做出超完美的厚切牛肉蓋飯！ #美食 #日本料理
好餓啊 煮完沒啊
大家好 我是Martin
好久不見
今天準備來做一個
重炒已久的超滿足牛肉飯
順便給大家推薦一個
完美的煎牛肉方法
我們馬上開始
今天會用到一塊澳洲的雪花牛肉
這塊牛肉還是比較厚的
大概有5到6釐米
我們把牛肉放到室溫裡面解凍
再用廚房紙把多餘的水吸乾
把牛肉周圍的這些大塊的筋膜切掉
在牛肉的兩面都撒上海鹽和黑胡椒
塗抹均勻
接下來把牛肉放到抽真空的密封袋裡面
在表面放幾根百里香
今天的牛肉比較厚
所以兩面都放一點
如果牛肉是比較薄
那就放一面就行
最後把袋子封好
開始抽真空
好了 接下來給大家介紹一個
作弊的煎牛肉方法
那就是低溫慢煮
這個在國外已經是很成熟的一個烹飪方式
我個人認為非常適合新手
這就是低溫慢煮的設備
一個水箱還有一個電熱棒
這個跟我們大學宿舍用的電熱棒原理是一樣
只是多了控溫還有製造水流的功能
先聲明一下我不是做廣告
慢煮棒的牌子你們可以自己去選擇
我買的這個是最便宜的
比我的牛肉還便宜
好了 我們先把水箱加滿水
然後把慢煮棒放進去通電
在顯示屏可以看到目前的水溫是20度
而目標的溫度是55度
我們先來把水加熱到55度
這個慢煮棒的好處就是能夠保持水流
處於一個流動的狀態
這樣能使整桶水的溫度都保持均勻
把水加熱到55度之後
就把剛剛抽真空的牛肉放進去
把封口固定好
讓他在55度的水裡面浸泡兩個小時
低溫慢煮的原理就是通過恆溫的水
直接把牛肉泡到五成熟
而且中間盡可能的保留住牛肉的水分
最大程度的保持牛肉鮮嫩的口感
在煮牛肉的過程中
我們可以準備一下其他的材料
分別是幾個蒜頭去皮
還有一個雞蛋
把雞蛋的蛋黃跟蛋白分離
我們只要蛋黃就可以
兩個小時過去了
牛肉已經煮得差不多了
我們把它取出來
這上面的百里香要留起來
等一下還會用到
接下來用廚房紙把多餘的水分吸乾
我們可以看到半煮後的牛肉
呈現一個半生熟的狀態
肉質非常的Q彈
接下來開大火把平底鍋燒熱
放橄欖油
把剛剛準備好的蒜頭放進去
將蒜頭煎到金黃色
就把牛肉放進鍋裡
再把剛才剩下的百里香放進鍋裡
因為牛肉已經是五成熟的狀態
我們只需要開大火把表面煎一下
一面大概煎50秒左右
反正你看到呈現焦褐色就可以翻面了
再把四周煎一下就可以出爐
出爐之後我們用錫箔紙包起來
讓牛肉稍微降溫
這樣做能夠讓肉汁迴流
等一下切的時候就不會到處都是水
醒牛肉的時候我們來快速調一個醬汁
把剛剛鍋裡的油倒掉一些
然後開小火加熱
再加入三勺生抽
一勺白酒
還有兩小勺糖
一個蒜香口味的照燒汁就做好了
最最激動人心的時刻終於要來了
我們來切肉肉
這個過程既是享受也是煎熬
均勻的粉紅色
非常完美的五分熟
我們可以看到肉質非常非常的嫩
低溫慢煮是我見過最嫩的煎牛排的方法
特別是我們平時煎這種厚的牛肉
如果控制不好火候
很容易造成牛肉內部熟得不夠均勻的問題
而低溫慢煮就完全解決了這個問題
我覺得這完全是一個作弊的方法
非常適合廚房新手
你只需要把肉丟進去浸泡
拿出來再把表面煎焦
或者用火槍把它烤焦就可以
我們再準備一碗米飯
把牛肉疊上去
慢慢的疊疊成喫不起的樣子
記得中間要留一個凹槽
最後我們把雞蛋黃擺上去
誒
記得一定要用無菌可生喫的雞蛋
經常會有人問我
說做up主有什麼經驗可以分享
這就是經驗
這句話一定要講
好了我們來試試味道
其實不用蘸醬汁
直接喫就已經很好喫了
但蘸上蒜蓉照燒之後
又會有一點日式的風味
非常的豐富
哇
一口咬下去
牛肉的汁就爆出來
非常刺激
但最精彩的還是蘸蛋黃
很多人說喫生雞蛋會腥
其實呢
你只要買這種比較好的雞蛋
一點腥味都沒有
好了
今天的節目就到這裡
長按點贊成香連
人人誇你有素質
我是馬蹄
我們下期再見