豆豉鯪魚油麥菜2.0 | 餐飲版、家常做法！

最近豆豉鱗魚油麥菜的呼聲很高 身邊的朋友復渴了都說很好吃 今天我們來做一個完整的餐飲版 改用的東西全部用上 做法改得非常家常 絕對是一看就會 這裏大概有350克的油麥菜 切斷 剝開洗淨 除了蒜片還有姜條 大半條鱗魚切斷 裏面的豆豉和油也要有 另外還有豬油 白酒和蠔油 每次這個白酒出現 大排檔的感覺就來了 沸水裏加鹽 砂糖 花生油 目的像油麥菜有點底味 小火下鍋 汆燙10秒 去除腥味 斷生 也方便後面的烹飪 倒出瀝水備用 熱鍋中火融化豬油 煸香姜蒜豆豉鱗魚 一點白酒嗆鍋 酒精揮發 只留下香氣 炒好的油麥菜進鍋 蠔油調味 翻炒均勻 15秒內起鍋 去年我做了無數次 10加15 這個時間剛剛好 除了恰到好處 油麥菜上桌還是脆的 油麥菜無論是焯水還是回鍋 火力中小火即可 最後 油手就會