フィッシュ＆チップスの作り方【イギリス料理】Japanese tries to make Fish & Chips at home, NOT Takeaway
You can make Fish & Chips at home.
Recipe↓↓レシピは↓↓
実はイギリス人ですら、あまり作らない。これは買って来て食べるもの、、みたいですが、ちゃーーんと作れます。揚げたてのサクサクをチップスと一緒にどうぞ。
Recipe↓↓レシピは↓↓
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Serves 4
ーChips
・800g King Edward or Maris Piper potato
ーTartar sauce
・1 egg, leave at room temperature
・100g mayonnaise
・2 cornichions
・4 pickled pearl onions
・5g flat parsley
・1 tsp lemon juice
・salt & ground black pepper
ーButter
・1 egg
・150ml beer
・80g+2tbsp plain flour
・salt
・4 x 150g cod fillets (no skin no bones)
・salt & ground black pepper
・vegetable oil or sunflower oil for deep frying
・4 lemon wedges
・frozen garden peas for serving
4人分
ーチップス
・じゃがいも: King Edward or Maris Piper potato—800g
ータルタルソース
・卵: egg—1個*常温に出しておく
・マヨネーズ: mayonnaise—100g
・コーニション(小きゅうりのピクルス): cornichions—2本(刻んで小さじ1程度)
・パールオニオンのピクルス(コーニションのピクルスに一緒に入っています): pickled pearl onions—4個(刻んで小さじ1程度)
・フラットパセリ: flat parsley—5g
・レモン汁: lemon juice—小さじ1
・塩コショウ: salt & ground black pepper---少々
ー衣
・卵: egg—1個
・ビール: beer—150ml
・薄力粉: plain flour—80g+大さじ2
・塩: salt---少々
・タラの白身(皮なし、骨なし)---cod fillets---150gを4枚
・塩コショウ: salt & ground black pepper---少々
・サラダオイル: vegetable oil or sunflower oil---揚げ油として適宜
・レモン: lemon---お好みで
・冷凍グリーンピース: frozen garden peas---お好みで
ーチップス(2度揚げします)
1.じゃがいもの皮をむき、1cm程度の厚みに切る。スライスしたものを1cm幅程度に切って、スティック状にし、水に晒す
2.流水で何度か水を取り替える。水が透明になるまで表面の澱粉質を落とす。ざるに揚げた後、乾いた布巾、もしくはキッチンペーパーで水分を拭き取っておく
3.油を弱火でたっぷり熱し始める。油が熱くならないうちに水分を拭き取ったじゃがいもを入れる。時々そっとひっくり返しながら、約10分程度火を通す。崩れやすいので注意して下さい
4.火が通ったら(焦げ色はつかなくて良い)、油を切っておく。後でもう一度油で揚げるので、それまで冷ましておく
ータルタルソース
5.常温に出しておいた卵をミルクパンに入れて、塩少々を加える。ケトルで沸かしたてのお湯を卵がかぶる程度加えて、弱火にかける。12分程度で茹で卵ができる
6.茹で卵を作っている間に、コーニション、パールオニオン、ケイパー、フラットパセリ、をみじん切りにする
7.茹で卵が出来たら、流水で冷やして殻をむく。小さいボウルに殻を剥いた茹で卵を入れ、フォークで潰す。マヨネーズと6.のみじん切りにしたものを加えて、塩コショウ、レモン汁で味をととのえる
ー衣
8.卵の黄身と白身を分ける。小さなボウルにビールと卵の黄身を入れて混ぜ合わせる
9.別のボウルに薄力粉80gを入れて、真ん中を凹ませておく。凹ませたぶぶんを目掛けて8.のビールを合わせたものを注ぐ。泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせる
10.卵白を泡立て始める。ツノが立つ程度まで泡立てたら、まず1/3程度を9.に加え、泡立て器で混ぜ合わせる。残りの卵白も同じようにして合わせて、混ぜ合わせる
11.チップスを揚げる。鍋に油を中火で熱し、4.で冷ましておいたチップスを入れる。外側がカリッと、こんがりとキツネ色になるまで約5分程度あげたら、油を切る
12.たらの表面の水分を拭き取り、塩コショウをする。表が出来たら、裏面も同様に塩コショウする0
13.薄力粉大さじ2を軽くまぶして、10.の衣をつけ、中温で熱したオイルで揚げる。表3、4分裏返して、更に3、4分揚げたら、油をよく切る。11.のチップス、レモン、タルタルソースと共に盛り付ける。あればグリーンピースの茹でたものなども添えて下さい
#イギリス料理レシピ