豬肝嫩滑，泡椒濃郁，無腥無湯水，這才是 #泡椒豬肝 好吃的家庭做法。

同時做的豬肝嫩滑泡椒濃郁無腥無湯水 這纔是泡椒豬肝好吃的家庭做法 我是南西一該做飯的男人 首先 豬肝買回來 我們把它切成柳葉片 我們知道內臟的腥味比較重 如何把豬肝的腥味去除的徹底就是很多人關注的問題 那切好的豬肝 我們要做的第一步不是直接清洗 而是加點鹽巴 料酒和澱粉進去 多軟一會 這樣才能更好地去除腥味和粘液 然後第二步就是不要用涼水 用溫水來反覆沖洗乾淨 第三步就是要像我這樣找個綠盆 反覆按壓出殘餘的血水 形成負壓 像這個樣子就可以了 下來 我們先不要給豬肝醃製 先來準備配菜和配料 炒泡椒豬肝 我們其實不需要準備特別多的配菜 用兩根大蔥白切成馬耳結就可以了 另外有了好了泡椒 要讓泡椒味更濃郁的話 我們用三分之二切成馬耳結 剩下的我們把它剁細了 然後再準備點蒜末和薑片 這樣小料就準備的差不多了 料汁的話 我們放的醬油 鹽巴 料酒 白糖 陳醋 味精和土豆澱粉調理 全部都準備好了 我們這時候再來給豬肝醃製 加着醬油 料酒 胡椒和一點老抽上色 軟勻 軟好後 我們再加了玉米澱粉 給它軟勻 鎖住水分 保證嫩化 然後再倒點封面油 軟勻 防止如果粘連就好了 很多人在家炒豬肝都炒不好 那一定是你的油溫火候沒有掌握 另外 在家炒泡椒豬肝 你千萬不要去學那些飯店做法的一鍋成菜 要不然你很可能吃到的就是龐臭的石頭 所以下面的操作一定要仔細看 先把鍋燒熱了 倒油 再加上豬油 真香 全程要保持大火來炒 五層油溫的時候下豬肝 剛下鍋不要去傳動 等上三秒鐘不脫漿了 再快速滑散開 看到乾片還在着血 五層熟的時候就撈出控油 鍋裏的油繼續加熱後 先把泡椒倒進去 再加一勺老豆瓣 一起把香味和湯色炒出來 然後再放姜蒜 再來炒香 炒香後同時倒蔥節和豬肝 再同時把料汁倒進去 快速翻炒個十來秒就撒夠了 不用質疑 只要照做 這應該就是你吃過更好的泡椒豬肝了