火爆樂山及整個四川的 #豇豆魚，剩下的酸豇豆魚湯湯用來拌飯和拌麵，那都是絕配

到了四川 沒有吃過樂山菜 等於沒到過四川 到了樂山 沒有吃過姜豆魚 等於沒到過樂山 就是這道外地人吃了 都讚不絕口的特色菜 只要在外地開個店 想不火爆都難 我是南西 應該做飯的男人 首先做姜豆魚 大多選的是這種三角蔥 不要買太大 一兩左右的就可以 處理的時候注意刺 別把手紮了 全部處理好後清洗控水 然後加鹽 胡椒和蔥薑黃酒汁 軟硬硬均勻 下來把這道菜好吃 關鍵的靈魂酸姜豆 沖洗後切成0.5公分的短節 這裏講一下 酸姜豆家裏有泡的 就用自家的 如果要在外面買 就一定要注意它的品質和衛生 下了鍋燒熱倒菜籽油 再加一勺豬油增香 油熱依次下豆瓣醬和泡椒末 把醬香和乳酸 複合香味炒出來 再下姜蒜末炒香 喜歡辣的 可以再加點小米辣 然後倒適量熱水開始炒 放醬油 鹽 胡椒和白糖燒開後 下入酸椒粉 再淋上一點黃酒去腥增香 推勻後關蓋轉小火 燒9分鐘左右 像這種脫骨狀態就剛好 然後把魚撈出打底 鍋中湯汁倒入酸姜豆和紫薑碎 加雞精味精齊鮮後勾芡收汁 最後撒上小蔥花 來點鍋邊處增香後 澆在魚上 就上鍋了 剩下的酸姜豆魚湯湯 用來拌飯和拌麪 那真是絕配 有菜品問題 找我就對了