中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P76 - 0346.優酷網-《膳道·吃遍天下》豬腳花生煲

大家好,歡迎收看《善導吃遍天下》 鄒師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家一道豬腳花生煲 豬腳花生煲,先來看一下它的製作材料有哪些吧 豬腳花生煲的原材料有 豬腳400克 花生50克 姜5克 八角5克 香葉5克 香菜15克 調味料有 鹽3克 雞粉5克 蠔油10克 生抽5克 老抽3克 胡椒粉1克 料酒5克 豬腳花生煲是一道非常受女性喜愛的一道菜 因爲豬腳裏面含有豐富的骨膠原 可以補充人體的膠原蛋白 首先我們來處理一下這個豬腳 豬腳我們把它剁成小件 首先要把它給剁碎了 豬腳分前腳和後腳 那我們要怎麼樣去區分它呢 這個豬腳我們區分它是 根據它的大小和肉質來區分 後腳比較多肉一點 前腳會比較少肉一點 全部都是皮 所以我們區分可以直接通過它的肉來判斷 哦 那我猜一猜哈 我們現在拿的應該是後腳吧 嗯對 因爲現在呢 我可以看到這裏好多肉哦 我們在挑選可以根據個人喜愛 是不是 喜歡吃肉的可以挑選後腳 不喜歡吃這麼多肉的 只喜歡吃多一點膠原蛋白的可以挑選前腳 對 前腳會比較多膠原蛋白 嗯 其實呢 我覺得前腳和後腳都非常的好吃 嗯 對 而且我們今天做了這道豬腳花生包 裏面有花生 花生呢 可以吸收豬腳裏面的油 它裏面的油吸收之後 就不會感到那麼油膩了 嗯 還有我們這個花生呢 多吃一點會對那個身體都比較好 嗯 我們再來處理一下這個姜 好 這個姜要怎麼處理呢 姜我們把它直接切片 姜我們切片把它放到盆中備用 嗯 再來處理 這個香菜怎麼處理 香菜我們頭尾把它分開 然後再切段 切的不要太碎了 對 然後切完段之後呢 我們分開 這個香菜葉 和這個香菜的頭部 嗯 我把它放 那麼現在我們所有的食材都放下去 接下來我們把這個炭烤的豬腳 放入我們實現 煮沸的開水中焯一下水 這個水非常不沸 打開的時候要小心一點 不要燙到了 對 我們把這個豬腳倒入鍋中 焯一下 去掉它的血污 嗯 我們用大火大概焯三十秒左右 就可以把它撈起 不要焯得太久了 對 焯太久了不太好 嗯 現在我們把它撈起 好 那現在呢 我們可以看到它的顏色已經變成肉白色了 現在看就更乾淨了 對 好 那把它撈起之後呢 再把這個花生 倒入鍋中 焯一下水 哦 花生也要焯一下水 對 再洗一下這個花生會比較乾淨 嗯 可以看到這個花生倒入鍋中之後 變得更加的白了 嗯 它的皮更加亮了 對 焯過水的花生呢 在煮的時候呢 就會比較原色一點 哦 因爲這個花生表面有一層紅色的外衣 嗯 它在煮的時候呢 它會脫色 會影響這個食物的美觀 焯一下水就比較好了 是嗎 我們焯一下水呢 能使這個花生更加的漂亮 嗯 而且不會影響這個豬腳的顏色 好 其實呢 這個步驟也挺簡單的 就先把豬腳焯一下水 順道再把花生再焯一下水 嗯 好 那現在呢 已經焯好了 接下來該幹嘛呢 接下來我們要取一個壓力鍋 嗯 把這個豬腳和花生倒入鍋中 這個豬腳和花生我們可以隨意搭配 喜歡吃花生的朋友呢 可以放多一點花生 喜歡吃豬腳的呢 可以再放一點豬腳 接着我們再加入香葉 嗯 再把這個八角 也一起放進去 把這個香菜的筋度和這個香倒入 這個香菜葉是要等一下再放是吧 對 香菜葉是我們最後用來點綴的 嗯 現在我們所有食材材料基本上都放進去了 我們再加入700毫升的清水 700毫升的清水 對 可以看到這個水和這個豬腳 平平的狀態 嗯 我們不需要放太多 因爲我們今天做的是包不是湯 所以我們不需要放太多 我們再加入調味料 給它增加一點底味 那個水呢是不要沒過了那個豬腳包 對 我們加入5克的鹽 再加入5克的胡椒粉 來去一個芯 好這個呢是什麼 料酒 對 5克的料酒 接着我們就可以開火 用大火嗎 對 我們蓋上鍋蓋之後呢 等這個壓力鍋冒氣呢 我們用大火壓制15分鐘 接下來我們再做下一步操作 嗯 好 讓它壓制15分鐘 15分鐘之後呢 我相信可以聞到它的香味了 好那現在呢15分鐘已經到了 我們打開鍋蓋看一看 我們先把這個氣放清 氣充分放清之後呢 我們再切開鍋蓋 好香啊 非常香 而且現在呢可以看到這個水也沒有全部弄乾 因爲只弄了15分鐘 我們這個因爲是包的 所以我們不需要太多的水 我們把它壓制完成之後呢 再來另起一鍋 再給它收一下汁 這個汁還是太多了是嗎 對 好讓它變得更加的濃稠 我們把這些所有的食材倒進這個鍋中 然後用大火把它烹製 烹製的過程中呢 我們可以用筷子把這個香葉夾出來 我們把它夾出來之後 在吃的時候就更加的方便了 對而且菜會更加的美觀 現在這個湯已經煮沸了 對 我們用大火煮 把它汁液充分的收幹 這個時候呢我們看一下有沒有香菜的筋度 把它也夾出來 對因爲這個香菜的筋度 它的香味已經散發出來了 而且它的顏色已經變得像枯黃的顏色了 所以呢也不好看了 把它夾開 這個時候呢我們再加入調味料 我們加入三克的雞粉 增加一個鮮味 剛剛在這個高壓鍋的時候好像也放了鹽 還有胡椒還有料酒 那這個時候呢我們是放雞粉 還有這個是什麼呢 我們加入十克的蠔油 這個是蠔油 再加入五克的這個生抽 五克的生抽 對我要先鹽勺一勺 加入三克的老抽給它調一個色 老抽是調色的 讓它看起來更加的有食慾 它現在聞起來更加的香了 這個顏色非常的有食慾 這個八角的味道也非常的刺鼻 喜歡吃香料的朋友呢可以適當的增加 那比如說還可以放一些枸杞之類的 現在我們把它調好味之後呢 我們再倒入包豬 好 其實呢這道菜要慢慢的去熬製它 對 如果您在家中呢時間比較多 所以就可以多熬一些時間 這樣子吃起來就更加的香了 我們壓制之後呢 又放到這裏又再重新調味一次味 最後放入包豬 蓋上鍋蓋 用小火再煮5分鐘左右就可以出鍋了 嗯 把它關火 現在呢就可以關火出鍋了 對 這道菜呢就可以完成了嗎 我們最後再加入香菜 好 讓它更加的香 對 哇 現在呢打開來這個香味更加的濃了 我們再加入香菜之後呢 那麼我們這道菜就製作完成了 嗯 好了 現在這道非常豐富的豬腳花生包就製作完成了 如果您對《善到吃遍天下》感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢也可以關注我們的新浪微博 善到成都廚藝學院