체리가 듬뿍 담긴 🍒 '체리 파운드 케이크' 만들기 : Cherry pound cake｜siZning

▼ 오늘 만든 '체리 파운드케이크' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.

오늘은 제철 과일인 체리로 체리 파운드를 만들어 보았어요.
고소하고 바삭한 식감을 더하기 위해 피칸 크럼블을 얹어 구워주고,
새콤달콤한 체리 크림치즈 프로스팅을 더해주어
다양한 맛과 식감으로 즐길 수 있는 맛있는 체리 파운드 케이크랍니다.

지금 한창 제철인 체리로 맛있는 체리 파운드
홈베이킹으로 즐겨보세요.


[체리 파운드 케이크 성공포인트]

오늘 만드는 크럼블과 반죽은 버터를 베이스로 만드는 제품이에요.
버터가 사용되는 경우, 여름에는 주변 환경 온도가 높아서 공정을 진행하다보면 버터가 많이 물러지는 경우가 많아요. 버터의 온도가 높아져 물러질수록, 버터의 쇼트닝성, 크리미성 등의 버터의 특성이 사라져 만들어진 제품에도 영향을 주어 완성도 높은 결과물을 만들어내기 어렵답니다.
작업 환경의 온도를 생각하여 혼합해주는 재료들(가루, 흰자)의 온도를 조금 차갑게 사용해주는 방법으로 반죽의 온도를 맞춰 제품의 완성도를 높여주시면 좋아요.


🔸 만드는 순서
*체리: 1/4등분으로 손질하고, 사용전까지 키친 페이퍼 위에 놓아두세요.
*피칸: 크럼블에 사용되기 좋은 사이즈로 작게 잘라주세요.

[크럼블]
1. 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어주세요.
2. 부드럽게 풀어진 버터 위에 설탕과 소금을 넣고 섞어주세요.
3. 잘 어우러졌다면, 흰자와 바닐라 에센스를 넣고 섞어주세요.
4. 3번 위에 박력분, 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 체 쳐주세요.
5. 가볍게 섞다 작은 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 피칸을 넣어주세요.
6. 날 가루없이 작은 덩어리들도 잘 뭉쳐졌다면, 사용 전까지 냉동에 넣어주세요.
(냉동에서 굳어진 크럼블은 사용하기 좋은 사이즈로 손질해주세요)

[파운드 케이크 반죽]
7. 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어주세요.
8. 부드럽게 풀어진 버터 위에 설탕과 소금을 넣고 뽀얗게 될 때까지 섞어주세요.
9. 버터의 색이 밝아졌으면, 노른자와 바닐라 에센스를 넣고 섞어주세요.
10. 새 볼에 흰자를 담고, 머랭을 만들어주세요.
11. 세 번에 나누어 설탕을 넣어주고 80-90%정도의 머랭으로 완성해주세요.
12. 반죽에 넣을 체리에 밀가루를 가볍게 코팅해주세요.
13. 9번의 반죽 위에 박력분, 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 조금만 체 쳐주세요.
14. 가루 →우유 →머랭 →가루 →머랭 →가루 순서로 섞어주세요.
15. 마지막으로 체리를 넣고 가볍게 섞어주세요.
16. 완성된 반죽은 유산지를 깔아놓은 틀에 팬닝하고, 위에 크럼블을 얹어 주세요.
17. 170-180 ℃, 35-40분 정도 구워주세요.
18. 구워져 나온 파운드 케이크는 크림치즈와 샌드하기 위해 완전히 식혀주세요.

[체리 크림치즈 프로스팅]
19. 잘라놓은 체리를 설탕과 거칠게 갈아준 뒤, 농도가 날 때까지 졸여주세요.
20. 어느 정도 농도가 나면 레몬 즙을 넣고 체리 잼을 완성하여 식혀주세요.
21. 크림 치즈를 볼에 담고 부드럽게 풀어주세요.
22. 풀어진 크림 치즈 위에 슈가 파우더를 넣고 섞어주세요.
23. 잘 섞이면, 버터(부드러운 상태)를 넣고 섞어주세요.
24. 마지막으로 체리 잼을 넣고 섞어 체리 크림치즈 프로스팅을 완성해주세요.

25. 파운드 케이크의 반을 자르고 가운데에 체리 크림치즈 프로스팅을 발라주세요.
26. 랩으로 감싸 냉장에 살짝 굳혀준 뒤, 먹기 좋은 사이즈로 잘라주세요.


🔸 보관
가운데 샌드되는 크림 치즈 때문에 파운드 케이크는 냉장 보관해주셔야 해요.
표면이 마르지 않게 잘 밀봉하여 냉장 보관해주시고, 3-4일 이내로 섭취해주세요.
냉동 보관 시에는 가급적 체리 크림치즈 프로스팅 없이 파운드 케이크만 보관해주세요.
(냉동 보관 시 2주 이내)


🔸 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서

🔸 영상에 사용된 제품
아몬드 파우더 : 이든 아몬드 파우더 1kg (아몬드 100% A타입)
바닐라 에센스 : 브레드 가든 바닐라 에센스 59ml
베이킹 파우더 : 브레드 가든 착한 베이킹 파우더 155g
버터 : 앵커무염버터
크림치즈 : 필라델피아 크림치즈 1.36kg 벌크 사이즈


🧡 재료 ( 8cm X 6cm X 16cm틀 1개 분량)

🔸 체리 파운드 케이크 반죽
버터 60g
설탕 A 20g
노른자 1개(18-19g)
흰자 1개(36-37g)
설탕 B 30g
박력분 45g
아몬드 파우더 20g
베이킹 파우더 1g
소금 조금
바닐라 에센스 조금
우유 10g
🔸 크럼블
버터 20g
설탕 17g
소금 조금
바닐라 에센스 조금
흰자 5g
박력분 33g
아몬드 파우더 15g
베이킹 파우더 조금
피칸 15g
🔸 체리 크림치즈 프로스팅
크림치즈 100g
버터 25g
슈가 파우더 15g
체리 잼 10g
🔸 체리 잼
체리 8알
설탕 30g
레몬 즙 1T


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