Berenjenas con relleno vegetal

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Esta receta de berenjenas con relleno vegetal es una opción vegetariana muy saludable de la cocina mediterránea.
El plato es fácil de preparar y siempre resulta un éxito.

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➡️➡️INGREDIENTES
3 berenjenas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cdas tomates cherrys confitados
1 manojo ajos puerros (sin la parte verde superior)
150 g calabaza asada o calabaza cocinada en microondas
2 zanahorias pequeñas ralladas
sal, pimienta negra, orégano, tabasco
200 g 4 quesos rallados
250 g setas
cebollino fresco para decorar.

🙏Si tenéis alguna duda respecto a la receta no dejéis de preguntarme ([email protected]), os contestaré lo antes posible.🍀
¡Muchas gracias por vuestro apoyo a mi cocina!🙏