到四個月 拋開牧天 席地 封餐 露宿的惡劣工作環境 還有防不勝防的偷牛賊 因此 牛仔會有隨身攜帶槍支的習慣 而敵方的武裝其實也相當齊全 槍戰之後輕則少牛 重則少人 當然 牛仔的工作其實也不止於此 他們還要負責給小牛打烙印 給母牛接生 給公牛閹割 給老牛鋸腳 還得輪流值夜班 提防偷牛賊和野生動物 從早到晚 牛仔們每天都要連續工作12到15個小時 有時會多達18到20個小時 每天高度緊張 超額勞作使牛仔筋疲力竭 而他們的收入卻與工作量成反比 可以說一個人打八份工卻賺一份錢 19世紀80年代 牛仔平均每週工作時長達到105個小時 而月薪只有30美元 同期每週工作72小時的美國製造工人 平均月薪為33美元 可以算出 工人時薪是牛仔的1.6倍 基於這種低薪高威的工作實況 牛仔基本為遊走於城市邊緣的民工 另外一個與西部神話相反的是 歷史上牛仔曾有25%到30%為黑人 而文藝作品裏卻是青衣色的白皮膚 自1887年起 作家愛德華·維勒發布了33部通俗小說 講述牛仔狄克與亡命之徒拔槍決鬥的驚險故事 出於政治正確和市場銷量的考量 他將主角原型黑騎士狄克 一個傳奇黑人牛仔粉飾為白皮 如此滿足了城市化進程中 美國白人對邊疆懷舊時的幻想 惡劣的工作環境 微薄的薪水 加之各種嚴苛限製 比如不允許擁有自己的牛群 不允許在牧場結婚等等 這都令牛仔心中的怨氣與日俱增 終於在1883年 德克薩斯州多家牧場的牛仔 要求將自己的月薪 從30美元漲到50美元 如果牧場主膽敢引進移民來行業內捲 那麼他們將進行不排除縱火 屠殺肉牛的暴力反抗 面對經濟損失的威脅 牧場主沒有解決牛仔提出的問題 而是解決了提出問題的牛仔 當然這次不是屠殺 而是以技術迭代之名 令牛仔這個職業徹底消失了 19世紀末 隨著次鐵絲圍欄的普及 與七部鐵路網絡的搭建 逐漸取代牛仔圍籠與感應的職能 市場上對牛仔的需求斷崖式下跌 別說集體罷工了 一轉身 牛仔發現整個行業就這麼消失了 隨著牛仔行業的消失 那些年老的牛仔 大多留在牧場打零工內捲薪資 而年輕的牛仔則是另謀出路 他們聽說 肉牛運輸列車的終點 芝加哥四大肉類加工公司 這些公司幾乎壟斷了全國 大部分的牛肉和豬肉加工與分銷 給流水線上的工人的薪水都相當可觀 像是技術含量最高的批觸工 時薪可達0.45美元 每天工作10小時 一個月收入就能有百來塊 這不比當牛仔來錢快嗎 但代價是什麼呢 更加殘酷 全面的勞工剝削 坦白來說 屠宰場高薪收入並非謠言 但是這和工人顯性和隱性的付出相比 可以說是微不足道的 想要身體健康 或者說身體健全的拿到全部的工資 可能性幾乎為零 首先 肉類加工流水線 是一個勞動密集且細化分工的環境 它取代各種技能為一身的傳統屠夫 工人們按照職能 拆解為一個個不需要技術的子項目 積沙組 割喉組 剝皮組 開膛組 批觸組等等 只要按下開石鍵 流水線就不停歇地運轉 所有工作都要同步進行 這無疑加重了勞工的剝削 因為每個人都必須要跟上 那個手速最快的工人 這時候可能會有人要問了 為什麼不內部控制流水線速度 來增加時薪呢 確實有人這麼嘗試過 結果是直接被開除了 像芝加哥這種東部城市 最不缺的就是廉價勞動力 一波又一波的移民 源源不斷地登陸東部 各大工廠外 每天都是成群結隊 需要工作戶口的人 充足的勞動力供應 意味著工人可以被隨意開除 理由可以是遲到 效率低 抱怨收入低 抑或是某天左腳先踏入了工廠 因此為了混口飯吃 工人只能不斷地提高生產效率 而與其在同一流水線上的工人 也不得不提高速度 如果速度一旦慢下來 那麼就直接被開掉 要麼可能會受傷 1892年 一名男孩因為工作效率落後 被一具吊在電動滑軌的牛動體擊中 將他右手的刀刺入左臂 切斷了肌肉與肌腱 然後他也被開除了 而那些屠宰場卷王的下場 也沒好到哪裏去 還是以劈觸工為例 劈觸工最初的工作效率為 每小時劈開16頭牛 10年以後 也就是1894年 這個數字已經提高到30頭 而今年累月的過勞工作 已經將他們折磨得病態奄奄 微博的存款還不夠支付醫療費 畢竟工作量幾乎翻了一番 工資卻不增 反而越卷越低 緊接著令人熟悉的罷工劇情 再次上演了 忍無可忍的工人們 紛紛參加了一個叫做 勞工騎士的組織 要求還是減少工作時間 提高薪水 改善工作環境 這三項基本要求 但處於壟斷地位的肉類加工公司 對這些罷工工人的態度 十分強硬 你不幹 有的是人幹 而那些宣佈參加罷工的工人 將永不錄用 1906年 厄普頓·辛克萊 以屠宰場為背景的 即時小說《屠場》出版以後 針對屠宰場的污穢 腐敗 剝削 貪婪的社會輿論 流泛於街頭巷尾 為了挽回公共形象 肉類公司阿莫的負責人 為自己和行業辯護 他說 批評者看到的是 污穢 腐敗 和剝削 而阿莫則看到了 清潔 公平 和效率 高度極餘化的肉類加工 降低了牛肉價格 使得美國可以負擔得起這種美味 無論貧富 都可以期待晚餐 吃一頓牛肉 清潔 公平 有待商議 畢竟在辛克萊筆下 屠宰場牆壁上 塗有動物的血 貼滿了肉 腐爛的牛肉 用化學品處理 死老鼠和巨沃 被掃進香腸肉中 感染肺結核的工人咳嗽 並將血塗到地板上 並使用加工肉類旁邊的 生產效率提高 牛肉價格降低 這一點確實無法否認 除了極餘化加工 活體肉牛40%的重量 為血液 骨頭 瘦皮等副產品 肉類加工公司 可以通過這些副產品 實現規模經濟 事實上 這些公司可以低價出售牛肉 並通過這些隱形副產品 來賺取利潤 從這份美國20世紀初的 食物零售價格可以看出 1913年 愛特蘭娜的牛胸腹肉 價格為9.8美分每磅 最貴的西冷牛排 23美分每磅 這相比於半個世紀前的牛肉價格 新鮮牛肉得40美分每磅 這價格都足夠買三磅豬肉了 最嫩的牛里肌 也就是牛排的價格 還要翻一翻 價格可以說是大挑水 對於平均月薪45美元的 普通美國人來說 也負擔得起 晚餐吃頓牛肉 週末打牙祭吃牛排 成為了當時美國人的生活寫照 當然牛肉價格的平易近人 不單靠屠宰場的人力內捲 牧場的機械化升級也推了一把 20世紀 美國農業進入了機械化時代 牛肉的產業化規模越來越壯觀 具體到整條牛肉生產鏈 先是自來水 牛槽 汽車 卡車和拖拉機等新技術聚焦於牧場 使其進化為封閉式的牧場 一牛一槽 喝著自來水 吃著玉米飼料 不用等三四年放牧吃槽 15個月以後就成了古式牛肉 肉牛品種選喻引進的西門塔爾牛 安格斯牛 也在不斷地突破單只肉牛肉量的極限 抗生素的使用也在提高肉牛的存活率 機械農具在不斷地壓縮 從養殖到屠宰的人力成本 如此在技術加成之下 美國肉牛存欄量和人均消費量直線上升 成功在上個世紀60年代 成為美國第一大消費肉類 直到21世紀初 才被搭上了快餐順風車的白羽級超越 這無疑為美國牛肉民主化 踏平了最低的消費門檻 無論任何階層 種族 性別都可以消費得起牛肉 培養出了美國人對牛肉的習得性消費習慣 這種全民消費牛肉的傾向 也讓美國牛肉行業裏 壟斷問題愈發嚴重 自20世紀初 牛肉的定價權就捏在幾家大公司手中 這一個多世紀以來 因牛肉漲價而引發的暴亂 不勝枚舉 開頭1902年那次紐約暴亂 就可窺見一斑 其中一位不堪牛肉高價的家庭主婦哭訴道 為什麼我們放著便宜有營養的魚肉不買 偏要高價買牛肉 這是多麼傻呀 時任美國農業部部長的朱利斯·莫頓 也曾吐槽道 在這個國家裏即使是窮人 短工 都以為自己頓頓必定會有稀冷牛排享用 後腿肉都會讓他感覺虧待了自己 那麼為什麼美國人如此癡迷於牛肉呢 因為牛肉一直以來 都被美國人塑造為了一種 象徵文明 先進 成功的食物 牛肉一度被美國人認為是 趕走文化缺陷的印第安人的勝利果實 象徵著征服蠻族的文明 牛肉的優越性也有著科學背書 19世紀60年代末 因研究神經衰弱而成名的醫生 喬治·米勒·比爾德 曾寫下一篇《腦力勞動者的飲食》 他認為相較歐洲社會中 任何一個以牛肉為主食的階層而言 南美原住民 非洲蠻人 格陵蘭愚昧的島民 還有歐洲各地的農民階層 所有這些人全都加起來 對人類文明又做過出什麼樣的貢獻呢 這種先入為主的假設 得到了許多媒體的傳播與應許 牛肉至上的思想剛硬 潛移默化地蓋進了美國人的腦子裡 1882年《排華法案》頒布以後 美國勞工聯合會印刷了一個宣傳小冊子 《肉食與米飯》 副標題為 美式男子漢乞丐與亞洲苦力士生活方式 誰更容易生存 手冊介入了食物種族主義 論述了吃牛肉的美國工人 由於吃米飯的華工移民 並在結尾部分 援引《排華法案》的支持者 詹姆斯·G·布萊恩的觀點 他認為所有這些衝突 鬥爭 最後的結果 不是讓那些依賴米飯為生者的生活水平 上升到牛肉加麵包的水平 而是讓早已習慣於 牛肉加麵包生活方式者的生活水平 也降落至米食者的標準 這種將牛肉與美國勞工的力量 男子乞丐種族優越 經濟成功相連接的論調 被一批又一批的工人 以及改革倡議者 頻繁借用 反復炒作 底層的美國勞工 也渴望吃牛肉 甚至是牛排 自上而下 打通了牛肉在美國的消費需求 而美國這座牛肉工廠 在技術加持下 晝夜生產 源源不斷地向市場提供著新鮮的牛肉 價格也愈發低廉 以前只有在重大到節慶活動 才能買來解饞的食物 如今已然成為一道家常便飯 一開始 貧窮的底層勞動者 只能滿足於後腿碎肉 這種比較便宜的牛肉 後來也開始追求品質更優的上等牛排 美國人腦袋裏流動著 吃牛肉由於不吃牛肉的群體 吃牛排由於吃牛肉的群體的潛意識 至此 牛肉消費自上而下 成為了美國社會階級的飲食標識 同時 美國人每吃一口牛肉 都會通過腸胃 從牛肉中再次消化 吸收這種美食價值觀 經過了一百多年 美國已經親手將自己塑造為 即生產與消費的牛肉共和國 奈何美國人被無限稱待的牛肉胃口 卻難以被填滿 因為 吃不起的 近十年 雖然牧場極約化 屠宰場機械化的技術降本 達到極致 但是美國牛肉價格 卻並沒有繼續慣性走低 相反卻越來越顛 這種情況更是自2021年開始惡化 根據美國勞工部發布的數據顯示 過去12個月中 家庭食品指數上漲了6.4% 是2008年以來最為嚴重的情況 其中肉類 家禽 魚 蛋的價格增加了12.8% 牛肉則要比去年同期貴超過20% 牛肉消費與美國社會階級深度綁定以後 每次牛肉價格上漲 美國人就無法獲取足夠的牛肉 來支撐自己所從屬的社會階級 他們只能購買更便宜的雞肉 魚肉來補充蛋白質 這種非主觀的消費降級 對他們來說 不僅是改變長久以來的飲食習慣 更是一種意識形態的崩塌 面對牛肉價格上漲的嚴峻趨勢 美國牛肉共和國的締造者紛紛下場 試圖揪出問題的根源 分銷商與牧場主 餐館聯合成統一戰線 將矛頭指向了那幾家 肉類加工的寡頭公司 美國最大的食品分銷商 向德克薩斯州提起了聯邦訴訟 指控佳吉 泰森食品 JBS和全國牛肉包裝公司 這四家控制了美國 80%以上牛肉市場的公司 自2015年以來 合謀一致地屠宰牛的數量 以幫助推高牛肉的價格 而四大公司卻解釋 價格上漲 是因為某些節點的勞動力成本 運輸費用和倉儲費在上升 比如從加利福尼亞 到紐約的冷藏車運輸 疫情前價格是2500到3000美刀 而現在則要10000美刀 這熟悉的擊鼓傳鍋 似乎早在100多年前就發生了 並且發生了100多年 法國美食家布里亞·薩法蘭曾說過 告訴我你吃什麼 我會告訴你你是什麼 我們吃哪些食物 為什麼會吃這些食物 是人類種種歷史境遇的加總 也是人類文明進程的寫照 它暗示了人類過往的所作所為 要想弄清楚今日之國 為什麼美國牛肉價格上漲 美國人消費不起牛肉 就要回溯昨日之音 是誰餵大了美國人的牛肉胃口 是誰重塑了西部建立牧場 這一切還要從牛肉共和國的起點 德克薩斯州的鍋巴地帶 說起 這裡是賽博實錄 如果你覺得今天的視頻還不錯 歡迎一鍵三連 如果你也想知道在這個時代 誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO