紅燒肉燒春筍

哇 這哪裏是紅燒肉呀 這簡直就是果凍 肥而不膩 瘦而不柴 吃到嘴裏像果凍一樣軟繞包汁 這個做法真的超級簡單 我們今天繼續做紅燒肉 這紅燒肉做起來真有點上癮 首先我們把豬皮灼燒一下 燒出毛和去除異味 如果你們沒有噴火槍 可以叫入口老闆幫忙 或者拿鐵鍋蹭掉 我之前紅燒肉的視頻有詳細教程 豬皮燒黑沒關係的 等一下一洗就掉了 燒好後我們用溫水給它洗一下 用刀具刮乾淨 或者用清潔球擦洗 洗乾淨就好 如果你嫌棄大塊焯水時間太久 你可以把它切成小塊之後再焯水 這都可以 只是整塊焯水 等一下切出來的形狀更好看而已 兩者除此之外沒什麼區別 然後加入蔥姜 中小火慢慢焯水 焯好後我們可以拿溫水洗乾淨 然後再切塊 這是春筍 從根部到尖部 下刀的力度逐漸加重 越到頂端 筍儀的厚度就越厚嘛 所以力道加重 手術的話很一般 筍儀就脫落了 然後我們給它切塊 或者你拍筍也可以 燒一鍋水 水裏放一勺鹽 把春筍的草酸給去除一下 焯好水後我們取出控幹水分 重新把我們的鐵鍋拿回來 給它潤下鍋 鍋裏放油 開火 把你的鍋燒至冒煙 然後把鍋裏的油滾動一圈 鍋壁都塗滿油 然後關火 關火後等待鍋裏的溫度整體降低 好現在鍋裏的溫度已經降下去了 我們再放入五花肉塊 下入肉塊後我們先不要動它 讓它底部煎至定型 大概中火煎個兩分鐘 煎至定型後我們再翻動晃動 看現在是不是一粒都不粘 然後這個肉我們就是粘煎待炒 把它的油脂儘量炒出來一些 這樣吃起來肥肉就不會太膩 要小心哦 最好拿鍋蓋蓋着 因爲肉裏有水分嘛 它會崩油 溫度非常高 崩到身上 那就是一個水泡 所以一定要小心一點 注意安全 炒到現在這個樣子就可以了 也不需要太老 太老的話瘦肉就會發柴 當然我推薦還炒狠一點 因爲這樣可以把肥油多炒出來一些 吃起來會不那麼膩 炒好後肉塊我們取出 鍋裏有底油 我是覺得春筍煎炒一下 更香更有風味一點 給它炒成焦邊就可以了 鍋裏留一點底油 咱們炒個糖色 加入冰糖 用中火把冰糖炒至融化 它的顏色會逐漸加深爲棗紅色 關上小火繼續炒 顏色會繼續加深 然後齊密集的小泡泡 把姜和香料加入進來 用糖色的高溫 把它們香味激發一下 速度要快一點 不然這個糖色就會越發的發苦 稍微炒一兩下 咱們就加入五花肉 然後把它們混合煸炒一下 把它們煸炒混合後 咱們圍着鍋邊 淋上一圈生抽醬油 激發一下醬香味 也稍微煸炒一下 現在這個顏色就挺紅潤的了 好現在咱們加入熱水 一次性加足 沒過五花肉塊 熱水要多一點 熱水加好後我們加入蔥結 然後就是25克生抽醬油 它的作用是提鮮提鹹 再加入一點冰糖 它的作用是中和糖色的苦味 所有調料加好後 我們蓋上蓋子 中小小火燉它兩小時 如果你們覺得時間長 可以換高壓鍋 好時間到 現在紅燒肉已經軟爛了 咱們把蔥姜還有香料給撿出來 咱們加入春筍 給它混合一下 然後蓋上蓋子 再燜煮個10分鐘 好10分鐘到了 根據個人口味 補充一點食鹽和味精 就可以開始收汁了 開大火收汁 這個汁是越收越幹 越收越粘稠 顏色也是越收越紅潤 越收越深 這個汁收的差不多了 你看這個顏色 真的很紅潤 春筍吸收了紅燒肉的湯汁 真的好香 肥肉肥而不膩 瘦肉瘦而不柴 你看這個晃動的感覺 它真的就像果凍一樣 這個每一口都充滿了醬香和肉香 這個拌在米飯裏真的超級超級香