如何製作完美的佛羅倫丁杏仁脆餅｜酥脆餅底搭配香甜杏仁，簡單又高級！｜Florentines Biscuits

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如何製作完美的佛羅倫丁杏仁脆餅｜酥脆餅底搭配香甜杏仁，簡單又高級！｜Florentines Biscuits
lorentine 餅的故事
Florentine 餅（Florentine Cookies），這款外觀優雅又充滿層次的甜點，因其精緻的做工和濃郁的杏仁香氣而聞名，背後也有一段富有歷史和文化的故事。

起源與名稱的由來
Florentine 餅據說起源於文藝復興時期的義大利佛羅倫斯（Florence）。當時，佛羅倫斯以藝術與文化的繁榮聞名於世，而 Florentine 餅正是為了紀念佛羅倫斯這座偉大的城市而命名的。這款甜點最早是由宮廷糕點師創作，用來招待貴族和皇室客人。它象徵著義大利宮廷生活的奢華與精緻。

法國與義大利的連結
雖然 Florentine 餅的名稱與佛羅倫斯相關，但實際上它的流行卻是在法國宮廷中開始的。據說，法國國王路易十四（太陽王）的宮廷裡，糕點師們將這款義大利傳統餅乾進行改良，添加了法國常用的焦糖、奶油和蜂蜜，形成了如今更甜美、更具層次的口感。這款餅乾後來在法國的甜點文化中根深蒂固，並廣受歡迎。

設計靈感
Florentine 餅的獨特外觀也有其象徵意義。酥脆的餅底代表了佛羅倫斯的堅韌歷史，而上層的杏仁與焦糖則象徵城市文化的細膩與豐富。它同時也是一種「藝術與味覺的結合」，特別是在蔓越莓或巧克力的裝飾下，呈現出宛如文藝復興畫作般的精緻層次。

來試試 Florentine 餅乾的新風味吧！教你製作經典版與蔓越莓升級版，酸甜中帶香脆，結合杏仁的香脆與焦糖的濃郁，這是下午茶的絕佳選擇！

❥材料/Ingredients
食譜/Ingredients
份量：約 20 片，長寬 4 cm

中筋麵粉 (T55)：160g
糖粉：35g
杏仁粉：40g
香草莢：1 根
無鹽發酵奶油：130g
蛋黃：1 顆
海鹽：1g（可選擇性加入）

杏仁片：70g
上白糖：50g
鮮奶油 35%：40g
無鹽奶油：40g
水貽：25g（使焦糖層更柔韌）
蜂蜜：15g
海鹽：1g（增添風味層次）
蔓越莓乾：20g

For the Cookie Base:
All-purpose flour (T55): 160g
Powdered sugar: 35g
Almond flour: 40g
Vanilla bean: 1
Unsalted cultured butter: 130g
Egg yolk: 1
Sea salt: 1g (optional)

For the Topping:
Sliced almonds: 70g
Granulated sugar: 50g
Heavy cream (35% fat): 40g
Unsalted butter: 40g
Glucose syrup: 25g (for a more pliable caramel layer)
Honey: 15g
Sea salt: 1g (to enhance flavor)
Dried cranberries: 20g

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