炒粉條不是下鍋就斷就是久煮不斷，要麼不上色，要麼沒上桌就粘成一坨，常菜 #包菜炒粉條 其實大有講究

有沒有發現很多人炒粉條 不是下鍋就斷 就是久煮不斷 要麼不上色 要麼沒上桌就粘成一坨 什麼原因 所以不要講包菜炒粉條 就是一道普普通通的家常菜 這裏面還是大有講究 我是南西 應該做飯的男人 包菜也就是蓮花白 儘量選那種顏色翠綠 重量越輕的越好 不要傻乎乎的 選這種又圓又重的包菜 去掉梗芯 切成細絲 這道菜要想更好吃 五花肉那一定少不了 切片切絲都隨自己 切好以後不要直接下鍋 先加點醬油 黃酒和幾個花椒軟勻醃製一會 煸炒的時候 讓你知道什麼才叫做油脂分發 四川人做菜 從來都是下料夠狠 夠辣 多一點姜蒜米和小米辣準備 料汁也要提前調好 放點醬油 鹽 蠔油 白糖 礦泉水 和你們討厭的雞精味精調味 紅薯粉條容易斷 或很不容易斷的原因 其實都是配料和工藝上出了問題 說良心話 哪一家紅薯粉條生產廠 敢站出來拍着胸脯講 他家的紅薯粉條 只用紅薯澱粉和水這兩樣 就能做到粉條下鍋不斷 口感還Q彈爽滑的 紅薯粉條先提前用50度溫水 浸泡25分鐘 這個時候不要直接下鍋 要想做到既上色又不粘 下面的操作就很關鍵 水開把粉條倒進去 稍微焯燙個幾秒鐘 然後趁熱趕緊來上一點老抽 用筷子拌勻 再倒一點食用油給它拌勻就可以了 大家可以仔細看 只需這兩步 就可以輕鬆做到粉條既上色 就不粘 下來鍋燒燙到油 四成油溫下五花肉炒出水汽 然後一定要轉成中小火來煸炒 一直煸到油剛剛變清亮了撈出來 這時候的肉香味那個香啊 就算你欠頭豬奶我都不換 下來底油 下姜蒜米和小米辣炒出香辣味 再下包菜和五花肉翻炒幾下 把粉條下鍋 淋上料汁炒到包菜斷生了 來點鍋邊醋增香 最後再撒點噴香噴香的蒜米泥 就上鍋了 不是我吹 包菜炒粉條這樣做的味道 就算你到米其林三星 都根本吃不到 有菜品問題 找我就對了