진짜 맛있는 부들부들 촉촉한 '카스테라' 만들기 : Castella｜siZning

▼ 오늘 만든 '카스테라' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 노란 빛의 폭신폭신 부드러운 카스테라를 만들어 봤어요.
일반 오븐 팬이 아닌 나무 틀에 구워 좀 더 촉촉하고 부드러운 식감이에요.
(나무 틀에 구우면 일반 오븐 팬에 구워줄 때 보다 열 전도율이 낮아 천천히 구워지면서 카스테라가 좀 더 촉촉히 구워진답니다.)
휘핑과 믹싱하는 과정만 주의해서 만들어 주신다면 맛있는 카스테라를 완성하실 수 있어요.

영상 중간, 컨벡션 오븐을 사용하시는 분들에게 주로 발생되는 윗면 쏠림 현상에 대한 부분도 담아놓았으니 체크해서 봐주세요.

카스테라의 최고 단짝인 우유에 푹 담그면
우유를 한 껏 머금고 촉촉해져 입 안에서 사르르- 녹는 정말 맛있는 카스테라
영상을 따라 한번 만들어보세요.



👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 버터, 오일, 우유를 중탕으로 녹여주세요.
2. 박력분은 2-3회 미리 체 쳐주세요.
3. 나무 틀에 재단한 종이호일을 넣어주세요.
4. 볼에 계란 4개를 깨어 풀어준 뒤, 200g만 준비해주세요.
5. 200g의 전란과 1개의 노른자를 섞고, 그 위에 설탕, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요.
6. 5의 볼을 중탕으로 받혀놓고 40-45℃ 정도로 따뜻해질 때까지 저어주세요.
7. 따뜻해지면, 고속으로 휘핑을 시작해주세요.
8. 거품의 색이 밝아지고 볼륨이 커지면 상태를 확인한 후, 중저속으로 낮춰 안정화시켜 마무리해주세요.
9. 그 위에 박력분을 2번에 나누어 넣고 섞어주세요.
10. 다 섞이면, 중탕으로 녹여놓은 버터, 우유, 오일에 본반죽의 일부를 넣고 섞어준 뒤, 다시 본반죽에 넣고 섞어 반죽을 완성해주세요.
11. 완성된 반죽을 높은 위치에서 떨어뜨려 나무 틀에 부어주세요.
12. 꼬지로 기포를 정리하고, 바닥에 살짝 쳐준 뒤 오븐에 구워주세요. (160-170℃, 45-50분)
13. 다 구워진 카스테라는 윗면에 테프론지와 오븐팬을 얹어놓고 아래의 팬과 동시에 잡고 뒤집어주세요.
14. 오븐 팬과 테프론지를 제거하고, 나무 틀과 종이호일을 떼어낸 뒤 식혀주세요.
15. 어느 정도 식은 카스테라는 다시 원래 위치로 놓고 완전히 식으면 랩으로 싸서 1-2일 숙성 후 드셔주세요.



🔸 보관

식으면 랩으로 밀봉하여 1-2일 숙성한 뒤 드시면 좀 더 촉촉하게 즐기실 수 있어요.
숙성 후에는 겉면이 마르지 않도록 개별로 포장하여 실온에서 3-4일 정도 두고 드세요.
냉장에서 장기간 보관하면 단단해질 수 있으니 냉동에서 장기간 보관해주세요.
(2주 정도 보관 가능)



🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
나무틀 : 나무카스테라틀(나가사키카스테라 (200X100X90mm))
버터 : 마르켄 무염 버터



🧡 재료 (200X100X90mm사이즈 1개 분량)

계란(전란) 200g
노른자 1개
설탕 125g
꿀 15g
바닐라 익스트랙 2t
박력분 110g
쿠킹오일(카놀라유) 10g
우유 25g
버터 20g


**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.

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