往大蒜里倒一瓶雪碧，原來飯店的糖蒜是這樣醃的，香甜脆爽吃不膩

大家好 我是心悅 今年的新蒜呢 已經下來了 現在也是醃製糖蒜的季節 今天就用兩斤的新蒜加上一瓶雪碧來分享一個我家醃製糖蒜最好吃的做法 一個大蒜呢 在出廠的時候這個表皮呢是很髒的 我已經把外皮去掉了 底部呢有着很多的泥土還有髒東西 接下來我們先來處理一下 用刀把它的根底割下來 不要一定要給它去除乾淨 一定要保證大蒜和泥土完全隔絕 像這樣呢會更加的衛生一點 我這次準備的是兩心大蒜來醃製 一定要記好比例喲 底部全部去除乾淨以後 我們把上面的頭部也給它剪掉 全部處理好 以後放在一個乾淨的大盤子裏面 在裏面加入四勺食用鹽 大概30克左右 然後倒入一碗滾燙的溫水 我們像這樣先給它抓捏一小會兒 讓大蒜全部浸泡在鹽水裏面 先浸泡五分鐘左右 五分鐘以後就可以清楚的看到這個水呢已經變得非常渾濁了 利用鹽水可以快速的去除蒜裏面的髒東西還有細菌 我們再用手像這樣給它抓洗一下 利用鹽水把大蒜清洗乾淨 在醃蒜的時候清潔這一步呢是非常重要的 一定要用鹽水來清洗 這樣會清洗的更加徹底 抓洗一會兒以後放在另一個盆中 再次往裏面倒入一大碗溫水 下手抓洗一下 把這個蒜進行二次清潔 直到最後這個水變得非常清澈爲止 把清潔乾淨的大蒜倒扣到一個烤網上 這個蒜呢一定是倒扣在烤網上的 讓縫隙裏面的水可以流出去 放在烤架上面靜置三分鐘左右 晾乾它表皮的水分 像這樣就可以了 醃蒜的料呢就很家常了 準備10克的乾紅花椒 幾粒的青花椒增加香味 幾片的幹樹葉 兩顆的小紅香 兩個八角 倒入一大碗清水 把所有的香料給它淘洗一下 這樣可以洗掉上面的灰塵 才能夠讓這個香料浸泡徹底 清潔乾淨以後倒在漏網裏面過濾一下 把紅水給它過濾出去 來看一下洗出來了這麼多的雜質 控幹水分的香料直接倒入鍋中 兩斤的大蒜倒入109克的食用鹽 先用鏟子來煸炒一下 因爲這個香料呢是比較潮溼的 我們在攪拌的過程中這個食鹽呢就會把香料牢牢的給包裹住 這樣可以讓香料的香味慢慢的被激發出來 而不是在高溫的情況下快速的爆炒 我們全程用中小火慢慢翻炒 把這個食鹽和香料給它炒幹 並且激發出香料的香味 大概翻炒一分鐘左右 你就會發現這個食鹽在慢慢的脫離香料了 我們繼續來翻炒 全程用鏟子不停的翻炒 讓香料和食鹽在鍋中受了均勻 全程在鍋中翻炒四分鐘左右 現在食鹽和香料呢 又完全的脫離了 並且在鍋中可以聽到花椒的爆皮聲 像這樣呢 就說明已經炒好了 像這樣的狀態就可以去關火了 把炒好的香料倒在一個乾淨的盤子裏面 讓它自然降溫 下面把這個八角和姜葉撿出來不要 全部撿出來以後 把香料在盤中自然降溫 我們先不用管它了 我們醃蒜的容器呢 一定要用玻璃的 醃製的時候這個玻璃呢 不會產生有害物質 這樣吃起來也會更加放心 這個玻璃的容器呢 一定要提前消毒 我們可以用滾燙的開水給它澆燙一下 也可以上鍋給它蒸一下 讓容器進行高溫消毒 這樣才能保證醃出來的糖蒜在醃製的過程中不會變質 這樣存放的時間呢 也會更長一點 在蒸鍋裏面蒸個十來分鐘就可以了 蒸好以後打開蓋子 利用工具把模具給它取出來 藉助一個吹風機 把裏面的水分吹乾 這個容器呢 一定要是保證乾透的狀態 沒有一點的水氣 這樣我們才能保證大蒜不會變質 吹乾以後 把晾乾的大蒜直接擺放進來 全部擺放好以後準備150克白糖 這個白糖和食鹽的比例呢 是1比1.5 分成兩份倒在大蒜上面 把炒好的醃料分成兩份澆在上面 這次的糖蒜呢 我們就不用水泡了 直接用雪碧就可以了 把之前準備好的雪碧直接澆在大蒜上面 這個雪碧呢 也不要加入太多了 只要把大蒜淹沒起來就可以了 每一個容器裏面加上幾塊冰糖提鮮 把這個蒜均勻的浸泡在雪碧裏面 像這樣就可以了 最後我們把這個容器給它密封起來 如果沒有密封蓋的話 可以蓋上一個保鮮膜 只要讓它和空氣隔絕就可以了 我這個呢 是有密封蓋子的 就直接給它密封起來了 有條件的話呢 給它抽過真空就會更好了 抽完真空以後呢 直接放在冰箱裏面 冷藏存放就可以了 如果天氣不樂的話 也可以放在陰涼乾燥處來存放 醃製三天左右就可以開吃了 這個大蒜在湯汁裏面浸泡的時間越長 味道就會越香越入味 這樣醃出來的糖色呢 口感清脆 平時呢 無論怎麼吃都香 特別的解油膩 關鍵是做法也是特別的簡單 創作不易 你的每一次點贊和評論都將是我們不斷成長的動力 點我的頭像可以看到更多家常美食視頻 我是馨月 我們下次再見