【尖椒干豆腐】先炒尖椒還是先放豆腐？大廚：都不對，教您正宗做法

大家好 我是超子 今天做一道正宗的東北尖椒幹豆腐 首先將洗淨的尖椒去掉根部 用刀輕輕拍一下 這樣更方便入味 片開以後去掉尖椒籽 先切成長條 然後改刀成菱形塊 同樣將準備好的豆腐皮切成長條 整理好改刀成菱形塊 準備少許蒜片 蒜末 蔥花 少許五花肉切成薄片 這一小塊肉花了我五元錢 太難了 材料全部備好 接下來開始製作 鍋中做水 放一點點小蘇打 少許鹽 將切好的豆腐皮稍微焯一下水 放小蘇打 豆腐皮吃起來口感爽嫩光滑 開鍋以後撈出 用涼水衝一下 這樣可以去除鹼味 控水備用 鍋刷乾淨 放入一點點油 油熱以後放入尖椒 邊炒出香味 炒至尖椒斷生 倒出備用 鍋內重新放入少許油 熱鍋涼油 放入五花肉 中火將五花肉的油脂炒出 放入蒜片 蔥花繼續炒香 少許料酒 沿鍋邊淋入去腥 放入半瓢清水或者高湯 適量的鹽 十三香調味 家裏面做我不建議放味精 雞粉 更不能放醬油 因爲這個菜炒出來是白色的 可以放少許蠔油提鮮 放入焯好水的豆腐皮 小火燉三分鐘 三分鐘後放入炒好的尖椒 分三次少量的勾入水澱粉 這樣才能鎖住幹豆腐的溫度 而且會把湯汁掛在幹豆腐上面 吃起來更有味道 開大火翻炒均勻 最後放入準備好的蒜末 淋少許蔥油或者香油 翻炒均勻出鍋裝盤 一道簡約而不簡單的地道東北尖椒幹豆腐就做好了 豆腐軟爛滑嫩入味 尖椒脆爽非常下飯 喜歡本視頻的關注轉發 感謝大家支持