#生抽和味極鮮 之間到底是什麼關係？兩者區別和使用上究竟有什麼不同？

我們家庭廚房常用到的生抽和味極鮮 它們之間到底是什麼關係 兩者區別和使用上究竟有什麼不同 今後不要去輕信網上那些人云亦云的所謂科普文章 真相其實大大出乎所有人的意料 我是南西也該做飯的男人 要分清楚生抽和味極鮮的區別 我們就要先從基本的概念說起 之前的視頻我給大家講過 關於生抽老抽和醬油之間的關係 如果生抽是哥哥 老抽是弟弟的話 那醬油就是他們的媽媽 同屬於醬油 哥哥生抽呢用途最大 他可以勝任除了給菜品上色以外的全部烹飪上 而老抽呢 只有一種烹飪作用 那就是上色 所以在生抽的細分領域上 又衍生了很多諸如味極鮮 今天就重點來講講味極鮮 味極鮮 顧名思義就是味道很鮮美的醬油 所以很多人一本正經的說 味極鮮其實就是在生抽的基礎上 加了鮮味劑調製的產品 它和生抽的顏色不同 濃稠度也不同等等 反正它們之間就是有很大的區別 那這裏我想說 這些說法既是對的 同時也是片面的 從廠家銷售的角度上來講 味極鮮就是一個博眼球的產物 評價一款醬油的好壞 不是看它叫什麼名字 而是要從配料表 氨基酸太大含量值 等級 甚至是否有機等多方面的判斷 有人說配料表越乾淨越好 這話沒錯 但前提是要它的等級達標 再幹淨的配料表 鮮味和等級達不到一切威力 否則直接大豆小麥給你泡水喝得了 那有人要說我就看等級不就完了 一款醬油的鮮味 很大程度上取決於它的氨基酸太大含量值 而這個值也是醬油等級劃分的一個重要標準 目前醬油等級共分爲四個級別 最低是三級 最高是特級 而要達到國家標準規定的特級 有一個硬性指標 那就是氨基酸太大含量值 一定要大於等於百毫升0.8克的 但達到了百毫升0.8克的 就一定是特級醬油嗎 大家來看這幾款的含量 達到了0.8克 甚至達到了1.0克了 但標註還是屬於一級醬油 爲什麼呢 因爲其他方面不達標嘛 再看其他標註的特級醬油 無一例外的 氨基酸太大含量值 都是大於等於百毫升0.8克 由此可見 氨基酸太大含量這個值 只能代表鮮味程度 而提高醬油中的氨基酸太大含量 有兩個途徑 一是絕大多數廠家選擇的 更簡單更快捷和成本更低的 添加類似穀氨酸鈉 橙味合鋼酸二鈉 和酵母提菌物等提鮮劑來完成 而且加的越多 醬油就會越鮮 氨基酸太大含量值 自然就會越高 在市場上 我能夠看到最高的一種 達到了百毫升1.3克 但是這也並不代表於它的價值 而第二種途徑 就是廠家提高生產工藝 增加成本和時間 在沒有添加其他任何增鮮劑的情況下 釀造出來的醬油 目前這裏釀造醬油 能夠看到的 只有一款有機的味極鮮醬油 單靠無添加的有機食材 和獨特的釀造工藝 它的氨基酸太大含量值 就達到了百毫升1.2克 實屬罕見 其他能夠達到百毫升1.1克的 都幾乎很少 所以 評價一款醬油的好壞的標準 不是單一的 知道了這些基礎概念 我們再來談談生抽和味極鮮的關係 現在去網上隨便搜一下 很多博主都會告訴你 味極鮮和生抽是不一樣的 它們的顏色不同 鮮味不同 配料表不同 濃稠度不同 價格不同 甚至烹飪使用上也不同等等 我想說 這些都是片面的 味極鮮其實就是一家醬油廠生產的 一款區別於普通生抽醬油的 另一款鮮味更好的醬油 不管加沒加增鮮劑提鮮 只要是氨基酸太大含量值 大於等於百毫升0.8克以上的生抽醬油 都可以取名叫做味極鮮 而普通的生抽呢 等級從三級到特級不等 氨基酸太大含量值 通常都在百毫升0.5到1.1克之間 所以鮮味相比味極鮮差了一點 而至於顏色和濃稠度方面 那只是廠家不同的味極鮮 和生抽對比有差異而已 一個廠家的兩者之間 幾乎沒有區別 在配料表上面 每個廠家產品的配料可謂五花八門 八門五花 除了該有的釀造食材以外 谷胺酸鈉 橙味合格酸二鈉 雞肝酸二鈉和酵母提取物等增鮮劑 餅膠酸鈉 三氯酸鉀和食用酒精等增香防腐劑 三氯蔗糖 白砂糖 蔗糖素和果脯糖漿等甜味劑 焦糖色 增色劑等等 這裏要注意 有些醬油標註的是無添加 其實也是在偷換概念 看看這款醬油 強調的是無添加 雖然看起來其他多餘的添加劑沒有 但是酵母提取物可是妥妥的提鮮劑 這難道不算嗎 雖然廠家與廠家之間的製作工藝和配料會有不同 但是同一個廠家生產的生抽和味極鮮之間 確實幾乎沒有太多區別 只是在配料的用量上或釀造工藝會有些許的不同 而兩者在烹飪使用上則是完全相同 沒有任何區別 除了不能夠給菜品上色以外 無論是生抽還是味極鮮 通通都適用 講了這麼多最後總結一下 生抽和味極鮮之間沒有本質的不同 味極鮮只是一款鮮味更好的特級生抽醬油而已 不用擔心這款生抽醬油的鮮度和等級 在選購的時候 記住不要只關注它的氨基酸氦氮含量值 還要結合它的配料表來綜合判斷 氨基酸氦氮含量值越高配料表越乾淨越好 而兩者在烹飪使用上完全相同 記住了嗎