炒茭白前到底焯不焯水？這個問題其實我們一直被忽悠了很多年。這道經典美味的 #川味茭白炒肉，大家看我是怎麼做的 #茭白炒肉

起了這個問題我們一直被忽悠了很多年 先來聽聽這位專家怎麼說 這位權威專家列舉了六種所謂高草酸的蔬菜 建議都要焯水後再炒 目的是去除草酸更有益健康 說法當然沒錯 但這幾種蔬菜需要焯水 都一定是因爲草酸高嘛 我們來看看各類蔬菜的草酸含量表 菠菜和莧菜 確實在高草酸蔬菜中高居榜首 尤其是草酸之王菠菜 更達到了100克1333毫克 這兩種蔬菜炒之前 是必須要通過焯水來去除大部分草酸的 但是椒白的草酸含量 只有100克83毫克 我們可以看到這個含量 連韭菜的一半都不到 焯水是爲了去除草酸 就過於牽強了吧 其他的三種 麻子芡 苦瓜和鮮筍的草酸含量更低 難道焯水都是爲了去除草酸 所以個人認爲 專家們進行健康科學類知識普及 固然是善事 但也一定要遵循科學 拿數據說話 謹言慎行 別信口開河誤導大衆啊 那今天這道經典美味的川味椒白炒肉 大家看我是怎麼做的 我是南西 一個愛做飯的男人 椒白一些地方也叫高筍 不知道你們那邊叫什麼 處理的時候像這樣先從中間一分爲二 再切成三毫米左右厚的片 不要太薄了 椒白這種蔬菜吸收油脂的香味 特別是動物油脂 所以用五花肉或肥瘦梅花肉就特別適合 切成片後不要直接下鍋 先加絕味小三寶 醬油 黃酒和幾個花椒軟勻醃製兩分鐘入味 一會兒煸出油脂才更香 配菜可以搭配一點青紅椒片 還可以加幾個泡發木耳提色增味 料汁碗放醬油 黃酒 鹽 一點白糖合味 雞精味精增鮮 最後再放一點土豆澱粉調勻就好了 這道菜要想好吃 炒制肉片的火候掌握就非常關鍵 五成油溫下肉片 炒出水汽後轉中小火來慢慢把水汽煸幹 一直煸到油變清亮 油脂分放了 先撈出控油 然後底油小火先放一點姜蒜米炒香 要做出地道的川菜家常味 那一定少不了 這麼小半勺的郫縣老豆瓣醬 用小火慢慢把特有的醬香味和紅油炒出來 下來轉成大火 先把椒白和木耳下鍋翻炒幾下 再把青紅椒和肉片下鍋翻炒均勻 最後淋上料汁 再繼續翻炒個十來秒就下鍋了 最後問一下屏幕前的大家 你們以前炒椒白前先焯水嗎 覺得南西這個做法怎樣 留言分享您的看法 有菜品問題 找我就對了