MON MENU DE NOËL | recettes ultra faciles et délicieuses | Alice Esmeralda

[Musique] hello tout le monde et bienvenue dans cette nouvelle vidéo dans laquelle je vais vous montrer mon menu pour les fêtes de Noël dans ma dernière vidéo je vous ai montré des idées d'apéritif avec des alternatives véganes au saon fumé et au fois gras et aussi d'autres petits amuse bouche je vous mets le lien en barre d'info si jamais ça vous intéresse et donc ici je vais vous montrer ce que j'ai prévu comme plat principal et comme dessert et comme d'habitude pensez à regarder la barre d'info pour avoir tous les détails des recettes avec les ingrédients les dosages ou encore les ustensiles que j'utilise pour le plat je suis partie sur quelque chose de très familial et réconfortant avec un hachit parmentier de canard végan bien sûr et au châtaigne je commence par émincer un oignon pour ça j'utilise ma petite boîte qui est très pratique et qui m'évite de pleurer quand je coupe un oignon je le fais revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et presque zoré pour remplacer le canard j'utilise ce produit que je trouve en épicerie asiatique il s'agit de céan donc de gluten de blé mais c'est vrai que visuellement on dirait vraiment de la viande de volaille ils ont même été jusqu'à reproduire l'aspect de la peau c'est vraiment hyper bluffant donc j'égûte bien les morceaux de C ans et ensuite je viens les effilocher pour la vidéo au début je voulais rester élégante et donc le faire à la fourchette mais ça m'a vite découragé et je suis retournée à la bonne vieille méthode avec les doigts quand c'est bien effiloché je rajoute ça à l'oignon et je laisse dorer environ 2 minutes ensuite en assaisonnement je rajoute de la poudre de bouillon de volaille végane c'est pas obligatoire mais ça rajoute un truc de la sauce soja du paprika un petit verre de vin blanc sec et du poivre et ensuite comme petite surprise intéressante je rajoute des châtaignes ça apporte vraiment le petit côté festif et réconfortant des olives noires et des raisins secs je vous assure que la combinaison des trois est fabuleuse ça fait des différences de texture et de saveur que moi j'adore je laisse cuire tout ça 5 minutes tout en remuant et ensuite je transvase dans un grand plat qui va au four je répartis bien en une couche homogène et ensuite je mets ça de côté et je vais pouvoir m'occuper de la préparation de la purée je la fais à base de pomme de terre et de potitarron en général je compte deux grosse pomm de terre pour trois personnes et là c'est la partie la plus longue de cette recette éplucher et coupé les légumes ça peut prendre tellement de temps je déteste ça je comprends ceux qui préfèrent acheter leur purée déjà toute faite mais bon moi je la fait maison donc je fais cuire les légumes à la cocotte minute pendant 10 minutes à la fin je vérifie que c'est bien cuit et je vais pouvoir passer le tout dans ce magnifique press purée de Mamie mais au combien pratique je me suis pas embêtée à éplucher le potit marron parce que je sais que ce press pururé va la retenir donc c'est vraiment parfait ensuite je rajoute du lait de soja non sucré jusqu'à avoir la texture désirée donc la quantité peut être variable en fonction de la nature de la pomme de terre si elle absorbe plus ou moins le lait et la texture qu'on aime moi je sais que je la fais un tout petit peu plus liquide que ce que je veux parce qu'elle va un peu se dessécher au passage au four qui vient après je rajoute aussi de la margarine sans vraiment mesurer mais j'y vais généreusement et pour l'assaisonnement j'utilise du sel du poivre de la noix de muscade et un tout petit filet d'huile parfumée à la truffe elle est vraiment très forte celle-ci donc c'est juste pour relever un petit peu je veux pas que ça prenne le dessus sur les autres saveurs quand ma ma belle petite purée flamboyante est parfaite en terme d'assaisonnement et de texture je viens l'étaler au-dessus de la préparation précédente vous pouvez préparer le Hachet pmentier à l'avance et le garder filmé au frigo ensuite il faudra le réchauffer au four et terminer la cuisson avec la chapelure au dessus je fais la mienne à base de persil haché de mi de pain séché et de noix je mélange bien et je dispose ça au-dessus de mon plat et ensuite je vais le mettre au four à 200° avec la fonction grill pendant environ 10 minutes pour servir ce entier je l'accompagne d'une salade verte et d'une vinaigrette à chaque fois que je la fais j'ai que des compliments donc même si c'est tout bête c'est juste une vinaigrette je vous donne aussi la recette si jamais vous avez envie d'en tester une nouvelle donc j'utilise de l'échalote de l'huile d'olive du velours de vinaigre balsamique c'est plus épais et plus sucré que du vinaigre classique je rajoute aussi de la levure de bière et trois gouttes d'arôme magie je dilue avec de l'eau parce que sinon elle est très compacte et enfin je rajoute du sel et de la ciboulette et ensuite il n'y a plus qu'à servir le tout est déguster d'ailleurs même si c'est une vidéo de Noël je vous invite à refaire cette recette cet hiver parce qu'elle est juste super bonne moi vu que j'en ai fait un grand plat pour cette vidéo ça fait 4 jours que j'en mange et vraiment je suis ravi pour le dessert j'ai fait une pavova en forme de bûche et si vous ne connaissez pas ce dessert vous allez voir c'est d'une simplicité affligeante et à tout petit prix on a besoin d'une conserve de poisiche mais pas celle que je vous montre je vous expliquerai après pourquoi de sucre glace d'une brique de lait de coco bien froide qu'on a laissé au préalable plusieurs heures au frigo de framboises j'en ai pr des surgelés et de kiwi la base de ce dessert est une meringue donc j'utilise laquifaba d'une boîte de poisiche pour la monter en neige je vous rassure à la fin ça n'a pas du tout le goût de poisiche et en étant patient quelques minutes ça finit par faire une belle mousse bien dense ensuite je pèse environ 150 g de sucre glace et je viens l'ajouter au fur et à mesure tout en continuant à mixer jusqu'à ce que la texture devienne encore plus dense et ferme et bien brillante je mets pas forcément tout le sucre je goûte au fur et à mesure jusqu'à ce que ça me semble bon c'est pas précis parce que la quantité d'aquafaba au départ est variable d'une boîte à l'autre donc c'est un petit peu au feeling ce n'est pas obligatoire mais on peut rajouter un peu de vanille mais le sucre glace en général est déjà un peu aromatisé et ensuite je transvase mes blanc en neige dans une poche à douille et ça marche aussi très bien avec un sac de congélation je prends une plaque de cuisson je la recouvre de papier sulfurisé je colle le papier avec un petit peu des blancs en neige pour pas que le papier vole dans le four avec l'air du ventilateur et donc que ça vienne se coller dans la meringue et que ça abîme tout ce que j'ai fait et puis je viens tracer un rectangle avec la meringue et j'essaie de rajouter un petit peu de relief sur les bords et de faire quelque chose de plus creux au milieu parce que c'est là qu'on va mettre la crème ensuite ça part en cuisson mais pour ma part c'est à ce moment-là que j'ai arrêté d'être dans le dénis et que j'ai accepté que quelque chose n'allait pas avec ma meringue et je trouve que ça se voit encore plus à la caméra mais elle se tenait pas et elle était vraiment trop mousseuse et pas assez dense et je pense que ça vient de la boîte que j'ai utilisé la coiffaba était trop liquide ça aurait dû me mettre la puce à l'oreille et en plus je ne l'ai pas fait réduire à la casserole donc ça n'a pas aidé donc ben j'ai repris à zéro avec une autre marque avec une aquafaba plus épaisse et en la faisant réduire d'environ un/4 et là c'était bien ça ne retombait pas ça faisait bien cette forme de bec sur le fouet qui est typique d'une meringue réussie donc ensuite pour la cuisson j'en fourne à 100°r pendant 2h en laissant absolument la porte du four fermé pendant tout le long personnellement je lance ça avant de me coucher ça cuit toute la nuit et ça refroidit aussi dans le four donc c'est parfait pour faire la chantilly j'utilise ce lait de coco de la marque Cara qui monte très bien je fouette plusieurs minutes jusqu'à obtenir une texture bien épaisse ce n'est pas obligatoire mais on peut utiliser du chantil fix moi après l'éch de la meringue j'avais besoin de me rassurer donc j'en ai mis vous pouvez ensuite la remettre au frigo le temps de préparer les fruits pour les kiwi j'ai retiré la partie blanche un petit peu dur du milieu et je les ai coupé en petits morceau donc je vous conseille de faire le montage de la pavlova vraiment au tout dernier moment juste avant de servir sinon la crème va détremper la meringue et elle va devenir toute molle je rajoute quelques framboises entières et quelques brisures aussi de framboises j'ai rajouté du kiwi parce que je trouve que l'association des couleurs faisait très Noël et je sa au poudre de noix de coco pour avoir une Pavlova enneéigée je trouve que ça tient mieux que le sucre glace même si personnellement j'ai eu des galères sur ma meringue n'en tenez pas compte ce dessert est vraiment très simple à faire il demande peu d'effort et de technique pour un résultat assez impactant enfin moi personnellement je suis hyper fan si jamais vous n'avez pas de four et que vous voulez quand même faire une recette de dessert facile pour les fêtes j'ai publié un autre dessert il y a pas longtemps qui s'apparente un petit peu à un tiramisou mais à la libanaise je vous mets le lien dans la barre d'info j'espère que toutes ces idées de recettees vous auront inspiré je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d'année et je vous dis à très bientôt dans une prochaine vidéo [Musique] [Musique] [Musique] Ciao [Musique]