為甚麼你製作的油炸菜盒餡心不夠飽滿，顏色不翠綠，餅皮不柔軟呢？
25 次觀看·2024年9月10日
爲什麼你製作的油炸菜盒餡心不夠飽滿 顏色不夠翠綠 餅皮不夠柔軟呢
今天楊師傅帶大家一起來看看如何製作 500克的中筋麪粉 裏面加上泡打粉5克 酵母5克 白糖5克 水360克
將酵母和白糖給它化開 化好的酵母水 咱們分次加入麪粉中 邊加邊拌 將它和成個麪糰
將面的揉成這種團狀以後
加上蓋開始發酵 在發麪同時 接下來咱們搬個韭菜雞蛋餡 韭菜雞蛋粉條咱們放好以後先倒入
蔥油讓它攪拌均勻 油拌勻以後每500克的餡咱們放入鹽6克雞精味精各兩克13香兩克
把它再次呢攪拌均勻 今天這個速效呢就搬好了
這會兒的面已經發酵好了 咱們看一下面團發酵的一個狀態 看一下起的明顯的膨脹
發成這種密集的潑潑狀就可以了 接下來咱們的麪糰比較軟 容易粘手 所以咱們給手上來點油
用這樣摔打的方式將它揉光排氣
麪糰揉光以後 這會兒把它下成每50克一個面劑 拿兩個面劑用手這樣團一團
把它團成饅頭狀 放到旁邊備用 拿個面劑用手按一按把它按開
按成中心厚四周薄 按好以後放入左手中給裏面前上餡心
這個餡心呢 可以多填一點 填的比較飽滿一點
然後呢 右手像這樣左右左右給它收起來 收到最後呢 拿着裹起來
好 這樣菜盒就包好了 鍋溫升至180度 給鍋中呢多放點油 將咱們包好的菜盒給它放入
用手按一按 把它摁開
按好以後放到旁邊 然後慢慢的砸 做菜盒時 咱們全部放完以後不要開上火 就像這樣慢慢的給它煎炸就可以了
煎至底部上色以後 翻個面煎另一邊 煎至兩邊顏色金黃後出鍋
看一下咱們做好的菜盒 皮薄餡大 透過皮子都可以看到裏面滿滿的餡心 也是特別的鬆軟
咱們打開看一下里面 看一下里面呢 韭菜呢也是非常的翠綠