辣炒花蛤有人焯水，有人直接炒，難怪不夠鮮美，大廚教你正確做法

您知道嗎 炒花甲時切記不要焯水和直接炒 今天大廚教你正確做法 炒出來味道鮮美 乾淨沒有泥沙 大家好 我是超子 今天給大家分享一道辣炒花甲 首先5塊一斤的花甲放入盆中加入清水 花甲要想塗沙乾淨 沒有泥沙是有條件的 清水中加入鹽 水的鹹度大概是20%左右 濃度高太鹹 花甲就會直接掛掉 太淡吐不出泥沙 可以直接跟賣海鮮的老闆要一些調好的鹽水回家浸泡 再放入一點香油輔助塗沙 提前浸泡一兩個小時左右 利用這個時間準備小料和配料 薑片蒜片小米辣切成小圈 切好以後一同放入碗中再來三四里花椒 一小把小蔥清洗乾淨 切成小段 切好以後放入碗中備用 經過鹽水浸泡 花甲已經塗的差不多了 把水倒掉 再用清水清洗兩遍 洗至水不發葷爲止 洗好以後控水備用 起鍋不放油 不放水 洗淨的花甲放入鍋中沿着鍋邊碰入少許黃酒或者料酒 蓋上蓋子 開中火 鞠三分鐘左右 把花甲鞠至都張開口 露出滿意的笑容 鞠好以後用照例把花甲全部撈出來 鍋中剩下的湯汁是花甲本身的水分 這也是精華 可千萬不要扔掉 它的鮮味全在裏面 把湯汁舀出來放入碗中備用 這樣操作可以保留住花甲本身的鮮味不流失 同時可以減少炒制的時間 防止把花甲炒老 把沒有肉的一半殼拌下來 扔掉不要 這樣吃起來更加方便 也更好的入味 另起鍋 鍋燒熱 放少許油 油熱以後放入小料 煸炒出香味 小料炒香 放半小時豆瓣醬 繼續開中火 把豆瓣醬炒香 炒出紅油 然後倒入剛纔舀出來的湯汁 開大火把湯汁燒開 開始調味 放入一小勺白糖 少許胡椒粉 少許蠔油 再來一點老抽調下底色 鹽就不要放了 攪拌均勻以後勾入水澱粉 把湯汁燒至粘稠 這樣湯汁可以掛在花甲上面 吃起來更有味道 放入處理好的花甲 開大火快速翻拌均勻 出鍋之前放入蔥段 淋少許蔥油 翻炒均勻 起鍋裝盤 一道味道鮮美有滋有味的辣炒花甲就做好了 這樣炒的花甲味道不輸飯店 如果您喜歡這道菜 可以關注點贊收藏 有時間舍做一下 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見拜拜