White bread Recipe made with Lye 鹼水吐司（油管）Recette de pain demi à base de Lye

配料

高筋麵粉280g
糖35g
鹽10g
冰水160g
蛋液25g
耐高糖酵母2.5g
黃油25g

烘焙鹼20g
水500g

風爐烤箱
180℃(356℉)烤22分鐘
平爐烤箱
190℃(374℉)烤22分鐘



Ingredients

Cake flour 280g
Sugar 35g
Salt 10g
Ice water 160g
Egg liquid 25g
Instant yeast(high sugar) 2.5g
Butter 25g

Baking soda 20g
Water 500g

Convection oven
180℃ (356℉) for 22 minutes
Conventional ovens
190℃ (374℉) for 22 minutes



Ingrédients

Farine T65 280g
Sucre 35g
Sel 10g
Eau glacée 160g
Liquide d'oeuf 25g
Levure instantanée (pour pâte sucrée) 2,5g
Beurre 25g

Bicarbonate de soude 20g
Eau 500g

Four à convection
180℃ (356℉) pendant 22 minutes
Fours conventionnels
190℃ (374℉) pendant 22 minutes