四川傳統水滑肉的做法，用排骨來煮晶瑩剔透，湯鮮味美超級好吃

滑肉可以說是最具川味特色的一道菜 今天咱們來喫一個排骨滑肉 排骨先來給它宰一下 一般在四川做滑肉都是選用的那個 前腿的豬肉 用排骨做出來 其實它口感會更加的好 別有一番滋味 儘量小腿一點 才方便快速的成熟 先加清水 給它泡過20分鐘 來一勺鹽 花雕酒泡一下 主要是把它的血水泡出來 做出來更好看 咱們煮滑肉就準備一個白蘿蔔 像這種長的 我們就是喊的象牙白蘿蔔 切成厚片 鍋裏面來一點豬油 下配上的姜蔥 乾花椒加水 排骨泡好過後 把水分控幹 來一點鹽 雞精 胡椒粉 再來打入一鍋的雞蛋清 下手給它抓轉抓轉的 這一步很重要 就是我們四川人喊的涅槐乳 緊接着給他加入紅勺澱粉 紅勺澱粉的量和入一比一 這裏一般說的是體積比哈 不是重量一比一 稍微加上一點點 這個開水進去 接下來下手給它拌轉 有一點點幹 繼續的加一點開水 再次下手拌轉 咱們的目的是要讓每一塊排骨表皮都裹滿這個厚厚的紅勺澱粉 最後火好過後就是這個樣子的哈 因爲加了開水之後 紅勺澱粉它是特別的粘的 這邊水開過後哈 給他做下去就可以了 做的時候記住用中小火 如果大火的話 下鍋就很容易把它衝脫漿 這一盆煮出來是有點多哈 燒開過後輕輕的推一下 主要是防止下面的粘鍋 看到沒有 這個花肉做出來湯就是湯 入就是入 一點都沒有渾湯的 並且每一塊排骨表皮都裹了這個厚厚的豆粉 加轉中小火 先給他煮個20分鐘左右 把鹽味調起 胡椒雞精 排骨的時間煮來差不多了 這哈把蘿蔔也放進去一起煮 這個滑入的話沒得哪個說不安逸的是 正兒八經的水晶滑入全部透亮透亮的 蓋上蓋子繼續給他煮趴就行了 來打個紅油味的蘸水 蒜末 衝發雞精 醋 豆油 藤椒油 香油 花椒麪 四川特色的香辣紅油 蘿蔔也煮好過後就可以關火出鍋了 看到沒有 每一坨表皮都是水晶一樣的 最後撒一點性感的衝發 就可以上桌開喫了 咱們今天的蘿蔔煮滑排就做好了 真正煮出來的排骨哈是晶瑩剔透 外面落落的 裏面又嫩又香 整道菜的做法就是川味經典的滑入做法 喜歡喫的朋友可以收藏着 有時間的時候自己試着告一哈 不喜歡的就只有免費看完 撒鍋了 現在七點鐘喫晚飯 外面太陽都還很大很大 蘸水要調一下 太辣了嗎 辣嗎 燙是吧 弟弟這塊也燙 嗯 要不你給我來點 對 我也來喫一塊排骨 不是排骨 啊 我喫的不是排骨 肉是不是 這個煮到尾 煮到尾 你可以放點豆瓣哈 四川傳統的農村滑肉都放點豆瓣的 催 催 要什麼 上次喫餃子那個 那個黃色的 哪一次喫餃子 弟弟買的那個滑肉 要什麼 那個是黃色的 是因爲他放了雞蛋黃 知道嗎 上次也是黃色的 嗯 也是放蛋黃 今天沒有放蛋黃 只放了雞蛋清