Croissants maison à la fève de tonka. Une recette de croissant facile à la maison gout tonka !
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire des croissants maison en mode facile avec des fèves de TONKA !! Des croissants sans beurre de tourage avec du beurre isigny sainte mère !
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00:00 présentation
00:28 la recette des croissants maison à la fève de tonka
01:39 le pétrissage des croissants maison à la fève de tonka
02:44 mise en forme et détente des croissants maison à la fève de tonka
03:05 préparation du beurre à la fève de tonka
06:05 abaisse de la pâte à croissant
08:14 tourage des croissants sans beurre de tourage
09:55 faire un tour double pour les croissants
11:15 faire un tour simple pour les croissants
12:10 détailler les croissants maison à la fève de tonka
14:30 bien rouler un croissant
15:50 la pousse des croissants maison à la fève de tonka
17:00 la dorure
17:30 la cuisson des croissants maison à la fève de tonka
18:40 la dégustation des croissants maison à la fève de tonka
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➼ Recette croissants à la maison à la fève de tonka !
• Farine T45 : 405g
• Sel: 10g
• Sucre: 50g
• Levure fraiche: 15g ou sèche: 7g
• Poudre de lait: 15g
• Lait: 80g
• Eau: 100g
• beurre: 25g
• Beurre pour le tourage à la fève de tonka:
Beurre isigny sainte mère 82%MG= 1/4 du poids du pâton. (177g dans la vidéo) + Fève de tonka = 5g
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 32cm X 28cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 18min à 170°
• ressuage sur grille.
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez