「素食」酸菜粉絲煲|【Vegan】Sauerkraut Vermicelli Hot Pot

去年醃製的酸菜發酵已經非常充分了，平時很愛吃酸菜粉絲，今天做了個豐富一點的升級版，特別加了非常喜歡的包漿豆腐，煮到膨脹的包漿豆腐吸滿了酸湯，吃在嘴裡能享受爆漿的感覺，真的太美妙了，冬天的白菜非常鮮甜，用白菜心做湯很鮮，一定要配合昆布香菇高湯，兩者搭配起來會是很自然的鮮甜，不要添加過多的調味料了，食物的原味盡顯。

Ingredients/材料:
白菜心 50g Napa Cabbage Heart 50g
香菇 一朵 One Shitake Mushroom
包漿豆腐或普通豆腐 100g Tofu 100g
白玉菇 60g Buna Shimeji Mushroom 60g
生薑 4片 4 Slices of Ginger
四川酸菜（或其它酸菜）50g Sichuan sauerkraut (or other sauerkraut) 50g
小米辣一個 OneTabasco Pepper
泡椒 兩個 Two Pickled Peppers
粉絲 一卷 A Handful of Vermicelli
蟲草花 適量 Some Cordyceps militaris
香菜 適量 Coriander to taste

調味料/Seasoning:
生抽 一大匙 A Tsp of Light Soy Sauce
赤砂糖 ½小匙 ½ Tsp Brown Sugar

昆布香菇高湯：Konbu & Shiitake Mushroom Stock:
昆布 8cm*8cm （我用的山出昆布）Kombu 8cm*8cm (I used Yamade Kombu)
乾香菇 兩朵 Two Dried Shiitake Mushrooms
水 800ml 800ml of Water

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