跟魯菜師傅陳宗明學的軟炸蝦仁，經典鮮鹹口味，自從學會後，只要家裏來客人就會做這道菜，也成為我拿手菜之一

大家好 我是愛做飯的冬子 今天晚飯給家人做一道軟炸蝦仁 國慶節做了一次 家人都說好吃 簡單容易做 保證你也喜歡 在河馬超市買的去蝦線黑虎蝦仁 圖個省事 蝦仁洗乾淨後 用吸油紙吸乾表面水分 這樣容易上漿 接下來開始醃蝦肉 切點蔥塊薑塊 不要切得太碎 一會兒還要挑出來 再加一勺鹽 半勺味精 半勺雞精 再加半勺胡椒粉 少許料酒去腥 然後抓拌一分鐘 讓所有的調味料都充分釋放味道 更好地吸附到蝦仁上 再打一個蛋清 挑一個小點雞蛋就行 用手先把蛋清抓散 然後再充分攪拌 這樣蛋清包裹得更均勻 抓拌好後醃製十分鐘左右 十分鐘後把蔥薑塊全部挑出 最後加上兩勺乾澱粉 不要多放 讓蝦仁身上有一層薄薄的糊就行 起鍋燒油 油溫四層熱就可以 切記油溫不要太高 炸製時間大概一分鐘左右 蝦肉特別容易熟 炸時間長了容易把蝦仁炸乾 成大蝦米了 蝦仁都放裡後先不要攪動 先讓定定形 一分鐘左右就可以撈出 然後把油溫升高一層 進行二次複炸 就是沖一下油 讓表皮更有口感一些 十幾秒就可以 這樣一道鮮鹹美味的軟炸蝦仁就做好了 一口一個 蝦肉飽滿 鮮香無比 蘸點椒鹽層次更豐富 好了 今天家裡的晚飯就分享到這裡 我已經把酒倒滿 我們下期再見 拜拜