貴陽腸旺面 #美食 #傳統美食 #中國美食 #美食製作

有一道麪食能在以縮粉著稱的桂陽脫穎而出 它就是以紅、重、香聞名的腸旺面 腸旺面始於清朝 顧名思義它的精華在於臊子 所謂腸是用香料精心慢燉的肥腸 當它與特色小喫脆哨配合 便構成了腸旺面令人難忘的油香和滋潤 脆哨類似油渣 但是食材多半爲半肥半瘦 小火烹製以後即香、鹹、脆爽於一身 而旺指血旺 血旺需鮮嫩 取其顏色與辣椒油一道 構成麪條的紅濃 正宗的腸旺面講究紅而不辣 油而不膩 再搭配上脆細爽口 實不粘牙的雞蛋麪 據說把一碗麪連帶湯水喝進肚子裏 是當地人對腸旺面的最高讚美