又學到一種做茄子的方法，“炸溜”味道太驚豔了，全家人都喜歡吃

大家好,我是愛給家人做飯的冬子 今天冰箱裡就剩一個茄子了 那就做一個風味茄條 做飯前,先把一首老歌《憑據》送給大家 邊聽邊看 原料非常簡單 只有一個大茄子 配料是熟芝麻、乾辣椒段 還有一柳香菜梗 這道菜是我前不久跟陳老師學的 平時茄子我只會炒茄子絲 或土豆燉茄子 這回又會了一個新的做法 把香菜改刀,切成寸段 然後把茄子分成四分 然後斜切成條 茄條切好後 倒一點點水 潤一下表面 這樣容易沾澱粉 茄子潤好後 分兩到三次撒玉米澱粉 或土豆澱粉 把茄子包裹均勻就行 接下來我們調一個碗汁 調碗汁最大的好處就是 炒菜時不手忙腳亂 加半勺清香米醋 我發現這個醋非常好 真清香 顏色還清淡 還沒有陳醋的陳味 再加小半勺醬油 再加少許料酒 加跟醋等比的白糖 再來一點蜂蜜 讓汁水更黏稠 最後再來點蠔油提鮮 這道菜不用加味精和鹽 味道夠用了 然後攪拌均勻備用 起鍋燒油 在油溫七成熱時 下入茄條 油一定要熱 這樣茄子不容易沁油 炸個一分多鐘左右就可以 茄子就會熟 因為高溫表面會酥脆 也不能炸的時間過長 時間長裡邊就太軟了 就成燒茄子了 等全部炸完 把油溫加高 進行二次複炸 十幾秒鐘就可以撈出來了 就是讓表皮更酥脆 鍋中倒入少量花椒油 油熱後把辣椒炸香 要控制好火候 不能把辣椒炸黑 黑了太難看 然後倒入碗汁 轉小火把糖全部熬化 湯汁變濃稠時 倒入芝麻和蒜末 茄子離不開蒜 他倆是一對好朋友 茄子菜多放蒜就對了 熬湯汁時間大概有兩分鐘 湯汁足夠黏稠時候 下入炸好的茄條 然後翻炒幾下 讓湯汁充分包裹住茄子 出鍋前再撒上香菜梗提色 提香再翻炒幾下就可以出鍋了 這樣一道甜 酸 香 辣的風味茄條就做好了 這道菜的特點是外焦裡嫩 酸甜可口 堪比零食 味道很驚喜 女人小孩都喜歡 好了 今天家裡的晚飯就分享到這裡 用心學做飯 家人有口福 我是冬子 感謝大家的支持與鼓勵