超人氣！簡單快速家常料理，「腐乳杏鮑菇」美味又下飯～│香煎腐乳杏鮑菇│陳楷曄 老師

老師今天你帶來的第一道呢 是 也是現在很夯的食材 就是杏鮑菇啦 這個是素食的雞肉 素的雞肉 素食的雞肉 這個非常好吃 那口感又好又脆 那老師今天這道杏鮑菇 你要怎麼做呢 今天我們用煎的 那杏鮑菇 各位觀眾不知道有沒有注意到 在吃菇類的時候 會不會酸酸的感覺 因為是多醣體的關係 如果我們用溫度 改變它的食材結構的話 就不會那種清新了 就是用炸的 或者是用煎的 就不會酸酸的那種味道的感覺 難怪 其實它不是壞掉 那我們今天趕快請老師來 教我們 我們就開始來 開始來切割 好 切割首先我們就 對切就可以了 老師是不是今天的這個 這道杏鮑菇料理 我們要選的這個菇要 比較肥的 對 比較肥的 比較飽滿一點沒關係 然後體型也要比較均勻了 是不是 對 不能說底下胖胖的 然後頭小小的 對 反正我們烹調的時間會不一樣 就不管 有的可能會煮過頭了 是 有的可能還沒有熟 也會有這種情形的發生 那我們現在切的話 就切十字刀 切的深度大概是 三分之一的深度沒關係 甚至於 一分之一的深度都沒關係 為什麼 因為我們用溫度來導熱它 它的熟成時間會縮短 好 我們現在要煎 開始要煎了 我們就加油進去 好 我們就下去煎了 像也有人就是切了這個花刀之後 就把它拿去用烤的 對 還是可以 可以 就是不用用水煮就好了 觀眾朋友我們在煎這個菇類的時候 不要給它騙人知道嗎 為什麼 因為冷油的時候 冷油跟冷油的時候 它菇海綿體對不對 它會吸油進去 但是它有到一定的溫度的時候 它也會再排出來 釋放出來 所以不要被它騙了 這個時候 好像油不夠再加油進去 就騙了 就騙了我們了 所以我們要一直煎就好了 對 好 我們就來做一個調味 調味的話有 豆腐乳 辣味的豆腐乳 最喜歡這味道 這個加在饅頭裡面有沒有 真的好好吃 糖 再一點鹽巴下去 這個是冷開水 冷開水 因為要液體它攪得動 才攪得動 快的 往入 這個是我們要的醬 我們可以不一方面沒關係 這樣遠遠看很像花枝 對 等一下它就不會 這種情形了 它就一樣會平平的 已經縮水了對不對 它縮水 它水分釋放出來 好 那我們再等一下 好 我們調味料調好了 這個時候 將我們的紅甜椒 在用之前要泡 先泡冰水 泡冰水 這個也是一樣泡冰水 我們就先給它拌進味道裡面 讓它等一下會吸味道 比較有味道 不會很單純 就是吃一些什麼蔬菜的味道 這樣拌一拌 等一下淋上杏鮑菇就可以了 有沒有看到 主持人有沒有看到 水分出來對不對 所以我們剛才油不要加太多 剛剛是翹翹的 現在是白的 現在水分都已經出來對不對 剛才沒什麼水分對不對 油被它吸了 現在 它現在 這是有水跟油 它也都已經釋放出來了 所以不要被騙了說 好像沒有油了 油又加了 那就吃太多油了 是 而且像剛剛老師說 它會慢慢變平 我剛剛還忍不住要給它壓一壓 因為我覺得怎麼翹起來 等一下它的熟成不平均 對 我那個叫多此一舉 難怪老師老行宅宅 不用暖熱 等一下煎到它沒有水的時候 就差不多了 老師你原班這道菜真好 現在開始沒有水 有沒有看到 開始沒有水對不對 就已經差不多了 讓它再上色一點就可以了 這肯定很好吃 我本來這兩天 還想去買杏鮑菇來滷 滷好像不可以 其實滷的話建議 先煎過再滷 會更好 你看 丟出問題 老師就給了一個非常好的回饋 就是說先把它煎了之後再去滷 應該會更香對不對 更香 更好 口感會更好 這個杏鮑菇 這種做法我實在是 我沒辦法拒絕 好香 煎出來的顏色真的好漂亮 老師你這道杏鮑菇料理 是不是很受學生的歡迎 對 我當然會教這一道菜 因為樣子也很好看 老師給它切花了 剛剛老師特別有提醒 這個花到底要切多深 他說大概是 整個杏鮑菇厚度的三分之一 對不對 你看老師 有用心 我有用心 好 這樣就可以了 好 好 OK 少油 也幾乎沒有什麼油煙 對 好 OK 那我們就直接醬汁淋上去就可以了 這個豆腐乳 我們東方人非常非常地愛 就很像韓國人愛他們的大醬 然後日本人愛他們的納豆一樣 都是屬於那個味道 比較專屬於華人世界的 好 老師今天帶來的這個是 老師 這算素的 沒有錯 全素 對 全素的 素的 好棒 這麼棒的素菜 香煎葫蘆杏鮑菇 已經完成了