【完美脆皮香檸烤春雞】烤色、脆皮、多汁、風味完整教學！一定要收藏！
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在這個視頻中，我們將與您分享如何做出完美的脆皮香檸烤春雞。這道菜肴結合了烤色、脆皮、多汁和風味，將為您帶來一場美味的盛宴。這份教學一定要收藏，讓您隨時都能輕鬆烹製出令人驚艷的烤雞。
我們將分享製作脆皮香檸烤春雞的每個步驟，包括選擇新鮮春雞、調製獨特的香檸醬汁和烤製的技巧。我們將教導您如何讓雞皮金黃酥脆，肉質多汁嫩滑，搭配酸甜的香檸風味。無論您是料理愛好者還是新手廚師，都可以輕鬆地掌握這道菜肴的技巧。
脆皮香檸烤春雞適合作為一道主菜或宴客的佳餚。您可以在家庭聚會、節日晚餐或特殊場合上，為您的親朋好友帶來驚喜和美味。這道菜肴不僅色香味俱全，還充滿了美食的藝術和烹飪的樂趣。
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基於影片長度問題，很多想說的沒說完，分享在這給大家
先從【烤色】說起:
要烤出均勻色澤的烤雞有兩個重點:第一個就是旋風烤箱，第二就是抹糖來上色，旋風烤箱能讓烤溫分布均勻，烤雞也能均勻受熱，縮短烤焙時間，在烤培時抹上蜂蜜或麥芽糖水來增加烤雞色澤，烘烤時就會在雞皮上形成薄薄的焦糖，增加烤雞顏色，這次的教學讓烤雞步驟更簡單操作，也不用一直開烤箱給烤雞上油抹糖，非常的方便
再來我們說說【脆皮】的部分:
外酥裡嫩的烤雞做起來並不難，只要把握幾個重點，阻絕皮與肉之間的水份傳遞管道，在烤雞過程中雞肉會滲出肉汁，而雞皮如果沒有事先處理好，就會吸取肉汁導致雞皮軟軟的烤不脆，西式的作法會在皮與肉之間抹入香料奶油或橄欖油來阻絕雞皮吸水，香料奶油也能增加烤雞本身的風味，把喜歡的香草葉或香料切碎混入奶油內就可以抹入雞皮內使用
要烤出【多汁】的烤雞:
除了要注意烤雞溫度與熟度再來就是幫雞補充水份，泡鹽水隔夜主要是讓烤雞與鹽水滲透壓相等，也能保留烤雞內的水份，教學內用的是鹽水平衡法，鹽的比例從1.2%-3%都有，我用的是1.2%，若到1.5%以上就會開始有鹹味，可依個人喜好調整，另外在雞肚內塞些含水量高的食材，食材經烤焙後產生水蒸氣，悶在雞胸內就會幫雞肉補充水份，每隻雞的大小不同，所以不會有固定的烤焙時間，食譜上的烤焙時間只能當作參考，要將肉類烹煮到全熟，只要肉內的核心部位溫度到達70度C即可，很多舒肥溫度也適用此原裡料理，但蔬菜、肉類、魚類舒肥溫度與時間皆不同，烤雞的溫度核心70度C已經能讓會讓人生病的一些微生物與細菌都死了，在烤下去只會讓雞肉水份蒸發流失，所以只要判斷核心溫度有到70度C或是拿粗針刺，若流出來的肉汁是透明的，那就代表雞肉全熟了，烤出來的雞也就鮮嫩多汁了
烤雞的【風味】有非常多的變化:
各地料理方式不同，風味就不同，有些人會在滷水內加入義式香料、迷迭香、百里香、法式的就會加入奶油、西芹、紅蘿蔔、普羅旺斯香草料等
可依自己喜好加入，喜歡清爽的就加入檸檬，除了滷水，前面提到過的塞自己喜歡的風味在雞肚裡，抹油在雞皮裡都是增加風味的方式，這次教學的香檸雞味道非常清爽，適合夏天的味道，一定要試試
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脆皮香檸烤春雞食譜:
1.春雞一隻
2.蒜頭2顆
3.1 rosemary / 迷迭香一隻
4.鹽-雞+水的總量X1.2%
5.糖-雞+水的總量X1%
6.檸檬一顆
Crispy Lemon Roasted Spring Chicken Recipe:
1. One spring chicken
2. 2 garlic bulbs
3.1 rosemary / one rosemary
4. The total amount of salt-chicken + water X1.2%
5. The total amount of sugar-chicken + water X1%
6. A lemon
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