Arroz negro con chipirones

[Música] hoy vamos a hacer un arroz negro con chipirones y alioli casero un arroz que no Vais a poder olvidar vamos a poner en la olla en la que vamos a hacer la elaboración un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y vamos a Añadir bien picadita la cebolla los dientes de ajo y los pimientos vamos a poner un poquito de sal para que la cebolla sube bien y vamos a freír hasta que quede bien se quita la verdura le damos unos minutitos y ya vamos viendo es muy importante hacer un buen sofrito Si queremos tener un buen resultado de un arroz bien rico veis como ya ha cambiado la textura está bien evaporado todos los líquidos de la verdura en este momento hacemos un hueco en el centro y añadimos el vino blanco y dejamos evaporar bueno unos 30-40 segundos más o menos ya es tiempo suficiente porque está a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino blanco vamos a agregar ahora el tomate pera rallado y un cubito de salmorreta os dejaré arriba también el enlace al vídeo de la receta de las almorreta si no tenéis tiempo de hacerla o no queréis le ponéis una cucharadita de tomate concentrado y una cucharadita de pulpa de ñora Con eso es suficiente vamos a revolvemos bien ponemos un poquito de sal y un poquito de pimienta negra y le dejamos hacer unos 8 minutos más o menos agregamos una guindilla si nos gusta picantito Si os gusta muy picantito 2 como hice yo hacemos otra vez un huequito en el centro ponemos un chorrito de aceite y volcamos los chipirones le damos un poquito de sal revolvemos pues durante tres o cuatro minutos yo los he cortado a la mitad tiene un tamaño medio son muy tiernos se hacen enseguida Así que tampoco hay que cocinarlos demasiado y ahora vamos a Añadir la tinta yo he puesto dos tintas dos sobres de tinta de calamar son sobrecitos de tinta congelada en los supermercados lo tenéis en la zona de los congelados y vamos a revolver bien para que todo el sofrito se empape de la tinta mezclamos bien y dejamos que se vaya impregnando bien de la tinta agregamos ahora el arroz lo vamos a revolver para nacarrarlo bien para que se mezcle y se empape bien del sofrito tenemos el caldo caliente hice un fumet os dejaré también el enlace a la receta del fumet el fumet es muy importante ponerle un caldo rico siempre dejo un poquito más por si el guiso lo demandara Porque todos los arroces no son iguales algunos demandan más caldo los primeros 10 minutos cocino a fuego fuerte en mi placa del 1 al 9 cocino los primeros 10 minutos al 7 después bajo al 5 y cocino 6 minutos más a continuación pasados esos seis minutos tapo y dejo reposar 5 minutos y ahí está toda la ciencia de Este arroz no tiene más vueltas tengo aquí el alioli ya veis es un falso alioli lo que hago es la mayonesa clásica de toda la vida la hago con tres dientes de ajo confitado queda riquísima para mi gusto pero bueno podéis hacer el alioli tradicional o comprarlo hecho ya veis como está mucho más sequito el reposo ha hecho que los líquidos se vayan absorbiendo por el arroz ponemos unos pegotitos de alioli es un Bueno un arroz exquisito delicioso todos los ingredientes ayudan al éxito de este plato en mi casa triunfa siempre todo el mundo quiere que siempre haga arroz negro y nada más os animo que lo hagáis pero que hagáis un buen fumet que todos los pasos los llevéis a cabo para obtener un éxito como el que tengo yo con este plato porque se hace rápido pero hay que seguir los pasos nada más Espero que os animéis como os dije antes y que nos veamos en el siguiente vídeo os dejo como siempre la lista de ingredientes Aquí también os las dejaré abajo en el cajetín de la descripción os envío un abrazo enorme [Música]