好吃到沒人可以拒絕，辣咖喱燉牛排保姆級教程

這是一期辣咖喱燉牛排的超詳細版 保姆雞教程 做法沒有任何難度 但是簡單搭配咖喱後 卻是人間極品 簡單幾種調料 就可以做出飯店招牌菜的水準 所有的用料和調料精確刀刻 老爸你是廚房小白 一樣可以做出巨香 巨濃郁的咖喱牛排 大家好 今天我們做辣咖喱燉牛排骨 做法真的巨簡單 沒有任何難度 所需要的全部用料都在這裏 全部都是家常調料 唯一特殊一點的調料就是沙茶醬 因爲是偏向廣式咖喱 所以會有這個沙茶醬 重點我會打在字幕上面 如果你沒有課秤 也不需要擔心 這是我用的勺子 大小給大家作爲參考 右邊就是我們的咖喱 我用的是咖喱塊 也就是成品咖喱 味道已經調製好了 不需要像咖喱粉一樣 讓我們再放點椰奶來中和 會更方便一點 香料也是很簡單的 八角 香葉 桂皮 幹辣椒就按照個人口味來添加 喜歡吃辣的你可以多放一點 反之亦然 唯一需要注意的就是桂皮 不要放多了 那麼現在我們開始製作 我們先把牛排骨給焯個水 把牛排骨放進鍋中 放好之後我們加入清水 這個清水可以多一點 水多了焯水就可以焯得更乾淨一點 因爲這是新鮮牛肉 所以蔥姜料酒這些都不需要放 然後我們點火 開中小火慢慢焯水 所有肉類焯水都不要使用大火焯水 因爲使用大火焯水 鍋裏的水溫就會快速地上升 而鍋中的肉類受到熱水的影響 肉的外層就會急速地收縮 導致肉裏的血水出不來 自然吃起來就會有一些異味 而小火焯水了 鍋裏的水溫是緩慢上升的 肉的外層也不會迅速地被封住 那麼肉裏的血水自然就有時間 有空間慢慢地被焯水焯出來 所以這就是爲什麼 我們要使用中小火慢慢焯水的原因 水開之後我們把浮沫打一下 因爲牛肉焯水的時間會略長一點 這些浮沫都是血水 如果不打走 它就會融入進水裏 打完浮沫之後 咱們繼續焯水焯個10分鐘 把牛排骨給焯透 好了 現在牛排骨焯水焯好了 咱們給它取出 用溫水清洗乾淨 然後重新拿回來 現在咱們開中火 鍋燒熱後下入食用油 這個油是香油 芝麻油 然後下入薑片 把薑片香味炒出來 這一步不要着急 慢慢炒 如畫面中一樣 已經金黃了 咱們下入牛排骨 給牛排骨一起煸炒 我們現在繼續保持中火 這個煸炒有兩個好處 第一 就是把水分炒幹一些 這樣等下煮汁的時候 牛排骨就可以更好地融入味道 第二 就是沒那麼反應 更焦香一點 吃起來更好吃 炒到牛排骨邊角處 略有焦邊 略有金黃的時候 這就可以了 不用炒太久 炒得太過 瘦肉就會發柴 接下來繼續保持中火 下入蔥姜 幹辣椒 香料 給它們都下入進去之後 繼續煸炒 給它們混在一起炒香 可以觀察一下蒜頭 或者我們的蔥 也是略有焦邊的時候 就代表着我們煸炒好了 都炒好之後 接下來咱們開始下入調料 這是我們剛纔備好的叉叉醬 和花生醬 給這兩者放入進去 接下來我們放入醬油 這個醬油是生抽醬油 與老抽醬油 一個是提鮮提鹹 一個是提色 下面的火繼續保持中火 給這幾者混合炒香 調料都炒香後 咱們加入熱水 熱水的量 根據一個鍋具來 像我今天用的這個鑄鐵鍋 它水分流失的就比較少 所以熱水沒過牛肉一隻就可以了 如果你使用的是 普通鐵鍋燉煮 那你就要加入 沒過牛肉一隻半的熱水 因爲鐵鍋空隙比較大 它揮發水分就會比較快 如果你使用的是高壓鍋 那麼熱水的量和牛肉齊平就好 熱水加入之後 咱們放一點冰糖 這個糖是中和味道的 那麼現在我們就蓋上蓋子 燉煮一個半小時到兩個小時 我們使用小火燉煮 這樣可以減少水分的揮發 鹽味我們剛纔放幾種調料 就已經足味了 包括我們的咖喱塊 它都是有鹽味的 所以鹽味的問題 是足夠的 不需要在樓外加鹽 至於牛肉燉煮軟爛的問題 像山楂 或者其他方法 會有效果 但這效果 沒有你想象中的那麼大 所以 就是笨方法 接下來我們把蔥姜 香料直接給挑出來 影響觀感 蔥姜挑完之後 我們就開始放咖喱塊了 這個咖喱塊是半成品 所以留在最後放 現在我們把火調到中火 我們來給它簡單收個汁 汁不要收得太乾 因爲這個湯汁泡米飯是絕品 還有就是這個湯汁越煮 它就越濃稠 它自然會濃郁 如畫面中一樣 我沒有勾芡哦 到這個樣子就差不多了 這個湯汁巨濃郁 巨香 牛排也巨軟爛 可以看一下 輕鬆脫骨 沒有任何爛度 這個湯汁用來泡米飯 根本停不下來 而且它的做法就是焯個水 然後煸炒一下 有的菜會需要你放鹽 而這個菜不需要 你不需要擔心你會燒淡了 或者燒鹹了 焯好之後加熱水 開始燉煮 時間到了 揭開鍋蓋 這道菜就好了 所以這個做法真的很簡單 你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧