炒辣椒到底是乾鍋炒還是油鍋炒？辣椒到底該怎麼選？為甚麼你炒的 #豆豉辣椒 總是和大飯店做的味道差了很多？

炒辣椒到底是乾鍋炒還是油鍋炒 辣椒到底該怎麼選 爲什麼你炒的豆豉辣椒 總是和大飯店做的味道差了很多 我是南西 一個做飯的男人 首先我們辣椒挑選的話 不要去選這種皮很厚很硬的辣椒 這種辣椒炒出來不入味 口感也不是太好 所以我們去菜場 就買這種很常見的薄皮螺絲椒來做就可以了 這種辣椒炒出來就比較入味好吃 辣椒太長的話 可以像這樣先從中間切開 再從中間片開 長度大概在10公分左右 接下來不要直接下鍋 先把它簡單拍一下 這樣一會兒炒出來的辣椒才更吸味 小料我們只准備一點拍蒜和一小碗靈魂配料 豆豉 下來很多人是不是把切好的辣椒直接倒進油鍋裏炒 其實這一步是非常不正確的做法 因爲油炒是可以讓辣椒回軟 但是辣椒的水分不僅不容易煸出來 同時辣椒的香味也不能夠很好的釋放 所以正確的做法就是鍋燒空氣直接倒辣椒 加上一點鹽可以給辣椒入個底味的同時 加速辣椒中水分的釋放 接下來辣椒的煸炒過程中有兩點一定要注意 一是一定要用中小火來煸 這樣可以讓辣椒裏外的成熟一致 也避免焦糊 另外煸炒過程中還要不停的用鍋鏟像這樣拍打辣椒 加速回軟和入味 一直煸到像這樣辣椒回軟了 有一點虎皮澆拌的時候就可以倒出來了 接下來鍋熱倒油 炒這道菜要想好吃 少不了的就是加一勺這個豬油 油熱先到拍蒜炒出香味 然後再把豆豉下鍋炒香 然後再把辣椒倒進去翻炒幾下 調料只需要加點鮮味醬油和雞精再翻炒幾下就上手了 其實能把簡單的家常菜做出好味道 不就是一種幸福嗎