4종 휘낭시에💛🧡🤎(초코, 로투스, 황치즈, 츄로스) 만들기 : 4 flavors of Financier｜siZning

▼ 오늘 만든 '4종 휘낭시에(초코 휘낭시에, 로투스 휘낭시에, 황치즈 휘낭시에, 츄로스 휘낭시에)' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 가을의 색감을 담아 4종 휘낭시에를 만들어 보았어요.

로투스의 진한 향과 맛이 나는 로투스 휘낭시에
치즈의 고소하고 짭짤한 맛이 풍부한 황치즈 휘낭시에
설탕이 바작바작 씹히면서 시나몬 향이 은은하게 나는 츄러스 휘낭시에
진한 초코에 단짠을 위해 다크 초콜릿과 핑크 솔트가 더해진 초코 휘낭시에까지 💛🧡🤎

갓 구우면 바삭 속은 촉촉하지만
숙성이 되면 전체적으로 부드러워지는 휘낭시에
얼려드시면 꾸덕하게 드실 수 있답니다.


가을의 색과 맛을 담은 4종 휘낭시에
영상을 따라 한번 만들어보세요.




👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 볼에 흰자, 설탕, 물엿을 넣고 섞어주세요.
2. 냄비에 버터를 넣고 브라운 색이 될 때까지 가열해주세요.
3. 브라운 버터가 완성되면, 온도를 50℃까지 식혀주세요.
4. 흰자 혼합물 위에 각 맛의 가루들을 체 쳐주세요.
5. 휘퍼로 매끈하게 잘 섞은 뒤, 브라운 버터를 3번에 나누어 섞어주세요.
6. 버터가 반죽에 잘 스며들고 섞이면, 랩을 씌워 냉장에서 휴지시켜주세요. (2시간 정도)
7. 휴지가 완료된 반죽을 파이핑 백에 담고 버터를 바른 휘낭시에 팬 높이의 80% 까지 팬닝해주세요.
8. 로투스 반죽 위에는 로투스 쿠키로 데코를 마무리 한 뒤, 오븐에 넣어 구워주세요. (175-180℃ / 15분)
9. 다 구워진 휘낭시에는 팬에서 바로 떼어내주세요.
10. 특히 츄러스 휘낭시에는 뜨거울 때 설탕+시나몬 파우더에 넣고 겉면에 묻혀주세요.
11. 초코 휘낭시에도 식으면, 잠시 냉동에 넣어 차게 굳힌 뒤(20분 정도), 윗면에 초콜릿을 입혀주세요. (단짠 맛을 위한 소금은 기호에 따라 뿌리시거나 생략 가능합니다. )
12. 완성한 휘낭시에는 바로 드시면 겉바속촉이지만, 하루 숙성 후 드시면 전체적으로 부드럽게, 냉동 보관하여 드시면 꾸덕하게 즐기실 수 있어요.



🔸 보관

완성한 휘낭시에는 잘 밀봉하여 실온에서 2일 정도 두고 드시면 됩니다.
장기간 보관하거나 꾸덕한 식감으로 드시고 싶으시다면 냉동 보관해주세요. (2주 정도)




🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
황치즈 가루 : 황치즈분말100G (가림)
다크 초콜릿 : 칼리바우트 다크 커버춰 초콜릿
버터 : 앵커 무염버터
아몬드 가루 : 웰넛아몬드가루 1kg 100% 프리미엄 / 우신식품
코코아 파우더 : 발로나 코코아 파우더




🧡 재료 (각 6개 분량)

🔸 초코 휘낭시에
66g 무염 버터
60g 흰자
10g 물엿
60g 설탕

26g 박력분
30g 아몬드 가루
7g 코코아 파우더

80g 다크 초콜릿



🔸 로투스 휘낭시에
66g 무염 버터
60g 흰자
10g 물엿
60g 설탕

30g 아몬드 가루
26g 박력분
13g 부순 로투스 쿠키

4ea 로투스 쿠키



🔸 츄러스 휘낭시에
66g 무염 버터
60g 흰자
10g 물엿
60g 설탕

30g 박력분
2g 시나몬 파우더
30g 아몬드 가루

45g 설탕
3g 시나몬 파우더



🔸 황치즈 휘낭시에
66g 무염 버터
60g 흰자
10g 물엿
60g 설탕

30g 박력분
22g 황치즈 가루
30g 아몬드 가루


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